Pesto de coriandre - Cilantro pesto

Après une soirée autour d'un repas thaïlandais, il me restait, entre autres, de la coriandre et des noix de cajou. J'ai recherché dans la blogosphère ce que je pouvais bien en faire et j'ai trouvé la réponse sur le blog de Plume gourmande. Voici ce que ça donne, avec un petit changement où j'ai remplacé les amandes par des noix de cajou.

Il faut :

1 bouquet de coriandre
80 g d'amandes (remplacées par des noix de cajou)
100 ml d'huile d'olive
Sel et poivre

Mettre les ingrédients secs dans le bol du Thermomix et procéder 5 s à vitesse 10. Racler vers le bas et installer le fouet papillon.

Procéder 5 min à vitesse 2 en ajoutant peu à peu l'huile d'olive.

Mettre en pot et conserver au réfrigérateur.

Cette sauce accompagnera très bien poissons, légumes et viandes.

L'étiquette sur le pot a été réalisée grâce à l'excellent site Mes étiquettes.

After an evening around a Thai meal, I had some leftovers, inter alia, coriander and cashew nuts. I searched in the blogosphere I could well do and I found the answer on the blog of "Plume gourmande". Here's what happens with a small change where I replaced the almonds by cashew nuts.

You will need:

1 bunch coriander
80 g of almonds (replaced by cashews nuts)
100 ml of olive oil
Salt and pepper

Put the dry ingredients in the bowl of the Thermomix and proceed 5s speed 10. Scrape down and install the butterfly whip.

Proceed 5 min at speed 2 by adding little by little the olive oil.

Put in pot and keep in the refrigerator.

This sauce will be very good  with fish, vegetables and meat.

The label on the jar was carried out thanks to the excellent site "All my labels".

Poulet à la moutarde et au miel - Honey-mustard chicken

Une façon sympathique de préparer des blancs de poulet et qui sort un peu des sentiers battus.

Pour 2 personnes, il vous faut :

250 g de blanc de poulet, coupé en cubes

1 oignon pelé et coupé en 4

15 g de moutarde en grains

1/4 càc de curcumin

1 càc de concentré de bouillon de viande

15 g de miel

10 g de farine

100 ml d'eau

100 ml de lait de coco

10 g d'huile d'olive

Hachez l'oignon 5 s vitesse 5. Ajoutez l'huile et faites revenir 5 mn, température Varoma, vitesse 1.


Ajoutez la farine, le curcumin, l'eau, le lait de coco, le concentré de bouillon, le miel et la moutarde en grain.

Cuisez 7 min à 90°C, vitesse 3.

Ajoutez le poulet et faites cuire 20 minutes à 100°C, sens inverse, vitesse 1

Servez sur un riz thaïlandais "Hom mali".



A nice way to prepare chicken breasts that gets off the beaten track.

.For 2 people, you need:

250 g of chicken breast, cut into cubes
1 onion, peeled and cut into 4
15 g of whole grain mustard
1/4 cac of curcumin
1 cac of Beef stock concentrate
15 g of honey
10 g flour
100 ml of water
100 ml of coconut milk
10 g of olive oil

Chop onion 5 s, speed 5. Add the oil and sauté 5 minutes, Varoma temperature, speed 1.


Add the flour, the curcumin, water, coconut milk, the beef stock concentrate, honey and mustard grain.

Cook 7 min at 90 ° C, speed 3.

Add the chicken and cook for 20 minutes at 100 ° C, reverse, speed 1

Serve over Hom Mali Thai rice.

Gelée de coings - Quince jelly

Hier, j'avais fait de la pâte de coing et il me restait environ 600 ml de jus de cuisson bien chargé en pectine. Je l'avais conservé précieusement pour élaborer une gelée de coing avec les 3 coings qui me restaient.

3 coins, environ 550 g
Du sucre à confiture
Le jus de cuisson de la pâte de coing

Lavez et essuyez les coings, coupez en quartiers puis coupez chaque quartier en lamelles d'un doigt d'épaisseur.

Mettez-les dans le bol du Thermomix et procédez à vitesse 5 pendant une dizaine de secondes.

