Pâte de coing - Quince paste

L'automne arrive avec son cortège de fruits. Parmi eux, il y en a un qui me fait remonter des souvenirs où odeurs et images un peu floues s'enchevêtrent : le coing. En saison, c'était la fabrication de délicieuses gelées et de pâtes de fruits. La préparation était cuite longtemps. Il fallait être là pour surveiller et brasser la pâte pour qu'elle n'attache pas. Puis la couler sur un marbre dans un cadre de bois démontable. Attendre que ça sèche et enfin la découper en parallélépipèdes que l'on roulait dans le sucre.

Aujourd'hui, le Thermomix nous allège bien le travail puisque c'est lui qui va faire tout le travail astreignant.

Il vous faut donc:
1 kg de coings
du sucre

Commencez par laver et essuyer les coings pour enlever le fin duvet qui peut se trouver dessus, ne les pelez pas.

Coupez les coings en quartiers puis ôtez les parties dures, pédoncule, pépins... que vous mettrez dans le panier du Thermomix. Versez 1000 g (1 litre) d'eau.

Posez le varoma et mettez y les morceaux de coings coupés en tranches de l'épaisseur d'un doigt.
Programmez 40 minutes, Varoma, mijotage.

A la sonnerie, ôtez le varoma, jetez les parties dures qui étaient dans le panier. Récupérez l'eau de cuisson qui est a présent bien chargée en pectine. Elle servira à confectionner une gelée avec les coings restants.

Dans le bol du Thermomix, pesez la pulpe que vous venez de cuire dans le Varoma.. Ajoutez le même poids de sucre moins 10%. Faire poids égal me semble un peu trop sucré à mon goût.

Programmez 45 minutes, temp Varoma, vitesse 4...

Pendant que ça cuit, chemisez un plat rectangulaire avec du film étirable.

Une fois le temps écoulé, versez le contenu du bol dans ce plat. Lissez la surface pour égaliser l'épaisseur. C'est très pâteux et il faut faire vite avant que ça refroidisse.

Laissez en l'état une nuit au frais.

Puis transférez la pâte sur une planche à découper, découpez des parallélépipèdes, roulez les dans du sucre et placez les sur un plat que vous laisserez quelques jours au réfrigérateur. Le froid ventilé va les assécher et ils se conserveront plus longtemps.

Autumn arrives with its procession of fruit. Among them, there is one that makes me back memories where odors and slightly blurred images intertwine: the Quince. In season, it was the manufacture of delicious jellies and fruit pastes. The preparation was cooked a long time. You had to be there to monitor and stir the paste so that it does not attach. Then pour it on a marble into a removable wooden frame. Wait until it dries and finally cut into parallelepipeds that are rolled in sugar.

Today, the Thermomix makes us the work easier since it is the one who will do all the demanding job.

You will need:
1 kg of quinces
sugar

First wash and wipe the quinces to remove fine fluff that may be found on, do them Peel not.

Cut the Quince into quarters and remove the hard parts, stalk, seeds... that you will put in the basket of the Thermomix. Pour 1000 g (1 liter) of water.

Place the Varoma and put y Quince pieces sliced to the thickness of a finger.
Schedule 40 minutes, Varoma, simmer speed.

At the ringing tone, remove varoma, discard the hard parts that were in the basket. Put aside the cooking water which is now loaded in pectin. It will be used to make a jelly with remaining Quinces.

In the Thermomix Bowl, weigh the pulp that you just steamed in the Varoma. Add the same weight of sugar minus 10%. Make equal weight seems to be a little too sweet for my taste.

Schedule 45 minutes, Varoma, speed 4 temp...

While it cooked, coat a rectangular dish with stretch film.

Once the time has elapsed, pour the contents of the bowl in this dish. Smooth the surface to even out the thickness. It is very thick and should be quickly before it cools down.

Let it cool overnight.

Then transfer the dough on a cutting board, cut of parallelepipeds, roll them in the sugar and place them on a dish that you will leave a few days in the refrigerator. The ventilated cold will dry them and they will keep longer.

Gratin provençal - Provence gratin

Je me suis inspiré de 2 recettes qui viennent de paraître sur l'excellent blog Cooking Julia : Le gratin d'aubergines au parmesan et le gratin de courgettes. Comme d'habitude, j'y ai été de mes petites modifications.

Ainsi, j'ai fait un mélange des 2 recettes, j'ai remplacé la crème fraîche par de la crème de soja et le lait par du lait d'amande. Le résultat était excellent et je recommencerai.

Pour 4 personnes:

1 belle aubergine

2 petites courgettes

Tomates olivettes

Huile d'olive

3 gousses d'ail

50 g de crème de soja

150 g de lait d'amandes

3 œufs

50 g de parmesan râpé

Thym, romarin, laurier séché en poudre

Sel à la sauge

Poivre rouge de Kampot

Pour gratiner:

60 g d'emmental râpé

Découper l'aubergine en tranches d'un demi cm d'épaisseur. Huiler les tranches sur les 2 faces avec un pinceau trempé dans un peu d'huile d'olive, disposer les tranches sur une lèchefrite recouverte d'un papier cuisson et enfourner 30 min à four préchauffé à 200°C. Retourner à mis cuisson.

