Gazpacho au melon - Melon Gaspacho

L'ami Pedro-Luis nous avait passé cette recette de son Espagne natale il y a déjà quelques années. Avec le Thermomix, c'est une recette facile et rapide à réaliser.

Pour 4 il vous faut :

Soupe de fanes de radis - Radish top soup

La soupe de fanes de radis est une soupe de printemps, quand les premiers radis nous sont proposés. C'est une soupe fine et agréable dont je vous livre ma variante faite au Thermomix.

Pour 4 convives, il vous faut :

Velouté d'endives

Nous avons quitté les 35°C de la Thaïlande pour les 2°C de la Région Parisienne. L'envie de soupe se fait de plus en plus pressante et je pars ce soir pour un velouté d'endives. Des recettes de velouté d'endives, il y en a pléthore sur la toile mais celle-ci se distingue par une petite note épicée, l'ajout de poudre à curry.

Pour 2 personnes :

3 endives
1 petite courgette
1 càc de bouillon de légumes concentré
Poivre du moulin
Sel
2 càc d'huile de colza
100 ml de crème de soja
1/2 càc de curry

Mettre l'échalote dans le bol et procéder 5s à vitesse 5. Racler vers le bas, ajouter l'huile et faire revenir 5 min à 100°C, vitesse 2.

Ajouter les légumes coupés en tronçons. Fermer le couvercle et donner 2 à 3 impulsions turbo. Ajouter le sel (peu, le concentré est déjà bien salé) et le poivre, 500 g d'eau et cuire 20 min, 100°C à vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter la crème de soja, le curry et mixer 30 s à vitesse 10.

Servir et déguster...

We left the 35 °C in Thailand for the 2 °C in the Paris region. The need for a soup is becoming increasingly pressing, and I'm going tonight for an endive velouté. There are plethora of recipes of endive velouté on the web but mine stands out a little spicy note by adding curry powder.

Serves 2:

3 endives
1 small zucchini
1 tsp vegetable stock concentrate
Freshly ground pepper
salt
2 teaspoons canola oil
100 ml of soy cream
1/2 tsp curry

Put the shallot in the bowl and proceed 5s speed 5. Scrape down, add the oil and sauté for 5 minutes at 100 ° C, speed 2.

Add the vegetables cut into pieces. Close the lid and give 2-3 pulse turbo. Add salt (little, the concentrate is already salty) and pepper, 500 grams of water and cook for 20 min, 100 ° C at speed 2.

At the tone, add soy cream, curry and mix 30 seconds at speed 10.

Serve and enjoy ...

Soupe de carottes au gingembre - Ginger-carrots soup

Après quelques jours d'agapes familiales, il nous a fallu faire une petite pause et, pour employer un mot à la mode, se détoxifier... Après une recherche rapide sur le web, je suis tombé en arrêt sur cette recette. Un pur régal à faire et à refaire. Adaptée au Thermomix, elle se réalise en moins de 30 minutes.

Si vous ne ressentez pas le besoin de vous détoxifier, ajoutez dessus un peu de feta émiettée et quelques croutons...

Soupe de carottes-gingembre

Pour 4 portions :

2 càs d'huile d'olive extra-vierge
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
Gingembre (env. 3 cm)
4 carottes
1 pomme de terre
1 càc concentré de bouillon de boeuf
1000 g d'eau
1 yaourt
1 càc de miel
1 càc de thym frais, effeuillé
Poivre fraîchement moulu

Hacher l'oignon rouge, ail et gingembre, 15 secondes, vitesse 5. Ferraille vers le bas avec la spatule et ajoutez l'huile. Laissez cuire 5 min, vitesse 2, 100° C.

Ajouter les carottes, pommes de terre, l'eau et le concentré de stocks de viande bovine. Faites cuire à 100° C, 18 min, vitesse 2.

A la sonnerie, ajouter 1 yaourt, miel, thym et poivre fraîchement moulu. Mélanger 15 secondes à vitesse 7.

After a few days of family feasts, it took us a small break and, to use a word in fashion, to detoxify... After a quick search on the web, I stumbled in judgment on this recipe. A pure delight to make and remake. Adapted to the Thermomix, it is prepared in 20 minutes or so.

If you do not feel the need to detoxify, add on a bit of crumbled feta cheese and a few croutons...

