Tarte aux poires - Pear pie

Je voulais faire une pâte feuilletée. Je voulais voir ce que cela donnait au final, une fois cuit. Eh bien je n'ai pas été déçu. Le prétexte pour en faire une a été une tarte aux poires. C'est de saison et le poirier du jardin donne à fond.

Commençons d'abord par la pâte feuilletée. Je n'ai rien inventé, c'est celle du bouquin "A table avec Thermomix".

C'est donc:

Pour la pâte:
150 g de farine
150 g de beurre, coupé en dés et congelé (C'est important)
75 g d'eau glacée
1 pincée de sel

Garniture:
Poires pelées et coupées en lamelles
2 œufs
100 g de crème fraîche
100 g de lait
75 g de sucre cristallisé

Le tout dans le bol du TMX et bzzz, mixer 15 sec, vitesse 6 puis 5 secondes en sens inverse pour décoller la pâte.

Rassembler la pâte en boule sur le plan de travail fariné puis l'étaler en un rectangle de longueur égale à 4 fois la largeur.

Replier le bord supérieur au centre du rectangle puis le bord inférieur au centre. Replier la partie supérieure sur la partie inférieure. C'est ce qu'on appelle un tour double. Mettre au frigo 30 minutes.

Au bout de ce temps, remettre la pâte devant soi sur le plan de travail toujours légèrement fariné. La partie arrondie à gauche, celle où les parties se recouvre est forcément à droite.

Il faut recréer le même rectangle qu'avant. On ramène le bord supérieur à la limite du tiers inférieur puis le bord inférieur sur la limite supérieure. C'est un tour simple.

Au frigo 30 minute, de façon à durcir le beurre.

On peut faire un 4eme tour mais ce n'est pas nécessaire. Si oui, veiller à ce que la partie arrondie soit à votre gauche .

Etaler la pâte et foncer un plat à tarte beurré.

Piquer le fond et précuire à four préchauffé à 230°C pendant 10 minutes.

Garnir avec des lamelles de poire. Bien les serrer, elles vont réduire à la cuisson.

Dans le bol du TMX mettre les 2 œufs (Gardez les coquilles), la crème fraîche, le lait, le sucre et mixer 1 minute à vitesse 2.

Versez sur les lamelles de poire et enfourner 30 minutes.

Laisser refroidir et retourner sur une assiette pour le retourner à nouveau sur le plat de service.

Pour nettoyer le bol, mettre un litre d'eau dans le bol, ajouter les coquilles d'œuf. Faire tourner 1 minute à vitesse max. Vider et rincer: le bol est comme tout neuf :-)


I wanted to prepare puff pastry. I wanted to see what it gave in the end, once cooked. Well I have not been disappointed. The pretext to make a was the PEAR pie. It's season and the pear-tree of the garden gives at bottom.

Let's start with the pastry. I have not invented anything, it is that of the book "A table with Thermomix".

It is therefore:

For the dough:
150 g of flour
150 g butter, diced and frozen (this is important)
75 g of ice water
1 pinch of salt

Topping:
Pears peeled and cut into slices
2 Eggs
100 g of fresh cream
100 g milk
75 g granulated sugar

All in the bowl of the TMX and bzzz, mix 15 seconds, speed 6 and then 5 seconds in the opposite direction to loosen the dough.

Gather the dough into a ball on the floured work surface and spread it out into a rectangle of length equal to 4 times the width.

Fold the top edge to the center of the rectangle and the bottom in the Center. Fold the upper part on the lower part. This is what is called a double round. Put in refrigerator 30 minutes.

After this time, return the dough ahead on the still slightly floured work plan. The party rounded on the left, that where the parties overlaps is necessarily right.

It is necessary to recreate the same rectangle as before. Taking back top edge to the bottom third limit then the bottom edge on the upper limit. This is a simple round.

Refrigerate 30 minute, to harden the butter.

You can do a 4th round but this is not necessary. If Yes, be sure that the round part is on your left.