Pendant ce temps, mettre tous les autres ingrédients dans le bol du Thermomix à l'exception de l'emmental. Mélanger 30 sec à vitesse 4.

Arranger les tranches d'aubergine et de courgette dans un sabot. Recouvrir de tomates olivettes coupées en 2. Verser la préparation dessus et recouvrir d'emmental râpé.

Enfourner 35 min.

Servir avec un mesclun.

I was inspired by 2 recipes that have just been published on the excellent blog Cooking Julia: the gratin of eggplant with parmesan cheese and the zucchini gratin. As usual, I did some small changes.

Thus, I made a mixture of the both recipes, I replaced the crème fraîche by cream of soy and milk by almonds milk. The result was excellent and I will cook it again.

For 4 servings:

1 nice Eggplant

2 small Zucchini

Tomatoes olivettes

Olive oil

3 cloves garlic

50 g soy cream

150 g of almond milk

3 eggs

50 g grated Parmesan cheese

Thyme, Rosemary, dry laurier powder

Sage salt

Red pepper from Kampot

For the gratin:

60 g grated emmental

Cut the Eggplant into slices half cm thick. Rub the slices on both sides with a brush dipped in a bit of olive oil, arrange the slices on a pan covered with baking paper and bake 30 min in preheated oven at 200 ° C. Turn slices after 15 min cooking.

Meanwhile, put all other ingredients into the bowl of the Thermomix except the emmental. Mix 30 sec at speed 4.

Arrange the slices of Eggplant and zucchini in an oven safe plate. Cover with half-tomatoes. Pour the mixture over the vegetables and top with grated emmental.

Bake 35 min.

Serve with a Mixed Greens salad.

Scones

J'ai mis la charrue avant les bœufs. J'ai fait du lemon curd mais avec quoi le servir ? Avec des scones bien sur. Le blog "Cooking Julia" en donne justement une superbe version que mes petites filles ont adoré pour leur 4 heures. Comme à l'accoutumé, j'ai légèrement modifié la recette et voici ce que ça donne. Mes modifications sont entre parenthèses

250 g de farine
(200 g de farine et 50 g de farine de chataignes)
1 sachet de poudre à lever
1/2 càc de sel fin
50 g de beurre
(Beurre demi-sel)
150 g de lait ribot
(150 g de lait et 1 càc de vinaigre blanc)

Préchauffer le four à 210°C, chaleur tournante.

Mettre le lait, le beurre et le vinaigre dans le bol du Thermomix. Procéder à vitesse 2, 3 minutes, 37°C.

Ajouter le reste des ingrédients puis 1 minute fonction épi.

Agglomérer la pâte et l'étendre sur une épaisseur de 2 cm. Découper des ronds à l'emporte pièce. Agglomérer la pâte restante et procéder de même. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.

Enfourner 15 minutes et savourer les bonnes effluves qui s'échappent du four....

A servir avec... du lemon curd bien sur. Ca tombe bien, je viens d'en faire...

I put the cart before the horse. I made the lemon curd but how to use it? With scones of course. The "Cooking Julia" blog precisely gives a great version that my granddaughters have loved for their 4 o'clock snack. As usual, I have slightly modified the recipe and here's what happens. My changes are between parentheses


250 g flour
(200 g of flour and 50 g of chestnut flour)
1 sachet of backing powder
1/2 tsp salt
50 g of butter
(Half-salted butter)
150 g milk ribot
(150 g of milk and white vinegar 1 tsp)

Preheat oven to 210 ° C, fan.

Put the milk, butter and vinegar into Thermomix Bowl. Proceed at speed 2, 3 minutes, 37 ° C.

Add the rest of the ingredients and then 1 minute function epi

Agglomerate the dough and extend it to a depth of 2 cm. Cut out circles. Agglomerate the remaining dough and repeat this procedure. Continue until all the dough is used.

Bake 15 minutes and enjoy the good smell that escape from the oven...

Serve with... lemon curd of course. Good idea, I just prepared some...

Tarte aux poireaux et saumon fumé - Leek and smoked salmon pie

La tarte aux poireau est une grande classique des tables familiales et le Thermomix apporte un sacré coup de main pour sa réalisation. Rendons à Jules ce qui appartient à César : cette recette est celle donnée dans Thermomix et vous n° 29, sauf que j'ai remplacé la pâte brisée par une pâte feuilletée.

Pour 4 personnes:

1 pâte feuilletée TMX

1 demi béchamel 

2 œufs

Sel parfumé

Poivre rouge de Kampot

Muscade

500 g de blancs de poireaux émincés

150 g de fromage râpé

Préparer la pâte feuilletée, beurrer un moule à tarte et le garnir de pâte. Réserver au frigo.

Faire une demi dose de béchamel au Thermomix. Quand elle est prête passer la vitesse à 4 et incorporer par le trou du bouchon 2 œufs entiers. Réserver.

