Ladymaxx vs Thermomix TM31

Il y a à Platja d'Aro, en Catalogne, là où je passe mes vacances,  un magasin Aldi tout neuf qui vient d'ouvrir tandis que le vieux ferme ses portes et brade son stock avant fermeture définitive. 

J'ai fait l'acquisition d'un robot Ladymaxx, présenté comme un rival du TMX à 199€ au lieu de 1100... Sauf que je l'ai payé 100 € comme il était bradé. 

Je me suis dit qu'à ce prix, je ne prenais pas grand risque et que pour équiper un appart de vacances c'était bien suffisant.

Pesto Thaïlandais - Thai pesto

Je suis en Thailande et sans mon Thermomix. Qu'à celà ne tienne, je pense qu'élargir ce blog, dédié principalement au Thermomix, puis accessoirement à la plancha, aux recettes d'origine ou d'inspiration thaïlandaise est une bonne idée.

Pour débuter je reprendrai des recettes déjà parue sur mon ancien blog, vivre à Huahin.

Avoir Makro à portée de scooter est une excellente chose et simplifie les courses. Malgré tout, le packaging de Makro est plutôt orienté catering et, pour un poignée de feuilles nécessaires à la réalisation d'un plat, il en reste les 9/10èmes  du paquet.

J'ai donc fait ceci:

1 sachet de noix de cajou, rescapé d'un précédent apéro :-)
Les feuilles de basilic sacré thaï qui me restaient
- grapao
2 gousses d'ail
Du parmesan
Et bien sur, de l'huile d'olive

Le tout est passé au mixeur jusqu'à l'obtention d'une pâte de bon aloi...
Une autre utilisation consiste à hacher grossièrement au couteau le basilic thaï puis à le mélanger à une huile végétale neutre. Cette préparation pourra être utilisée telle quelle pour réaliser le fameux poulet au basilic...


I'm in Thailand and without my Thermomix. Right, I think that expanding this blog, mainly dedicated to the Thermomix and then incidentally to the griddle, to original or Thai-inspired recipe, is a good idea.

To begin I will take recipes already published on my old blog, to live in Huahin.Having Makro in your neighbourhood is a good thing and simplifies the shopping. Nonetheless, Makro's packaging is mainly orientated catering and, for a handfull of leaves needed for preparing one dish, it will remain the 9/19th of the package.

So I did the following:

1 bag of cashew nuts, survivor of a previous drink :-)
The remaining Thai  holy basil leaves
- grapao2 cloves of garlic
Parmesan
And olive oil

All is mixed in a blender until you get a paste of good quality...
Another use is to coarsely chop the Thai basil with a knife and then mix it with a neutral vegetable oil. This preparation can be used as is for cooking the famous chicken with basil...

Bouillon concentré de poulet - Chicken stock concentrate

J'avais une bête escalope de poulet qui se morfondais au fond du frigo et je ne savais pas comment l'utiliser. J'avais déjà fait un bouillon concentré de légumes et bouillon concentré de bœuf, pourquoi ne pas faire un bouillon concentré de poulet.

J'ai fouillé la blogosphère à la recherche d'une recette. Celle qui suit a été relayée par de nombreux blogs aussi je suis dans la peine pour citer toutes mes sources. Je l'ai bien sur adaptée à mes besoins

Béchamel

C'est une recette triviale que l'on retrouve un peu partout mais surtout à la plage 36 du livre "A table avec Thermomix". Mais, on se sert si souvent de béchamel en cuisine que je pense qu'elle mérite une petite place dans mon blog, sans compter que je pourrai la citer via un lien.

Béchamel:

500 g de lait
60 g de farine
40 g de beurre
Sel et poivre à discrétion
1 pincée de muscade

On met tout dans dans le bol du TMX et on programme 7 min, 90°C, vitesse 4...

Et voilà, on ne peut faire plus simple.

This is a trivial recipe that can be found everywhere and is mentioned on page 36 of the book "A table avec Thermomix". But we use if so often in the kitchen that I think it deserves a small place in my blog, not to mention that I can cite it via a link for another recipe.

Bechamel:

500 g of milk
60 g flour
40 g of butter
Salt and pepper at discretion
1 pinch of nutmeg

You just have to put everything in in the bowl of the TMX and program 7 min, 90 ° C, speed 4...

It cannot be simpler.

Concentré de bouillon de bœuf - Beef stock concentrate

Il y a bien sur la recette donnée par Thermomix. J'ai malgré tout fouillé le web à la recherche de ce qui se faisait ailleurs et donc recompilé ce que j'avais trouvé. Ca donne ceci:

350 g de viande de boeuf hachée
350 g de légumes :
- 100 g de céleri branche
- 100 g de carottes
- 1 tomate
- 100 g de vert de poireau
Des aromates:
- Thym
- Laurier
- 1 clou de girofle
- 2 gousses d'ail
- 1 càs de concentré de tomates
150 g de vin blanc sec
2 càs d'huile de tournesol
150 g de gros sel


Hacher les légumes et les aromates : 20 sec V6

Ajouter tout le reste et programmer 40 min, temp Varoma, Vitesse de mijotage, remplacer le bouchon par le panier de cuisson (laisse passer la vapeur tout en empêchant les projections).

A la sonnerie, vérifier que l'ensemble est suffisamment asséché, remettre le bouchon et passer à V10 pendant une minute.

