Couscous léger au poulet - Light couscous with chicken

Cette fois, Cooking Julia a mis la barre très haut puisqu'elle nous gratifie d'une recette excellente de couscous au poulet au Thermomix. Les puristes vont hurler, s'exclame-t-elle, mais le couscous enrichi de plusieurs viandes avec poulet, agneau (collet et cotelettes), merguez est un plat français. Dans tout le maghreb, on ne met qu'une seule viande, généralement une vieille poule qui ne pond plus ou un bout de mouton mais pas les 2 en même temps. En Tunisie on y met du poisson...

Le cahier des charges de Julia est simple :

- faire une recette rapide au Thermomix
- virer les viandes grasses au profit de la viande de poulet qui est bien maigre
- avoir quelque chose de goûteux, qui tienne la route, dans son assiette

Bravo Julia, c'est réussi, il n'y a rien à changer. J'ai adapté la recette pour 2 personnes car nous ne sommes plus que 2 à la maison. J'ai rajouté du smen, beurre clarifié salé utilisé au Maghreb.

Pour 2 personnes, il vous faut :

1 petit oignon
1 gousse d'ail
2 tomates
2 carottes
1 petite courgette
100 g de couscous grain moyen
2 càs de raisins secs
1/2 boite de pois chiches
2 blancs de poulet
- à recouper dans l'épaisseur s'ils sont trop épais
Ras el hanout, selon goût
Sel et poivre
3 càc d'huile
Smen
Harissa

Dans le bol du Thermomix, mettre l'oignon et la gousse d'ail épluchés et coupés en deux, ainsi que les tomates lavées et coupées en quatre. Programmer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Verser 2 cuillers à café d'huile, du ras el hanout (quantité selon les goûts), saler, poivrer et programmer 4 minutes, 100°, vitesse 1. A la sonnerie, ajouter 250 grammes d'eau.

Dans le panier vapeur, disposer au fond les carottes épluchées et coupées en rondelles, puis les courgettes détaillées en petits morceaux. Mettre en place le panier vapeur dans le bol, fermer le couvercle et programmer 10 minutes, Varoma, vitesse 1.

Pendant ce temps, verser la semoule de couscous dans un saladier. Saler et ajouter une cuiller à café d'huile et 1 pointe de couteau de smen (beurre clarifié). Verser de l'eau chaude sur la graine, de façon à la recouvrir largement (suivre les indications de la boîte). Laisser gonfler 5 minutes à couvert, puis égrainer à la fourchette et ajouter les raisins secs. Bien mélanger.

Retirer le panier vapeur du bol et transvaser les légumes dans le Varoma. Répartir dessus les pois chiches puis les blancs de poulet. Disposer la graine de couscous sur le plateau vapeur. Remettre éventuellement un peu d'eau dans bol si la sauce semble trop épaisse. Mettez une pointe de couteau de smen pour parfumer le bouillon. Fermer le bol, mettre tous les éléments en place et programmer 10 minutes, Varoma, vitesse 1.

Servir les légumes dans la sauce, avec le poulet et la graine. Proposer de l'harissa aux amateurs.

This time, Cooking Julia has put the bar very high since she provides us with an excellent recipe of couscous with chicken in the Thermomix. Purists will howl, she exclaims, but enriched couscous with several meat, chicken, lamb (scrag end and chops), merguez saussages, is a french dish. In the Maghreb, couscous is prepared with a single meat, usually an old hen that lays more or a piece of mutton, but not both at the same time. In Tunisia they use fish...

The specification of Julia is simple:

- make a quick recipe in the Thermomix
- no use of fatty meats in favor of chicken meat which is lean
- have something tasty on his plate

Bravo Julia, it is successful, there is nothing to change. I adapted the recipe for 2 people because we are only 2 at home. I have added the smen, salted clarified butter used in the Maghreb.

For 2 people, need you:

1 small onion
1 clove garlic
2 tomatoes
2 carrots
1 small Zucchini
100 g of medium grain couscous
2 tbsps of raisins
1/2 can of chickpeas
2 chicken breasts
- trim in the thickness if they are too thick
Ras el hanout, according to taste
Salt and pepper
3 tsps of oil
Smen
Harissa

In the Thermomix Bowl, put the onion and the clove of garlic peeled and cut in half, as well as the tomatoes washed and cut into four. Program 5 seconds, speed 5. Scrape down the sides of the bowl. Pour 2 tsps of oil, Ras el hanout (amount according to taste), salt and pepper and set 4 minutes, 100 °, speed 1. At the ringing tone, add 250 grams of water.

In the steam basket, at the bottom have peeled and sliced carrots and Zucchini detailed into small pieces. Put in place the steam basket in the bowl, close the lid and set 10 minutes, Varoma, speed 1.