Ajoutez le liquide de la veille et un peu d'eau si nécessaire pour que toute la pulpe soit bien mouillée.  Programmez 25 minutes, 100°C, vitesse 2.

A la sonnerie, égouttez la préparation dans le panier cuisson en recueillant le jus qui s'écoule. Pressez avec la spatule pour extraire le maximum de jus.

Pesez le jus ainsi obtenu dans le bol du Thermomix et ajoutez le même poids de sucre moins 10% Faire poids égal est trop sucré pour mon goût.

Programmez 25 minutes, 100°C, Vitesse 2 et ôtez le bouchon.

Pendant ce temps faites stérilisez vos bocaux et leurs couvercles au four à 100°C.

Profitez en également pour imprimer et découper de jolies étiquettes à partir de l'excellent site "Le domaine de Marie Christine".

A la sonnerie, remplissez vos pots, refermez les, disposez les à l'envers le temps qu'ils refroidissent et habillez les des étiquettes que vous avez choisies.

Yesterday, I had made Quince paste and I had about 600 ml of cooking juices loaded in pectin. I had kept it carefully to develop a Quince jelly with 3 remaining Quinces.

3 quinces, about 550 g
Jam sugar
Quince paste cooking juices

Wash and wipe the quinces, cut into quarters, then cut each quarter into slices of a finger thick.

Put them in the Thermomix Bowl and proceed at speed 5 for about ten seconds.

Add the liquid from the day before and a bit of water if necessary to make the pulp well wet. Schedule 25 minutes, 100 ° C and speed 2.

At the ringing tone, drain the preparation in the cooking basket by collecting the juice flowing. Press with the spatula to extract the maximum amount of juice.

Weigh the juice thus obtained in Thermomix Bowl and add the same weight of sugar minus 10%. Having equal weight is too sweet for my taste.

Schedule 25 minutes, 100 ° C, speed 2 and remove the cap.

Meanwhile made sterilize your jars and their lids in the oven at 100 ° C.

Use this time also to print and cut of pretty labels you can get from the nice website "Le domaine de Marie-Christine".

At the ringing tone, fill your jars, close them, lay them upside down till they cool. Dress them up with the labels that you have selected.

Pâte de coing - Quince paste

L'automne arrive avec son cortège de fruits. Parmi eux, il y en a un qui me fait remonter des souvenirs où odeurs et images un peu floues s'enchevêtrent : le coing. En saison, c'était la fabrication de délicieuses gelées et de pâtes de fruits. La préparation était cuite longtemps. Il fallait être là pour surveiller et brasser la pâte pour qu'elle n'attache pas. Puis la couler sur un marbre dans un cadre de bois démontable. Attendre que ça sèche et enfin la découper en parallélépipèdes que l'on roulait dans le sucre.

Aujourd'hui, le Thermomix nous allège bien le travail puisque c'est lui qui va faire tout le travail astreignant.

Il vous faut donc:
1 kg de coings
du sucre

Commencez par laver et essuyer les coings pour enlever le fin duvet qui peut se trouver dessus, ne les pelez pas.

Coupez les coings en quartiers puis ôtez les parties dures, pédoncule, pépins... que vous mettrez dans le panier du Thermomix. Versez 1000 g (1 litre) d'eau.

Posez le varoma et mettez y les morceaux de coings coupés en tranches de l'épaisseur d'un doigt.
Programmez 40 minutes, Varoma, mijotage.

A la sonnerie, ôtez le varoma, jetez les parties dures qui étaient dans le panier. Récupérez l'eau de cuisson qui est a présent bien chargée en pectine. Elle servira à confectionner une gelée avec les coings restants.

Dans le bol du Thermomix, pesez la pulpe que vous venez de cuire dans le Varoma.. Ajoutez le même poids de sucre moins 10%. Faire poids égal me semble un peu trop sucré à mon goût.

Programmez 45 minutes, temp Varoma, vitesse 4...

Pendant que ça cuit, chemisez un plat rectangulaire avec du film étirable.

Une fois le temps écoulé, versez le contenu du bol dans ce plat. Lissez la surface pour égaliser l'épaisseur. C'est très pâteux et il faut faire vite avant que ça refroidisse.