Ginger-carrot Soup

For 8 servings:

2 tbsps extra-virgin olive oil
1 red onion
1 clove garlic
Ginger (ca. 3 cm)
4 carrots
1 med potato
1 tsp beef stock concentrate
1000 g of water
1 plain yogurt
1 tsp honey
1 tsp fresh time
Freshly ground pepper

Chop the red onion, garlic and ginger, 15 sec, speed 5. Scrap down with the spatula and add the oil. Let cook 5 min, speed 2, 100°C.

Add carrots, potato, water and the beef stock concentrate. Cook at 100°C, 18 min, speed 2.

At the ringing tone, add 1 plain yogurt, honey, thyme and fresh ground pepper. Blend 15 sec at speed 7.

Velouté de laitue - Velouté of lettuce

Je n'aime pas jeter. C'est quelque chose qui est probablement inscrit dans mes gènes, avec mes grand-parents qui vivaient certes heureux, mais chichement. J'étais en train de nettoyer et parer une laitue pour notre repas du soir quand je me suis dit que tous ces restes, dévolus à la poubelle, pourraient faire la base d'un potage pour notre dîner.
Et voici ce que ça a donné pour 2 personnes:
2 petites échalotes
10 g de beurre
Les restes de l'épluchage d'une laitue
1 càc de concentré de viande Thermomix
500 g d'eau
Crème fraîche selon goût
Hachez les échalotes  10 sec à V5
Ajoutez le beurre, les restes de laitue et faites revenir 5 min à 100°C, V3
Ajoutez le concentré de viande, 500 g d'eau, de la crème fraîche et laissez cuire 10 min à 100°C, V3.
A la sonnerie, lissez 20 sec à V10
Servez immédiatement avec quelques pluches de persil en décoration.

Conseil: ne jetez pas les restes d'épluchage des laitues, grosses côtes, feuilles flétries car vous en ferez  un bon potage que rien ne vous empêchera d'enrichir. On pourrait y ajouter une pomme de terre, substituer la crème fraiche par du lait de coco, y adjoindre des petits dés de noix de St Jacques crues sur le dessus, ils cuiront au contact de la soupe, y émietter de la pancetta grillée à la poêle... Les possibilités sont infinies.

I do not like to throw. It is something that is probably part of my genes, with grand-parents who lived certainly happy, but sparingly. I was trying to clean and prepare a lettuce for our meal tonight when I told myself that all these remains vested in the trash, could be the basis for a soup for our dinner.

And here's what you need for 2 persons:
2 small shallots
10 g de butter
Peelings of a lettuce
1 cac de concentrate of Thermomix beef stock
500 g of water
Crème fraîche (or sour cream) according to taste

Chop shallots 10 sec to V5
Add the butter, remains of lettuce and sauté 5 min at 100 ° C, V3
Add the meat concentrate, 500 g of water, Crème fraîche and Cook 10 min at 100 ° C, V3.
At the ringing tone, smooth 20 sec to V10

Serve immediately with some peelings of parsley in decoration.

Tip: do not discard the remains of peeling of lettuce, ribs of leaves, wilted leaves because you will make a good soup that you may enrich. You could add a potato, substitute the cream by coconut milk, add diced small raw scallops on top which will cook in contact with soup, crumble some pancetta roasted in a pan... The possibilities are endless..

Velouté de navets au curry - Cream of parsnip with curry

En novembre 1998, je me trouvais en Grande-Bretagne, à Brighton. En lisant les journaux, j'ai trouvé cette petite recette sous la plume de Lindsay Bareham, journaliste culinaire. C'est une petite merveille qui est devenue un grand classique sur ma table. Je n'ai pas pu m'empêcher de l'adapter au Thermomix...

Pour 4, il vous faut:

1 kg de navets
1 bel oignon doux

4 gousses d'ail
50 g de beurre
2 càs de poudre à curry
- Plus si affinité...
Sel & poivre
900 ml de bouillon de volailles
1/2 citron
Tabasco, selon goût
200 g de yaourt grec
Muscade, râpée
70 g de pancetta, En fines tranches

1 càs de persil
- ciboulette finement ciselée

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 45 minutes

Peler et enlever la partie centrale assez dure des navets. Peler l’oignon et l’ail.

Hachez ail et oignon 5 sec à vitesse 5. Raclez à la spatule vers le bas.

Ajoutez le beurre et faites cuire 5 min à 100°C, vitesse 2.

Ajoutez les navets coupés en quartiers. Cuire 10 mn à 90°C, vitesse mijotage, sens inverse.

Ajouter la poudre de curry et le bouillon. Faire cuire environ 30 mn à 100°C.

Pendant ce temps, faites frire la pancetta à la poêle. Elle sera bien dorée et friable. Egouttez la sur du papier absorbant et émiettez la entre vos doigts.