Mettre en bocal. Se conserve très bien au frigo pendant plusieurs mois, compte tenu de la teneur en sel.

Utiliser à raison de 1 càc pour 1/2 l de liquide.

There is of course the recipe given by Thermomix. I still searched the web looking for what was done elsewhere and therefore recompiled what I had found. It gives this:

350 g of minced beef
350 g of vegetables:
-100 g celery branch
-100 g of carrots
-1 tomato
-100 g of Leek Green
Flavourings:
-Thyme
-Laurier
-1 clove
-2 cloves of garlic
-1 tbsp of tomato paste
150 g of dry white wine
2 cases of sunflower oil
150 g coarse salt


Chop the vegetables and aromatics: 20 sec V6

Add everything else and schedule 40 min, temp Varoma, simmer speed, replace the cap by the steamer basket (lets steam through while preventing the projections).

At the ringing tone, check that tIT is sufficiently dry, replace the cap and switch to V10 for one minute.

Put in a jar. Keeps well in the fridge for several months, taking into account the salt content.

Use at the rate of 1 tsp for 1/2 l of liquid.

Bouillon concentré de légumes - Vegetable stock concentrate

J'avais idée de préparer  quelques aides culinaires du type le cube de bouillon que l'on ajoute pour corser un plat. Pour me faire la main, j'ai choisi de faire un concentré de bouillon de légumes. Mon cahier des charges est simple :

- il doit pouvoir se faire avec des légumes et produits qui traînent dans le frigo... Ou le placard.
- cela doit m'éviter l'achat de cubes industriels

Chez nous, il y a toujours un assortiment de légumes, carottes, courgettes, poireaux, tomates, aubergines...

Il a donc été très simple de réaliser le premier point. Le deuxième point ne devrait pas être difficile à réussir...

J'ai fouillé la blogosphère à la recherche de la recette miracle. Certaines se répètent à l'identique et il se dégage une base constante: des légumes aromatiques, des herbes qui donneront du peps, du sel qui assurera la conservation. A ce sujet, la communauté Thermomix d'Australie est très vivante et propose nombre de recettes sympathiques.

J'ai donc réuni :

4 branches de céleri, avec leurs feuilles
2 carottes
1 courgette, un demi bouquet de persil
1 bel oignon jaune
1 blanc de poireau
1 gousse d'ail rose de Lautrec
Puis,
1 joli brin de romarin
1 feuille de laurier
Quelques feuilles de sauge
Ces 3 derniers ingrédients étant fraîchement cueilli dans le jardin
Et enfin,
150 g de gros sel de mer
2 càs d'huile d'olive

Comme ca fait beaucoup de volume,  j'ai commencé par broyer le persil avec 2 ou 3 poussées sur le bouton turbo, j'ai rajouté les carottes en tronçons et de même avec le bouton turbo. Enfin, le blanc de poireau, les branches de céleri tronçonnés, la courgette en rondelles, l'oignon coupé en deux, l'ail puis les herbe avec un petit coup de turbo en chaque ajout.

Enfin, j'ai rajouté l'huile et le sel.

Le bol est bien rempli :-)

On procède à Vitesse 6 pendant 15 secondes puis on règle 20 minutes, température varoma, vitesse 1.

A la sonnerie, on règle 1 minute et on augmente progressivement la vitesse à 10 pour tout pulvériser.

Verser dans des bocaux rincés à l'eau bouillante et mettre les couvercles. Utiliser à raison 1 càc pour 1/2 l d'eau.

Se conserve longtemps, plusieurs mois, compte tenu de la teneur en sel.

I had idea to prepare a few cooking helpers like the cube of broth that we add to spice up a dish. To start, I chose to make a concentrate of vegetable broth. My specification is simple:

-It must be done with products and vegetables lying around in the fridge... Or the closet.
-This must avoid me the purchase of industrial stock concentrate

With us, there is always an assortment of vegetables, carrots, zucchinis, leeks, tomatoes, eggplants...

It was therefore easy to achieve the first point. The second point should not be difficult to achieve...

I searched the blogosphere looking for the recipe. Some are repeated identically and it gives off a constant basis: aromatic vegetables, herbs that will enhance the taste, salt that will ensure the conservation. In this regard, the Thermomix of Australia community is very alive and offers number of friendly recipes.

I have therefore gathered:

4 stalks of celery, with leaves
2 carrots
1 Zucchini, half a bunch of parsley
1 beautiful yellow onion
1 white of Leek
1 clove pink garlic of Lautrec
Then,
1 nice sprig of Rosemary
1 bay leaf
A few leaves of Sage
These last 3 ingredients are freshly picked in the garden
And finally,.
150 g coarse sea salt
2 tbsps of olive oil

As it makes a lot of volume, I started by process parsley with 2 or 3 thrusts on the turbo button, I added carrots into sections and same with the turbo button. Finally, the white of leek, cut celery stalks, sliced Zucchini, onion cut in half, garlic then the grass with a little bit of turbo in each addition.

Finally, I added the oil and salt.

The bowl is well filled :-)

Process by speed 6 for 15 seconds then program 20 minutes, temperature varoma, speed 1.

At the buzzer, set 1 minute and it gradually increases the speed at 10 to pulverize all.

Pour into jars rinsed with boiling water and place the lids. Use 1 tsp for 1/2 l of water.

You will keep it a long time, several months, taking into account the salt content.