Spread the dough and place it on a buttered pie dish.

Prick the bottom and precook in preheated oven at 230 ° C for 10 minutes.

Garnish with pear slices. Tighten them, they will reduce the cooking.

In the bowl of the TMX place 2 eggs (keep the shells), fresh cream, milk, sugar and mix 1 minute at speed 2.

Pour over pear slices and Bake 30 minutes.

Let cool and return on a plate to return again on the serving dish.

To clean the bowl, put a liter of water in the bowl, add egg shells. Wizz 1 minute at maximum speed, empty and rinse it: the bowl is like brand new :-)

Gratin de courge spaghetti - Baked spaghetti squash

J'avais encore dans la réserve une belle courge spaghetti. Tout ce que je savais d'elle c'est qu'après cuisson, sa chair se défaisait en forme de spaghetti. Mais comment l'accommoder pour notre repas de midi ?

Et si nous en faisions un gratin ?

Pour 4:

1 courge spaghetti
1 barquette de lardons fumé
50 g de grano padamo
1 œuf
150 g de crème fraîche
1 petit oignon
1 càs d'huile de tournesol
Sel, poivre, muscade

Tout d'abord, fendre la courge en 2, en retirer les fibres et pépins puis, la disposer face coupée vers le bas dans le Varoma.

Mettre un litre d'eau dans le bol, fermer le TMX, disposer le Varoma dessus et cuire 40 min, Vitesse 2 à temp Varoma.

A la sonnerie, laisser refroidir un peu, le temps que les demi courges soient manipulables. Racler la chair qui se détache en spaghetti en prenant soit de ne pas percer les demi coques et la réserver dans un saladier.

Rincer et essuyer le bol.

Préchauffer le four à 250°C, chaleur tournante.

Râper le fromage 5 sec à vitesse 6. Réserver.

Ne pas rincer le bol. Y mettre un petit oignon et le hacher 5sec à vitesse 6. Racler vers le bas avec la spatule. Ajouter une càs d'huile de tournesol et les lardons. Faire revenir 7 minutes à température 100°C, vitesse 2.

Ajouter la crème fraîche, le fromage et l'œuf. Poursuivre la cuisson 7 minutes à 70°C et verser sur la chair de la courge. Bien mélanger et garnir les demi coques de cette mixture. Mettre dans un sabot huilé au pinceau. Enfourner 10 minutes ou jusqu'à l'obtention  d'une belle croûte dorée.

Bon appétit.

I still still had a beautiful spaghetti squash in the cupboard. All what I knew of it is that after cooking, the flesh comes out spaghetti-shaped. But how to cook it for our lunch?

And why not bake a gratin?

For 4 persons:

1 spaghetti squash
1 tray of smoked bacon
50 g of grano padamo
1 Egg
150 g fresh cream
1 small onion
1 tbsp of sunflower oil
Salt, pepper, nutmeg

First, split the squash lengthwise in 2 parts, remove seeds and fibers and then, put them cut side down in the Varoma.

Put a liter of water in the bowl, close the TMX, close the lid, and put the Varoma and cook 40 min, speed 2 temp Varoma.

At the ringing tone, let cool a bit, the time that half squash can be manipulated. Scrape the flesh that detaches in spaghetti and make sure not to drill a half shells. Set aside in a bowl.

Rinse and dry the TMX bowl.

Preheat oven to 250 °C, with fan.

Grate cheese 5 sec at speed 6. Set aside.

Do not rinse the bowl. Put a small onion and chop 5 sec at speed 6. Scrape down with the spatula. Add a tbsp of sunflower oil and bacon. Saute 7 minutes at temperature 100 ° C and speed 2.

Add sour cream, cheese and egg. Cook 7 minutes at 70 ° C and pour on the flesh of the squash. Season with salt, white pepper and a pinch of nutmeg. Mix well and fill the half hulls of this mixture. Put into an oiled oven safe plate. Bake 10 minutes or until a nice golden crust appears.