Laissez en l'état une nuit au frais.

Puis transférez la pâte sur une planche à découper, découpez des parallélépipèdes, roulez les dans du sucre et placez les sur un plat que vous laisserez quelques jours au réfrigérateur. Le froid ventilé va les assécher et ils se conserveront plus longtemps.

Autumn arrives with its procession of fruit. Among them, there is one that makes me back memories where odors and slightly blurred images intertwine: the Quince. In season, it was the manufacture of delicious jellies and fruit pastes. The preparation was cooked a long time. You had to be there to monitor and stir the paste so that it does not attach. Then pour it on a marble into a removable wooden frame. Wait until it dries and finally cut into parallelepipeds that are rolled in sugar.

Today, the Thermomix makes us the work easier since it is the one who will do all the demanding job.

You will need:
1 kg of quinces
sugar

First wash and wipe the quinces to remove fine fluff that may be found on, do them Peel not.

Cut the Quince into quarters and remove the hard parts, stalk, seeds... that you will put in the basket of the Thermomix. Pour 1000 g (1 liter) of water.

Place the Varoma and put y Quince pieces sliced to the thickness of a finger.
Schedule 40 minutes, Varoma, simmer speed.

At the ringing tone, remove varoma, discard the hard parts that were in the basket. Put aside the cooking water which is now loaded in pectin. It will be used to make a jelly with remaining Quinces.

In the Thermomix Bowl, weigh the pulp that you just steamed in the Varoma. Add the same weight of sugar minus 10%. Make equal weight seems to be a little too sweet for my taste.

Schedule 45 minutes, Varoma, speed 4 temp...

While it cooked, coat a rectangular dish with stretch film.

Once the time has elapsed, pour the contents of the bowl in this dish. Smooth the surface to even out the thickness. It is very thick and should be quickly before it cools down.

Let it cool overnight.

Then transfer the dough on a cutting board, cut of parallelepipeds, roll them in the sugar and place them on a dish that you will leave a few days in the refrigerator. The ventilated cold will dry them and they will keep longer.

Crème pâtissière - Pastry cream

S'il y a bien une raison pour laquelle je me félicite d'avoir acheté un Thermomix, c'est la réalisation aisée de pâtes, sauces et crèmes diverses. Pour la première fois, il en faut bien une n'est-ce pas, j'ai fait une crème pâtissière aujourd'hui. C'est désarmant de simplicité, de rapidité et c'est super bon...

Cette recette se trouve dans le livre "A table avec Thermomix".

500 g de lait
40 g de farine
2 œufs entiers
2 jaunes d'œuf
1 sachet de sucre vanillé
70 g de sucre en poudre

J'ai remplacé le sucre vanillé par de l'extrait de vanille.

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et régler sur 90°C, vitesse 4, 7 minutes.

A la sonnerie, mixez 5 secondes à vitesse 9

Si vous voulez conserver la crème quelques heures avant utilisation, mettez un film étirable dessus, au contact de la crème, pour éviter la formation d'une peau.

Tarte crème pâtissière et reines-claudes

If there is a reason why I am pleased to have purchased a Thermomix, this is the easy made doughs, sauces and various creams. For the first time, there is alway a first time ;-), I made a pastry cream today. It is disarming of simplicity, speed of preparation and it's damned good...

This recipe is in the book "A table avec Thermomix".

500 g of milk

40 g of flour

2 whole eggs + 2 egg yolks

10 g vanilla sugar

70 g of powdered sugar

I replaced the vanilla sugar by vanilla extract.

Put all ingredients in the bowl of the thermomix and set to 90 ° C/speed 4 for 7 minutes.

At the ringing tone, mix 5 sec/Vit 9.

If you want to keep it a few hours before use, put a clingfilm on it, in contact with the cream, to avoid the formation of a skin.

Feuilleté Jambon fromage - Ham and cheese in puff pastry

Voici une feuilleté facile à réaliser, avec ce qui se trouve dans les réserves et dont l'apparence un fois passé au four à de la gueule.

Eloïse, ma petite fille de 10 m'a donné un sacré coup de main et le verdict de ma petite Julie a été sans appel: C'est super bon Papy, il faudra en refaire.

