Gratin de topinambour - Jerusalem artichoke gratin

J'avais déniché ces topinambours chez un petit marchand de primeurs. C'est bien de les acheter, mais comment les cuisiner ? Les recettes ne sont pas légions et tournent généralement autour de la purée ou alors sautés à la poêle. J'ai délibérément choisi une autre voie et ma foi, nous nous sommes bien régalés.

Pour 2 personnes :

500 g de topinambours
200 g de poulet rôti coupé en dés
250 ml de Béchamel Thermomix
- diminuez la farine d'1/3 pour l'avoir plus liquide

Gratin de panais et patates douces - Parsnip and sweet potatoes gratin

Le panais, vous connaissez ? Cette racine qui ressemble à une carotte, blanche, qui donne une chair un peu sucrée au goût délicat. Et la patate douce, que vous mangez d'ordinaire rôtie au four ou seule en purée. Ces deux racines vont très bien ensemble et ne demandent qu'à être mariées pour le plus grand bonheur de nos papilles.

Voici ce que ça donne dans mon Thermomix. Les réglages de bases sont fortement inspirés du livre "A table avec Thermomix".

375 g de panais
375 g de patates douces
- poids légumes épluchés
500 g de lait
Sel
Poivre de Kampott
Epices à pain d'épices
- ou cannelle
150 g de lardons fumés
1 œuf
30 g de crème fraîche épaisse
Gruyère râpé
Beurre plour le plat

Il convient tout d'abord d'éplucher les légumes, de les rincer et de les découper en morceaux.

Installez le fouet papillon et placez ces légumes dans le bol du TMX. Ajoutez le lait puis programmez 25 minutes, 100°C, sens inverse, mijotage. Otez le bouchon pour que la vapeur puisse s'échapper.

A la sonnerie, programmez Vitesse 4, 45 sec pour homogénéiser le mélange. Vous obtiendrez une purée assez lisse. Otez le fouet papillon.

Ajoutez les lardon fumés et la crème fraîche.

Mélangez 30 sec, vitesse 3, sens inverse.

Beurrez un plat à gratin, versez et répartissez le mélange et le gruyère râpé.

Enfournez à four préchauffé à 220°C, sur le gradin supérieur, jusqu'à l'obtention d'un beau gratin.

Servez aussitôt.

You know what's a parsnip don't you? This root which resembles a carrot, white, which gives a slightly sweet delicate taste. And sweet potato, you eat usually roasted in the oven or only pureed. These two roots go very well together and just need to be associated to the delight of our taste buds.

Here is what happens with my Thermomix. The base settings are strongly inspired by the book "A table with Thermomix".

375 g of parsnips
375 g of sweet potato
- weight of peeled vegetables
500 g of milk
Salt
Kampott pepper
Gingerbread spice
-or cinnamon
150 g of smoked bacon
1 egg
30 g of thick cream
Grated Gruyère
Butter plour dish

You first peel vegetables, rinsed and cut them into pieces.

Install the butterfly whip and place the vegetables into the bowl of TMX. Add the milk and then set 25 minutes, 100 ° C, meaning opposite, simmer. Remove the cap so that the steam can escape.

At the ringing tone, program speed 4, 45 sec to homogenize the mixture. You will get a fairly smooth puree. Remove the butterfly whip.

Add the smoked bacon and sour cream.

Mix 30 sec, speed 3, reverse direction.

Butter a gratin dish, pour and spread the mixture and the grated cheese.

Bake in preheated oven at 220 ° C on the upper oven rack until you get a fine gratin.

Serve immediately.

Gratin de côtes de blettes - Chard stalk gratin

C'était notre repas dominical, un repas complet ou le Thermomix a bien mérité son surnom de plus petite cuisine du monde.

Pour 2 personnes

Les côtes d’un pied de blettes (ou bettes, ou poirées)
2 ou 3 pommes de terres, suivant leur taille
2 œufs
- Pour la béchamel:
500 g de lait
60 g de farine
45 g de beurre
Sel et poivre à discrétion
1 pincée de noix de muscade

Commencez par parer les côtes de blettes puis découpez les en tronçons.

Epluchez 2 ou 3 pommes de terre, suivant leur taille et découpez les en dés.

Mettez 750 g d’eau dans le bol du TMX.

Placez le panier cuisson avec les œufs dans le bol. Fermez le couvercle, placez le Varoma avec les côtes de blette, dessus mettez le plateau avec les pommes de terre, mettez le couvercle du Varoma.

Programmez 15 minutes, Temp Varoma, Vitesse mijotage.

A la sonnerie, ôtez le panier cuisson avec les œufs puis poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires avec les même paramètres.

A la sonnerie, ôtez le varoma et laissez les légumes s’égoutter.

Pendant ce temps, videz le bol, pas la peine de le rincer et mettez y tous les ingrédients de la béchamel et programmez 7 minutes, 90°C, Vitesse 4.