Enjoy.

Salade de courgettes et tomates - Zucchini and tomato salad

J'avais envie d'une salade légère et rafraîchissante. C'est rapide à faire, ça fait une belle entrée ou, comme ce midi, un accompagnement sympa pour un filet de poisson vapeur. J'ai trouvé cette recette dans l'excellent blog de Sophie et bien sur, j'ai apporté quelques petites modifications pour l'adapter à mon goût.

Salade de courgettes et tomates

250 g de courgette
250 g de tomates
1 poignée de feuilles de basilic
30 g de vinaigre
45 g d'huile d'olive
1 pincée de sel au champignons
1 pincée de piment, plus si affinité
1 càs de graine de couscous ou du boulgour
1 oignon blanc ou rouge

Comme le précise Sophie dans son blog, on peut y adjoindre les herbes que l'on veut, mais le basilic reste le condiment de choix pour cette recette.

Couper la courgette en morceaux.
Couper les tomates en 4, les épépiner.
Couper l’oignon en 2

Les mettre dans le bol du TMX avec une pincée de sel et mixer 5 secondes, vitesse 5.

A partir de là, 2 solutions:

Si c'est pour consommer immédiatement, ajouter les ingrédients restant, mixer quelques secondes, vitesse 2 en sens inverse.

Si c'est pour un peu plus tard, verser dans une passoire fine, le Varoma pas exemple,  et laisser s'égoutter avant de poursuivre comme ci-dessus.

Goûter pour l’assaisonnement et voilà.

I wanted a light and refreshing salad. It is quick to do, it makes a nice starter or, like this today lunch, a nice side dish to a steamed fillet of fish. I found this recipe in the excellent blog of Sophie and of course, I made some small changes to suit my taste.

Zucchini and tomato salad

250 g Zucchini250 g tomatoes1 handful basil leaves30 g of vinegar45 g of olive oil1 pinch of porcini flavored salt1 pinch of pepper, more if you like1 tbsp of couscous semolina or bulgur1 white or red onion

As the precise Sophie in his blog, you can add the herbs you want, but the Basil is the condiment of choice for this recipe.

Cut the zucchini into pieces.4 Tomatoes, seeds removed.Cut the onion into 2

Put them in the bowl of the TMX with a pinch of salt and mix 5 seconds, speed 5.

From there, 2 solutions:

If it is to to be eaten immediately, add remaining ingredients, mix a few seconds, speed 2, reverse.

If it is for a little later, pour into a fine sieve, Varoma for instance and allow to drain before proceeding as above.

Taste for seasoning et voila.

Gratin de mirabelles - Mirabelle plums gratin

Il fallait bien terminer les mirabelles qui me restaient avant qu'elle ne deviennent blettes. Sur une idée d'Olivier R. j'ai fait ce qui suit:

Pour 6 ramequins, il faut:

3 œufs

150 g de lait

75 g de crème fraîche

1 sachet de sucre vanillé

40 g de sucre roux

Mirabelles pour garnir 6 ramequins

Préchauffez le four à 200°C

Dénoyautez suffisamment de mirabelles pour garnir 6 ramequins à crème catalane.

Mettez dans le bol du Thermomix tous les autres ingrédients. Installez le fouet papillon et cuisez 10 minutes à 80°C à vitesse 2. Versez sur les mirabelles.

Enfournez en position haute pendant 15 minutes;

Bon appétit.

I had to finish the remining Mirabellebefore they become mushiness. Based on an idea of Olivier R. I did the following:

To 6 ramekins, you need:

3 Eggs

150 g milk

75 g of crème fraîche (Use sour cream as a substitute)

1 sachet of vanilla sugar

40 g of brown sugar

Enough mirabelles to garnish 6 ramekins

Preheat the oven to 200 ° C

Pit enough mirabelles to garnish 6 ramekins to Crema Catalana.

Place in the Thermomix Bowl all remaining ingredients. Install the butterfly whisk and cook 10 minutes at 80 ° C at speed 2. Pour over the plums.