Meanwhile, pour the couscous in a bowl. Season with salt and add a teaspoon of oil and a hint of smen (clarified butter) knife. Pour hot water on the couscous, so cover it widely (follow the directions in the box). Let inflate 5 minutes covered, then refine with a fork and add the raisins. Mix well.

Remove the Bowl steam basket and transfer the vegetables into the Varoma. Spread over the chickpeas and the chicken breasts. Have the couscous on the steam tray. Possibly add some water back in the Thermomix bowl if the sauce seems too thick. Put a hint of smen to flavor the broth. Close the bowl, put all the elements in place and program 10 minutes, Varoma, speed 1.

Serve the vegetables in the sauce with the chicken and the seed. Propose the Harissa to amateurs.

Poulet à la moutarde et au miel - Honey-mustard chicken

Une façon sympathique de préparer des blancs de poulet et qui sort un peu des sentiers battus.

Pour 2 personnes, il vous faut :

250 g de blanc de poulet, coupé en cubes

1 oignon pelé et coupé en 4

15 g de moutarde en grains

1/4 càc de curcumin

1 càc de concentré de bouillon de viande

15 g de miel

10 g de farine

100 ml d'eau

100 ml de lait de coco

10 g d'huile d'olive

Hachez l'oignon 5 s vitesse 5. Ajoutez l'huile et faites revenir 5 mn, température Varoma, vitesse 1.


Ajoutez la farine, le curcumin, l'eau, le lait de coco, le concentré de bouillon, le miel et la moutarde en grain.

Cuisez 7 min à 90°C, vitesse 3.

Ajoutez le poulet et faites cuire 20 minutes à 100°C, sens inverse, vitesse 1

Servez sur un riz thaïlandais "Hom mali".



A nice way to prepare chicken breasts that gets off the beaten track.

.For 2 people, you need:

250 g of chicken breast, cut into cubes
1 onion, peeled and cut into 4
15 g of whole grain mustard
1/4 cac of curcumin
1 cac of Beef stock concentrate
15 g of honey
10 g flour
100 ml of water
100 ml of coconut milk
10 g of olive oil

Chop onion 5 s, speed 5. Add the oil and sauté 5 minutes, Varoma temperature, speed 1.


Add the flour, the curcumin, water, coconut milk, the beef stock concentrate, honey and mustard grain.

Cook 7 min at 90 ° C, speed 3.

Add the chicken and cook for 20 minutes at 100 ° C, reverse, speed 1

Serve over Hom Mali Thai rice.

Poulet au curry - Curried chicken

La recette est connue, triviale, mais nous ne nous en lassons pas. J'avais des blancs de poulet qui s'ennuyaient au congélateur, c'était donc l'occasion de les préparer dignement pour notre assiette de midi.

Pour 4 personnes:

400 g de blancs de poulet coupés en lanières
1 oignon
1 gousse d'ail
1 càs de ghee (1)
1 càs de poudre de curry
200 ml de lait de coco
200 g d'eau
1 tomate coupée en dés
1 càc de poudre de curry (2)
1 courgette

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 22 minutes

Lavez la courgette. Coupez les 2 extrémités et détaillez la en petits bâtonnets de 3 cm. Disposez les sur le varoma.

Hachez l'oignon et la gousse d'ail, 5 sec à V5
Ajouter 1 càs de ghee et faites revenir 5 min à 100°C, V2
A la sonnerie, installez le fouet papillon, ajoutez les lanières de poulet ainsi qu'une càs de poudre de curry. Faites revenir 5 min à 100°C, sens inverse, V1 avec le varoma en place (Les courgettes vont commencer à cuire).
A la sonnerie, ajoutez le lait de coco et l'eau ainsi que les dés de tomate.
Faites cuire 10 min à 100°C, sens inverse, V1.

A la sonnerie, les courgettes doivent être cuites al dente.

Ajoutez 1 càc de poudre de curry. Mélangez 1 minute avec les mêmes paramètres.

Servez sur un riz thaïlandais Hom Mali.

Notes:

Le ghee est du beurre clarifié salé que l'on trouve en épicerie orientale. Les épiciers maghrébins en vendent sous le nom de smen.

Je met toujours la poudre de curry en 2 fois. La 1ère pour cuire le plat et que la viande s'en imprègne. La 2ème fois, une petite quantité juste pour renforcer le goût.

The recipe is known, trivial, but we won't get tired of it. I had chicken breasts that were alone in the freezer, so it was an opportunity to prepare them for our lunch.

400 g of chicken breasts cut into strips
1 onion
1 clove garlic
1 tbsp of ghee (1)
1 tbsp of curry powder
200 ml of coconut milk
200 g water
1 tomato diced
1 tsp curry powder (2)
1 Zucchini

Preparation : 10 minutes
Cooking time : 22 minutes

Wash the zucchini. Cut both ends and detail in small sticks of 3 cm. Arrange them on the varoma.