Cuire les poireaux au Varoma : 1 litre d’eau dans le bol, temp Varoma, vitesse 1, 20 minutes. Réserver.

Pendant ce temps, couper le saumon fumé en lanières, réserver

Toutes ces opérations peuvent se préparer à l’avance.

45 minutes avant de servir, préchauffer le four à 200°C puis mélanger poireaux, sauce, saumon et 100 g de râpé. Garnir la tarte, saupoudrer de râpé et enfourner 30 min.

Bon appétit

The leek pie is a great classic on family tables and the Thermomix provides a great help for its realization. Well, let's give back to Jules what belongs to Caesar : This recipe is given in Thermomix and no. 29, except that I replaced the shortcrust pastry by the Thermomix puff pastry dough.

For 4 people:

1 puff pastry TMX

1 half bechamel

2 eggs

Salt flavoured

Red pepper of Kampot

Nutmeg

500 g thinly sliced Leek whites

150 g grated cheese

Prepare puff pastry, butter a pie pan and garnish it with dough. Set aside in the fridge.

Make a half dose of béchamel according to the Thermomix recipe. When it is ready switch the speed to 4 and incorporate by the hole of the plug 2 whole eggs and a pinch of nutmeg. Set aside..

Cook the leeks in the Varoma: 1 litre of water in the bowl, temp Varoma speed 1, 20 minutes. Set aside.

Meanwhile, cut into strips-smoked salmon, book

All these operations can be prepared in advance.

45 minutes before serving, preheat the oven to 200 ° C and mix in leeks, sauce, salmon and 100 g of grated cheese. Garnish the pie, sprinkle with the remaining grated cheese and bake 30 min.

Bon appétit

Tortilla de patatas

De retour d'Espagne, nous avions, mon épouse et moi, des envies de tortilla. J'ai donc fouillé le web pour avoir une idée des quantités d'ingrédients nécessaires et de leurs proportions respectives. Je voulais également profiter de toutes les possibilités du Thermomix.

Que les puristes ne m'en veulent pas de trop, je n'avais pas de moule rond qui allait dans le Varoma, aussi j'ai utilisé un moule rectangulaire.

L'essai n'en était pas moins concluant.

Pour 4 personnes

50 g d'huile d'olive
50 g d'eau
150 g d'oignons
300 g de pommes de terre (coupées en rondelle fines)
4 œufs
sel et poivre

Commencer par hacher l'oignon, 5 sec, vitesse 6.

Mettre le fouet papillon

Ajouter dans le bol l'huile et l'eau, sel et poivre, les pommes de terres épluchées et coupées en rondelles fines.

Programmer 25 minutes, Varoma, vitesse 1.

A la sonnerie verser le mélange dans une passoire.

Sans laver le bol, toujours avec le fouet papillon, mettre les œufs, une pincée de sel et mélanger pendant 10 secondes, vitesse 3. Ajouter vos pommes de terre dans le bol avec les œufs et brassez 15 sec, vitesse 3.

Chemiser un moule qui peut entrer dans le varoma avec du papier cuisson. Verser le mélange dedans et couvrir avec une feuille de papier alu afin d'éviter la condensation de la vapeur sur la tortilla.

Mettre 500 g d'eau dans le bol, installer le varoma et cuire 25 minutes, vitesse 2, temp Varoma.

En fin de cuisson, démouler la tortilla sur une assiette, la faire glisser dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive et faire dorer à couvert quelques minutes. Retourner la tortilla et cuire l'autre face de la même façon.

Servir avec une bonne salade bien relevée.

Back from Spain, my wife and I had tortilla cravings. I therefore searched the web to get an idea of the amounts of ingredients and their respective proportions.I also wanted to take advantage of all the possibilities for the Thermomix.

I hope that purists are not too angry against me. I did not have a round mould but a rectangular.

The test was not less conclusive.

For 4 people

50 g of olive oil
50 g water
150 g of onions
300 g of potatoes (cut into washer) fine
4 eggs
salt and pepper

Begin by chopping the onion, 5 sec, speed 6.

Put the butterfly whip.

Add to the bowl, oil and water, salt and pepper, peeled potatoes cut into thin slices.

Set 25 minutes, Varoma, speed 1.

At the ringing tone pour mixture in a colander.

Without washing the bowl, always with the butterfly whip, put eggs, a pinch of salt and mix for 10 seconds, speed 3. Add your potatoes to the bowl with the eggs and stir 15 sec, speed 3.

Line a mold that can enter into the varoma with baking paper. Pour the mixture inside and cover with a sheet of aluminum foil to prevent the condensation of the vapor on the tortilla.

Put 600 grams of water in the bowl, install the varoma and cook 25 minutes, speed 2, temp Varoma.

At the end of cooking, remove the tortilla on a plate, slide into a hot frying pan with a little olive oil and sauté a few minutes covered at low heat. Turn the tortilla over and cook the other side in the same way.

Serve with a well seasoned lettuce salad.