Merci encore à Cooking Julia qui a proposé cette recette.

1 pâte feuilletée Thermomix
(Ou à défaut, une pâte toute prête du commerce, mais c'est moins bon)
1 càs de moutarde à l'ancienne
3 tranches de jambon
9 tranches de fromage fondu pour croque-monsieur
1 jaune d’œuf
Facultatif: un peu de râpé pour gratiner le dessus

Préchauffer le four à 190°. Préparer la pâte feuilletée au Thermomix.

Au centre, sur une bande de 10 cm de large environ, badigeonner légèrement de moutarde. Couper les tranches de jambon en deux et en disposer une sur la moutarde. Placer ensuite 3 tranches de fromage sur le jambon, puis une nouvelle couche de jambon, puis de fromage, et enfin de jambon.

Couper la pâte non recouverte en bandelettes horizontales avec une roulette à pâtisserie.

En commençant par un bout, replier chaque bande sur la farce, légèrement en biais, en alternant une bande de chaque côté. Veiller à ce qu'il n'y ait pas de trous entre les bandes.

Passer un peu de jaune d’œuf battu sur le feuilleté et enfourner pour 30 minutes environ, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Servir très chaud pour que le fromage soit coulant. Le feuilleté est très bon accompagné d'une salade verte.

Here's an easy to make cheese and ham puff, with what lies in the reserves and whose appearance once passed to the oven is superb.

Eloise, my 10 years old granddaughter gave me a hand and the verdict of my little Julie was without appeal: it is super good Granddad, you need to redo.

Thanks again to Cooking Julia who suggested this recipe. 

1 puff pastry Thermomix

(Or alternatively, a puff pastry from the shop, but it is less good)

1 tbsp of old-fashioned mustard

3 slices of ham

9 slices of cheese for sandwiches

1 egg yolk beaten with a pinch of salt

Optional: Top with some grated cheese.

Preheat oven to 190 °. Prepare the pastry according to the Thermomix recipe.

In the centre, on a strip of 10 cm wide, lightly brush mustard. Cut the slices of ham into two and dispose on the mustard. Place then 3 slices of cheese on ham, then a new layer of ham, and cheese, and ham finally.

Cut the dough not covered in horizontal strips with pastry wheel.

Starting at one end, fold each band on the filling, slightly bias, alternating a band on each side. Ensure no holes between the bands.

Spend a bit of egg yolk beaten on the puff pastry and bake for about 30 minutes, until the surface is golden brown. Serve very hot so the cheese is runny. The pastry is very good accompanied by a green salad.

Colle à papier - Glue for paper

Cette fois, ce n'est pas une recette de cuisine que je donne mais une recette de colle à papier. J'utilise le Thermomix pour faire des gelées et confitures et j'aime bien apposer une étiquette sur mes bocaux. Les étiquettes auto-collantes du commerce ne me conviennent absolument pas car trop pénibles à ôter quand le pot est vide. L'astuce qui consiste à utiliser du lait comme colle ne me va pas non plus, les étiquettes ne tiennent pas. Finalement, cette colle à la farine me sied bien: l'étiquette est facile à ôter mais tient très bien sur le pot et résiste à la manipulation.

Il nous faut :

10 g de farine de blé
10 g de sucre
125 g d'eau
Huile essentielle de votre choix

Mettre le tout dans le bol du Thermomix, puis programmer 7 min, 90°C, V2.Aromatiser  de quelques gouttes d'huile essentielle de votre choix, mélanger et mettre dans un petit pot.

This time, this is not a recipe I give but a recipe of glue for paper. I use the Thermomix to make jellies and jams and I like put a label on my jars. The self-adhesive labels of trade absolutely unsuitable me as too difficult to remove when the pot is empty. The trick that is to use milk as glue does not work satisfactorily as the labels does not stick properly. Finally, this flour glue befits me well: the label is easy to remove but fit very well on the pot and is resistant to manipulation.

You will need:

10 g of wheat flour
10 g sugar
125 g of water
Essential oil of your choice

Put everything in the Thermomix Bowl, then program 7 min, 90 ° C, V2
Flavor with a few drops of essential oil of your choice, mix and put it in a small pot.