Chop the onion and the clove of garlic, 5 sec to Speed 5
Add 1 case of ghee and FRY 5 min at 100 ° C, Speed 2
At the ringing tone, install the butterfly whisk, add the chicken strips and a tbsp of curry powder. Fry 5 min at 100 ° C, reverse, Speed 1 with varoma in place (Zucchini will start to cook).
The ringtone, add coconut milk and water and the diced tomato. Keep the varoma and
cook 10 min at 100 ° C, reverse, Speed 1.

At the ringing tone, the zucchini should be cooked al dente.

Add 1 tsp curry powder. Mix 1 minute with the same parameters.

Serve on a Thai Hom Mali rice.

Notes:

Ghee is salted clarified butter found in Eastern groceries. Maghreb grocers sell it under the name of smen.

I always put the curry powder in 2 times. The first time when cooking the dish, and the meat becomes impregnated. The 2nd time, a small amount just to enhance the taste.

Phanaeng gai - Curry de poulet

Les thaïlandais adorent les plats en sauce mêlant lait de coco et épices. Le phanaeng gai est une grande classique que l'on trouve souvent à la carte des restaurants. Je l'ai déjà vu sur les étals des marchés et au menu des vendeurs ambulants.

Ce plat se fait bien sur avec du poulet, phanaeng gai, mais le thaïlandais ne dedaigne pas le faire avec du porc. Nous aurons alors un phanaeng moo.





Pour 4 personnes, il vous faudra:
Pâte à curry rouge
Quelques petits piments
1 belle échalote rose
4 gousses d'ail
1 petit bout de galangal (la valeur d'une phalange)
Le blanc d'une tige de citronnelle (c'est la partie la plus tendre)
2 cm de zeste de lime kaffir
1 racine de coriandre
Quelques grains de poivre
1/2 cuiller à café de pâte de crevette (Krabi)
Du sel

Autres
300 g de blanc de poulet découpé en fines lanières
1/4 l de lait de coco
2 feuilles de lime kaffir
2 cuillers à soupe de nam pla
2 tiges de basilic doux (horapha)
Sucre
Huile

Mettez 2 cuillers à soupe d'huile au fond du vol puis tous les ingrédients de la pâte à curry. Réduisez en pâte, vitesse 10, 5 sec, puis faites revenir 4 minutes, vitesse 1.

Ajoutez le lait de coco et poursuivez la cuisson, 2 minutes, vitesse 1.

Ajoutez le poulet, les feuilles de lime kaffir, une cuiller à soupe de sucre, relevez d'un peu de nam pla et laissez cuire 10 minutes, vitesse 1.

Un peu avant la fin de cuisson, ajoutez les feuilles de basilic.
Servez sur un riz thaïlandais Hom Mali. 

Grapao gaï ou poulet au basilic

C'est ma première adaptation d'une recette classique au Thermomix. Il s'agit d'une recette typique des petits restaurants thaïlandais qui l'ont pratiquement tous à leur carte. Je ne cuis pas le riz parfumé thaïlandais au Thermomix, je préfère mon cuiseur de riz qui le tiendra au chaud quand il sera cuit.

Rincez le riz, du Hom Mali de préférence, dans une passoire, mettez le dans le bol du cuiseur, recouvrez le d'un cm d'eau et laissez le cuire tranquillement.

Comme pour toutes les recettes asiatiques, il est essentiel que tout soit préparé avant la cuisson qui va très vite. A coté du Momix, vous aurez donc:

1 poignée de basilic sacré effeuillé (holy basil ou grapao en thaï)
1 belle échalote rose
1 gousse d'ail
Huile neutre (colza, tournesol...)
200 g de blanc de poulet découpé et gros dés
1 piment épépiné, ou plus si affinité
1 bol contenant:
- 1 cuiller à soupe rase de sauce huitre
- 1 cuiller à soupe de Nam Pla (Le nuoc mam des Thaïlandais)
- un peu de sucre
- un peu d'eau
- un peu de fécule de maïs

Mettez le basilic dans le bol et donnez 2 ou 3 impulsions sur le bouton turbo. Le basilic doit être haché grossièrement. Réservez.

Mettez l'échalote et l'ail et mixez à vitesse 4 pendant 3 secondes. La aussi le hachage doit être grossier. Ajoutez 2 cuillers à soupe d'huile et laissez l'oignon et l'ail revenir 7 minutes, température 100 °C, vitesse 1.

Ajoutez les dés de poulet, le piment et laissez cuire 10 minutes, vitesse 1, 100°C.

A la sonnerie, ajoutez le contenu du bol et le basilic. Cuisez 2 minutes de plus, vitesse 1, température Varoma.

Servez avec le riz et quelques rondelles de concombre pour faire joli.