Bake in upper position for 15 minutes;

Bon appétit.

Dessert à la mirabelle - Mirabelle plums dessert

Bien qu'avec 3 semaines de retard, les mirabelles sont là pour mon plus grand bonheur. Elles sont belles, gorgées de sucre, un vrai plaisir. J'ai fait ceci hier soir pour une copine qui dînait à la maison.

Quelques heures avant le repas, dénoyauter les mirabelles pour en avoir environ 500 g et les congeler.

Au moment du dessert:

Faire caraméliser des mirabelles dans un peu de beurre et du sucre roux.  Les flamber à l'eau de vie de mirabelles. 

Dans le TMX, 50 g de sucre de canne, 10 sec à V 10. On obtient du sucre glace.

On rajoute 500 g de mirabelle congelées dans le momix.

Mixer V 10 environ 50 sec : on obtient comme un crumble. Ajouter 1 blanc d'oeuf et poursuivre vitesse 10 jusqu'à prise du sorbet.

Mettre des boules de sorbet de mirabelles sur des assiettes, napper de mirabelles caramélisées bien chaude et envoyer. 

Although with 3 weeks of delay, the mirabelle plums are there for my greatest pleasure. They are beautiful, SIPs of sugar, a real pleasure. I made this last night for a friend who dined at home.

A few hours before the meal, pit the Mirabelle to have about 500 g and freeze them.

At the time of the dessert:

Caramelize the mirabelles in a little butter and brown sugar. Flame them at mirabelle plums brandy.

Put in your TMX, 50 g of sugar cane, process at speed 10, 10 sec. You'll get the icing sugar.

Simply add 500 g of frozen mirabelle in the TMX and process at speed 10, 50 sec. You will get something looking like a crumble. Add 1 egg white and continue speed 10 until the sorbet appears.

Put scoops of mirabelle sorbet on plates, spoon warm caramelized mirabelles.

Enjoy.

Terrine de poisson - Fish terrine

C'est une recette facile à réaliser à partir d'ingrédients courants qu'on a généralement tous sous la main (ou au congélateur...)

Terrine de poisson

Pour 2 , il vous faudra:

400 g de filets de poisson blanc
100 g de saumon coupé en lanières
2 oeufs
120 g de crème fraîche
Sel, poivre
2 c. à café d'aneth
Piment concassé, selon gout
2 càs de whisky

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes
Attente : 2 heures

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre tous les ingrédients, à l'exception du saumon, dans le bol du TMX et mixer 1 minute à vitesse 6.

Vider 1/3 du mélange dans un moule à cake en silicone. Disposer les lanières de saumon au fur et à mesure que vous versez l'appareil.

Enfourner et baisser la température à 180°C

Cuire au bain marie 40 min.

Servir froid avec une sauce faite de crème fleurette, de jus de citron et de ciboulette fraîchement ciselée.


This is a recipe easy to make and made from usual ingredients recipe that we generally have on hand (or in the freezer...)

Fish Terrine

For 2 persons, You will need:

400 g white fish fillets
100 g salmon cut into strips
2 eggs
120 g of crème fraîche (You may use sour cream)
Salt, pepper
2 tsp dill
Chili crushed, according to taste
2 tbsps of whisky

Preparation: 15 minutes

Cooking time: 40 minutes

Preheat the oven to 200 ° C.

Put all ingredients except salmon in the bowl of the TMX and mix 1 minute speed 6.

Empty 1/3 of the mixture into a cake silicone mould. Arrange the strips of salmon as you pour the mix in the mould.

Place in the oven and reduce the temperature to 180 ° C

Bake in the water bath 40 min.

Serve cold with a sauce made of crème fraîche (or sour cream), juice of lemon and fresh snipped chives.

