Terrine de poisson - Fish terrine

C'est une recette facile à réaliser à partir d'ingrédients courants qu'on a généralement tous sous la main (ou au congélateur...)

Terrine de poisson

Pour 2 , il vous faudra:

400 g de filets de poisson blanc
100 g de saumon coupé en lanières
2 oeufs
120 g de crème fraîche
Sel, poivre
2 c. à café d'aneth
Piment concassé, selon gout
2 càs de whisky

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes
Attente : 2 heures

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre tous les ingrédients, à l'exception du saumon, dans le bol du TMX et mixer 1 minute à vitesse 6.

Vider 1/3 du mélange dans un moule à cake en silicone. Disposer les lanières de saumon au fur et à mesure que vous versez l'appareil.

Enfourner et baisser la température à 180°C

Cuire au bain marie 40 min.

Servir froid avec une sauce faite de crème fleurette, de jus de citron et de ciboulette fraîchement ciselée.


This is a recipe easy to make and made from usual ingredients recipe that we generally have on hand (or in the freezer...)

Fish Terrine

For 2 persons, You will need:

400 g white fish fillets
100 g salmon cut into strips
2 eggs
120 g of crème fraîche (You may use sour cream)
Salt, pepper
2 tsp dill
Chili crushed, according to taste
2 tbsps of whisky

Preparation: 15 minutes

Cooking time: 40 minutes

Preheat the oven to 200 ° C.

Put all ingredients except salmon in the bowl of the TMX and mix 1 minute speed 6.

Empty 1/3 of the mixture into a cake silicone mould. Arrange the strips of salmon as you pour the mix in the mould.

Place in the oven and reduce the temperature to 180 ° C

Bake in the water bath 40 min.

Serve cold with a sauce made of crème fraîche (or sour cream), juice of lemon and fresh snipped chives.

Felicity Cloake, journaliste culinaire, a écrit cette recette parue dans le Guardian. Son article, bien construit, évoque ce qui l'a amenée dans ses choix d'ingrédients. D'un autre côté, Ian Hoare  connaisseur et fin gourmet, a communiqué cette recette sur une liste de diffusion où je l'ai découverte. Je les remercie tous les deux au passage pour l'excellence de cette recette.

La voici donc cette recette, mais adaptée au Thermomix:

Perfect smoked maquerel pâté

Pour 4 personnes

3 filets de maquereaux, fumés à chaud
150 g de St Moret ou de Philadelphia
50 g de crème fraîche
3 cuillères à soupe de crème de raifort
sel et poivre
Le jus d'un demi citron

Enlevez la peau des filets de maquereau et vérifiez rapidement qu'il n'y a pas d'arêtes. Coupez les filets en morceaux que vous placerez dans le bol du Thermomix. Mixez 3 sec, vitesse 4. Ajoutez le reste des ingrédients, salez peu mais poivrez généreusement, et mixez 30 sec à la vitesse 5 pour obtenir une consistance pas tout à fait lisse. Vous pouvez jouer sur la vitesse pour obtenir une texture plus ou moins lisse.

Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez le le cas échéant.

Servir avec du pain de seigle ou du pain croustillant.

On peut également l'agrémenter de quelques câpres. Servi avec une salade de cresson, voilà un petit repas prêt en 10 minutes.