Répartissez les côtes de blette et les pommes de terre dans 2 plats individuels, mettez sur le dessus les œufs coupes en 2, nappez de béchamel et enfournez à four préchauffé à 220°C, sur le gradin supérieur, le temps de réchauffer et de glacer (gratiner) la béchamel .


It was our Sunday lunch, a full meal for which the Thermomix well deserved its nickname of smaller world cuisine.

For 2 persons

Swiss chard stalks
2 or 3 potatoes, depending on their size
2 eggs
-For the bechamel:
500 g of milk
60 g flour
45 g butter
Salt and pepper at discretion
1 pinch of nutmeg

First prepare the stalks of Chard and then cut them into chunks.

Peel 2 or 3 potatoes, depending on their size and cut them into cubes.

Place 750 g of water in the bowl of TMX.

Place the cooking basket with eggs in the bowl. Close the lid, place the Varoma with stalks of chard chunks, it put the Varoma tray with potato, put the Varoma lid.

Program 15 minutes, Varoma Temp, speed simmer.

At the ringing tone, remove the cooking basket with eggs then continue cooking 10 minutes with the same parameters.

At the ringing tone, remove varoma and drain vegetables.

During this time, empty the bowl, not bother to rinse and put y all the ingredients of the bechamel and schedule 7 minutes, 90 ° C, speed 4.

Spread the chunks of Chard and potatoes into 2 individual dishes, put on top the eggs cut in 2, drizzle over the béchamel and bake in preheated oven at 220 ° C on the upper rack, just in order to reheat and glaze (Gratin) the béchamel..

Gratin de courge spaghetti - Baked spaghetti squash

J'avais encore dans la réserve une belle courge spaghetti. Tout ce que je savais d'elle c'est qu'après cuisson, sa chair se défaisait en forme de spaghetti. Mais comment l'accommoder pour notre repas de midi ?

Et si nous en faisions un gratin ?

Pour 4:

1 courge spaghetti
1 barquette de lardons fumé
50 g de grano padamo
1 œuf
150 g de crème fraîche
1 petit oignon
1 càs d'huile de tournesol
Sel, poivre, muscade

Tout d'abord, fendre la courge en 2, en retirer les fibres et pépins puis, la disposer face coupée vers le bas dans le Varoma.

Mettre un litre d'eau dans le bol, fermer le TMX, disposer le Varoma dessus et cuire 40 min, Vitesse 2 à temp Varoma.

A la sonnerie, laisser refroidir un peu, le temps que les demi courges soient manipulables. Racler la chair qui se détache en spaghetti en prenant soit de ne pas percer les demi coques et la réserver dans un saladier.

Rincer et essuyer le bol.

Préchauffer le four à 250°C, chaleur tournante.

Râper le fromage 5 sec à vitesse 6. Réserver.

Ne pas rincer le bol. Y mettre un petit oignon et le hacher 5sec à vitesse 6. Racler vers le bas avec la spatule. Ajouter une càs d'huile de tournesol et les lardons. Faire revenir 7 minutes à température 100°C, vitesse 2.

Ajouter la crème fraîche, le fromage et l'œuf. Poursuivre la cuisson 7 minutes à 70°C et verser sur la chair de la courge. Bien mélanger et garnir les demi coques de cette mixture. Mettre dans un sabot huilé au pinceau. Enfourner 10 minutes ou jusqu'à l'obtention  d'une belle croûte dorée.

Bon appétit.

I still still had a beautiful spaghetti squash in the cupboard. All what I knew of it is that after cooking, the flesh comes out spaghetti-shaped. But how to cook it for our lunch?

And why not bake a gratin?

For 4 persons:

1 spaghetti squash
1 tray of smoked bacon
50 g of grano padamo
1 Egg
150 g fresh cream
1 small onion
1 tbsp of sunflower oil
Salt, pepper, nutmeg

First, split the squash lengthwise in 2 parts, remove seeds and fibers and then, put them cut side down in the Varoma.

Put a liter of water in the bowl, close the TMX, close the lid, and put the Varoma and cook 40 min, speed 2 temp Varoma.

At the ringing tone, let cool a bit, the time that half squash can be manipulated. Scrape the flesh that detaches in spaghetti and make sure not to drill a half shells. Set aside in a bowl.

Rinse and dry the TMX bowl.

Preheat oven to 250 °C, with fan.

Grate cheese 5 sec at speed 6. Set aside.

Do not rinse the bowl. Put a small onion and chop 5 sec at speed 6. Scrape down with the spatula. Add a tbsp of sunflower oil and bacon. Saute 7 minutes at temperature 100 ° C and speed 2.

Add sour cream, cheese and egg. Cook 7 minutes at 70 ° C and pour on the flesh of the squash. Season with salt, white pepper and a pinch of nutmeg. Mix well and fill the half hulls of this mixture. Put into an oiled oven safe plate. Bake 10 minutes or until a nice golden crust appears.

Enjoy.