Mixez 45 sec en augmentant progressivement la vitesse pour atteinde la vitesse 10 au bout de 30 sec.

Rectifier l’assaisonnement. Ajouter du tabasco et le jus du demi-citron ainsi 150 g de yaourt grec.

Servir le potage avec un peu de yaourt, saupoudrer de pancetta, de persil et de noix de muscade.

In November 1998, I found myself in Great Britain, in Brighton. By reading the newspapers, I found this little recipe under the pen of Lindsay Bareham, culinary journalist. It is a small wonder that has become a classic on my table. I could not resist to adapt it to the Thermomix...

For 4 servings:

1 kg of turnip

1 Sweet Onion

4 cloves of garlic

50 g of butter

2 tbsps of curry powder

-More if affinity...

Salt & pepper

900 ml poultry stock

1/2 lemon

Tabasco sauce, to taste

200 g Greek yoghurt

Nutmeg, grated

70 g of pancetta, thinly sliced

1 tbsp of parsley

-finely snipped chives

Preparation: 20 minutes

Cooking time: 45 minutes

Peel and remove the pretty hard core of turnips. Peel the onion and garlic.

Chop garlic and Onion 5 sec at speed 5. Scrape with a spatula down.

Add the butter and cook 5 min at 100 ° C and speed 2.

Add quartered turnips. Bake 10 minutes at 90 ° C, speed simmer, reverse direction.

Add the curry powder and the broth. Cook about 30 minutes at 100 ° C.

Meanwhile, fry the pancetta to the pan. It will be golden brown and crumbly. The drain on paper towels and crumble between your fingers.

Mix 45 sec by gradually increasing the speed to reach the speed 10 after 30 sec.

Adjust the seasoning. Add the tabasco and the juice of the lemon and 150 g Greek yogurt.

Serve the soup with a dollop of yogurt, sprinkle pancetta, parsley and nutmeg.

Velouté de potiron - Pumpkin cream

Avec l'automne viennent les premiers froids et les soupes réapparaissent sur nos tables. Fait hier soir à la demande de ma petite-fille, un velouté de potiron. Je n'ai rien inventé, la recette est classique, mais, comme d'habitude, j'y ai ajouté ma petite touche.Voici ce que cela donne.

Pour 5 personnes (2 adultes et 3 gremlins...)

1 kg de potiron
1 oignon
700 g d'eau
1 cube de bouillon de volailles
Yaourt grec
Poivre de Kampot
Lardons et croutons (pour accompagnement)

Mettez les lardons dans le bol du Thermomix et mixez 5 s / Vit. 5. Videz sur une plaque à four revêtue  d'un papier cuisson. Ajoutez les croûtons et faites dorer au four à 200°C, chaleur tournante.

Rincez le potiron et enlevez les graines.

Épluchez l'oignon, coupez-le en 2 et mixer 5 sec / vit 5.

Raclez les parois vers le bas avec la spatule pour récupérer les morceaux.

Coupez en petits morceaux le potiron. Ajoutez-le dans le bol avec l'eau et le "bouillon cube".
Programmez 20 mn / 100°C / sens inverse / mijotage.

A la fin de la cuisson, ajoutez du yaourt grec et quelques tours de moulin à poivre. Mixez 1 mn / vit 10 en faisant attention aux éventuels éclaboussures par le gobelet.

Servez accompagnez avec les lardons et les croûtons... 

With the fall comes the first colds and soups reappear on our tables. Did last night at the request of my granddaughter, a cream of pumpkin. I have not invented anything, the recipe is classic, but as usual, I've added my touch.

Here is what it gives.

For 5 persons (2 adults and 3 gremlins...)

1 kg of pumpkin
1 onion
700 g water
1 poultry stock cube
Greek yogurt
Kampot pepper
Bacon and croutons (for topping)

Put Bacon in Thermomix Bowl and mix 5 s / Speed 5. Drain on a oven plate lined with a baking paper. Add the croutons and brown in the oven at 200 ° C, fan.

Rinse the pumpkin and remove seeds.

Peel the onion, cut into 2 and mixer 5 sec / speed 5.

Scrape sides down with the spatula to retrieve the pieces.

Cut pumpkin into small pieces. Add to the bowl with the water and the stock cube.

Program 20 min / 100 ° C / reverse / simmer

At the end of cooking, add the Greek yogurt and a few turns of pepper mill. Mix 1 mn / speed 10 paying attention to any splashing by the top.

Serve serve with Bacon and croutons...