Pavé de saumon aux concombres, sauce poivrons - Salmon fillet with cucumber and red bell pepper sauce

C'est une recette Thermomix qui peut aussi bien se faire sans. Le gros plus du Thermomix étant de pouvoir cuire en même temps le riz, les concombres, les poivrons et le saumon et ce, sans avoir à surveiller, en moins d'une demi-heure, dressage des assiettes compris. J'étais sceptique quant à l'association saumon concombre, mais je dois reconnaitre que c'était bien bon avec la sauce aux poivrons.

Je me suis inspiré d'une recette de l'excellent blog Cooking Julia :

Je n'ai pas respecté tout à fait la recette à la lettre mais j'ai tenu à conserver son esprit. Ainsi, j'ai pris un riz thaïlandais Hom Mali, que je trouve supérieur au basmati, j'ai remplacé la ciboulette par de l'aneth et j'ai diminué le temps de cuisson. A 18 minutes, le riz est trop cuit et mou. A 16 minutes, il est comme sortant d'un cuiseur de riz.

J'ai également substitué le sel fin ordinaire par du sel aromatisé aux cèpes.

Pour 2 personnes

120 g de riz thaï Hom mali
1 petit concombre
2 pavés de saumon
1/2 poivron rouge
100 g de crème fraîche à 15 %
Aneth
Sel, poivre

Dans le bol du Thermomix, verser 1 litre d'eau et la saler. Mettre le riz dans le panier cuiseur, le rincer sous l'eau et positionner le panier dans le bol. Laver le concombre et faire des tagliatelles avec une "tranchette", jusqu'aux graines (ne pas les mettre). Répartir ces tagliatelles dans le Varoma. Sur le plateau vapeur, disposer les pavés de saumon et le poivron coupé en fines lanières. Saler, poivrer, mettre le Varoma en place et programmer 16 minutes, Varoma, vitesse 1. Débarrasser le riz, le poisson et les tagliatelles de concombre dans un plat au chaud.

Vider l'eau du bol et la remplacer par les lanières de poivron cuites, la crème fraîche, l'aneth ciselée, du sel et du poivre. Programmer 15 secondes, vitesse 8. La sauce n'est pas tout à fait lisse mais cela permet de conserver les petits morceaux d'aneth verts dans la sauce orange. Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.

It's a Thermomix recipe that can be done without. The big plus of the Thermomix is to be able to cook at the same time rice, cucumber, peppers and the salmon. All of this, without having to monitor, in less than half an hour, including the time to arrange the dish on plates. I was skeptical about the association salmon cucumber, but I have to recognize that it was good with the sauce made from peppers.

I am inspired by a recipe from the excellent blog Cooking Julia:

I did respect quite the recipe to the letter but I wanted to keep his spirit. So, I took a Thai rice Hom Mali, that I find superior to basmati, I replaced the chives by dill and I reduced the cooking time. 18 Minutes, the rice is overcooked and soft. 16 Minutes, it's like coming out of a rice cooker.

I also substituted the ordinary fine salt by salt flavored with porcini mushrooms.

For 2 persons

120 g rice thai Hom mali

1 small cucumber

2 salmon pavers

1/2 red pepper

100 g of fresh cream 15%

Dill

Salt, pepper

In the Thermomix Bowl, pour 1 litre of water and the salt. Put the rice in the cooker, rinse it under water basket and place the basket in the bowl. Wash the cucumber and make tagliatelle with a "Cheese slicer", up to the seeds (do not use them). Lay these tagliatelle in Varoma. On the steam tray, arrange the salmon and pepper cut in thin strips. Season slightly with salt and pepper, put in place Varoma and schedule 16 minutes, Varoma, speed 1. Set aside the rice, the fish and the tagliatelle of cucumber in a warm dish.

Empty the water from the bowl and replace it with cooked bell pepper strips, sour cream, chopped dill, salt and pepper. Program 15 seconds, speed 8. The sauce is not quite smooth but this keeps the small green pieces of dill in the orange sauce. Adjust the seasoning and serve immediately.Pave of salmon with cucumbers, peppers sauce.