Emincé de bœuf aux champignons - Sliced beef with mushrooms

Nous avions acheté à Carrefour, notre hyper local, un morceau de bœuf sous la dénomination de "tende de tranche" pour fondue. Nous en avons fait mariner une partie une nuit au frigo puis cuisiné à la plancha. Ce fut une catastrophe, nous avons eu une viande dure, coriace et peu goûteuse.

Partant de ce constat, nous avons décidé de cuire le restant en sauce. Sans surprise, c'était bien meilleur...

Une viande de 3ème catégorie, certes longue à cuisiner, mais oh combien plus goûteuse devrait donner de bon résultats.

Pour 2:

300 g de bœuf
1 petite boite de champignons de Paris
1 oignon
1 gousse d'ail
1 càs d'huile
Sel et poivre
1 bouquet garni
250 g d'eau
100 g de vin blanc sec
1 càc de concentré de bouillon de légume Thermomix
1 càs de moutarde à l'ancienne
1 càs de crème fraîche épaisse
10 g de beurre malaxé avec
20 g de farine
1 càs de persil haché

Emincez le bœuf. Epluchez l'oignon et la gousse d'ail.

Mettez l'oignon et l'ail dans le bol du Thermomix et hachez les 3 s à Vitesse 5. Râclez avec la spatule vers le bas, ajoutez une cuiller à soupe d'huile, la viande et programmez 8 minutes, sens inverse, vitesse mijotage, température varoma.

A la sonnerie, ajoutez l'eau, le bouquet garni, le concentré de bouillon et les champignons de Paris. Salez et poivrez. Programmez 1 heure, 100°C, sens inverse, vitesse mijotage.

Au bout de ce temps, ajoutez la moutarde, le beurre manié et la crème fraîche. Prolongez la cuisson, avec les même paramètres de 4 minutes.

Servez sur des pâtes et parsemez de persil haché.

Notes:

- Il nous restait des pâtes de la veille, nous les avons réchauffées au Varoma.
- Nous avons ajouté un peu de purée de patates douce pour équilibrer avec des légumes


We bought at Carrefour, our local hypermarket, a piece of beef under the denomination of "topside" for fondue. We had a piece to marinate overnight in the fridge and then cooked to the griddle. It was a disaster, we had hard, tough and very little tasty meat.

From this observation, we decided to cook the remaining in a sauce. Unsurprisingly, it was much better...

A 3rd grade meat, certainly long to Cook, but oh how much more tasty should give good results.

Serves 2:

300 g beef
1 small can of mushrooms
1 onion
1 clove garlic
1 tbsp of oil
Salt and pepper
1 bouquet garni
250 g of water
100 g of dry white wine
1 tsp Thermomix concentrate vegetable stock
1 tbsp of old-fashioned mustard
1 tbsp of thick cream
10 g of butter mixed with
20 g all purpose flour
1 tbsp of chopped parsley

Slice the beef. Peel the onion and the clove of garlic.

Put the onion and garlic in the Thermomix Bowl and chop 3 s at speed 5. Scrape with a spatula to the bottom, add 1 tablespoon oil, the sliced meat and proceed 8 minutes, reverse, simmer speed, varoma temperature.

At the ringtone, add water, bouquet garni, Thermomix concentrate vegetable stock and mushrooms. Salt and pepper. Program 1 hour, 100 ° C, reverse, simmering speed.

After this time, add the mustard, beurre manié, and sour cream. Extend the cooking, with the same parameters of 4 minutes.

Serve on pasta and sprinkle with chopped parsley.

Notes:

-We had pasta of the day before, we heated them in the Varoma.
-We have added a bit of sweet potato puree in order to balance with some vegetables

Leberkäse - Bavarian meatlof

En parcourant l'excellent blog de Julia, Cooking Julia, je suis tombé en arrêt devant sa recette de jambon de poulet. Ce qui m'a fait penser à une recette similaire qui est un des symboles de la Bavière avec le Bretz'n et la bière : le Leberkäse. Je suis donc allé immédiatement chercher les ingrédients qui me manquaient et bien sur mis le Thermomix à contribution.

Pour 4 personnes il vous faudra :

400 g de boeuf maigre 
400 g de viande de porc maigre
200 g de lard frais découenné
2 g de poivre blanc, fraîchement moulu
15 g de sel
1/4 de litre d'eau tiède
2 blancs d'oeuf
1 oignon de taille moyenne
1 cuillère à soupe de marjolaine

Mettez les viandes 1/2 heure au congélateur. Elle doit être juste avant le point de congélation.

Préchauffez le four à 160°C, chaleur tournante.

Coupez les viandes en cubes que vous mettrez dans le bol du Thermomix avec tous les autres ingrédients sauf l'eau et les blancs d'œuf.

Programmez 10 sec, vitesse 6

Raclez vers le bas, ajoutez l'eau et les blancs d'œuf, programmez 30 sec, vitesse 8. Vous devez obtenir une masse bien lisse

Graissez un moule à cake, remplissez le avec la préparation faite au Thermomix. Lissez le dessus avec une spatule trempée dans un peu d'eau.
Enfournez 35 min sur une grille placée à mi-hauteur dans le four.

Pour le servir, la façon traditionnelle en Bavière : coupez des tranches de l'épaisseur d'un doigt. Faites les frire à la poêle. Servez avec un œuf à cheval et un bretzel, et une bonne bière bavaroise.

By browsing through the excellent blog of Julia, Cooking Julia, I came in judgment before her recipe for chicken ham. What made me think of a similar recipe that is one of the symbols of Bavaria with the Bretz'n and beer: the Leberkäse. So I went immediately look up the ingredients that missed me and put the Thermomix at work.

For 4 people will need you:

lean beef 400 g
lean pork 400 g
200 g fresh rindless Bacon
2 g of white pepper, freshly ground
15 g salt
1/4 litre of lukewarm water
2 egg whites
1 onion medium
1 tablespoon Marjoram

Put the meat 1/2 hour in the freezer. Its consistency  should be the one just before freezing.

Preheat the oven to 160 ° C, fan.

Cut the meat into cubes that you will put in the bowl of the Thermomix with all remaining ingredients except water and egg whites.

Set 10 sec, speed 6.

Scrape down, add water and egg whites, set 30 sec, speed 8. You must obtain a smooth mass.

Grease a cake pan, fill with the preparation made for the Thermomix. Smooth top with a spatula dipped in a little water.

Bake 35 min on a rack placed halfway up in the oven.


To serve, the traditional way in Bavaria: cut slices of the thickness of a finger. Fry them in a frying pan. Serve with an egg on horseback and a pretzel, and a Bavarian beer.