Colle à papier - Glue for paper

Cette fois, ce n'est pas une recette de cuisine que je donne mais une recette de colle à papier. J'utilise le Thermomix pour faire des gelées et confitures et j'aime bien apposer une étiquette sur mes bocaux. Les étiquettes auto-collantes du commerce ne me conviennent absolument pas car trop pénibles à ôter quand le pot est vide. L'astuce qui consiste à utiliser du lait comme colle ne me va pas non plus, les étiquettes ne tiennent pas. Finalement, cette colle à la farine me sied bien: l'étiquette est facile à ôter mais tient très bien sur le pot et résiste à la manipulation.

Il nous faut :

10 g de farine de blé
10 g de sucre
125 g d'eau
Huile essentielle de votre choix

Mettre le tout dans le bol du Thermomix, puis programmer 7 min, 90°C, V2.Aromatiser  de quelques gouttes d'huile essentielle de votre choix, mélanger et mettre dans un petit pot.

This time, this is not a recipe I give but a recipe of glue for paper. I use the Thermomix to make jellies and jams and I like put a label on my jars. The self-adhesive labels of trade absolutely unsuitable me as too difficult to remove when the pot is empty. The trick that is to use milk as glue does not work satisfactorily as the labels does not stick properly. Finally, this flour glue befits me well: the label is easy to remove but fit very well on the pot and is resistant to manipulation.

You will need:

10 g of wheat flour
10 g sugar
125 g of water
Essential oil of your choice

Put everything in the Thermomix Bowl, then program 7 min, 90 ° C, V2
Flavor with a few drops of essential oil of your choice, mix and put it in a small pot.

Yaourts - Yogurts

Pour faire mes yaourts, il me fallait mélanger dans un saladier le lait et le ferment, bien remuer puis verser à la louche dans les pots en en versant immanquablement à côté.

J'ai bien essayé de faire le mélange dans un blender ou dans mon KitchenAid, mais il y avait la formation d'une mousse ferme sur le dessus. A la fin de la fermentation, la mousse retombait dans le pot et il me manquait 1/4 de la contenance.

Puis, le Thermomix est arrivé, avec toute sa gamme de basses vitesses, sa fonction pétrin, sa balance intégrée et... Sa facilité de nettoyage après usage. Faire mes yaourts n'a jamais été aussi facile et rapide.

La première fois que j'en ai préparé au Thermomix, j'ai pesé le lait et le yaourt servant de ferment et j'ai trouvé qu'il me fallait pile 1 litre de lait et un yaourt pour fabriquer un lot de 7 pots. Ce calcul sera bien sur à ajuster en fonction de la contenance de votre pot de yaourt.

Aujourd'hui, tout est on ne peut plus simple:

Verser 1 litre de lait dans le bol du Thermomix, ajouter le yaourt qui sert de ferment, brasser 1 mn, vitesse 2, sens inverse.

Verser directement du bol dans les pots déjà placés dans la yaourtière. Laissez fermenter le temps indiqué (pour moi 12 heures).

To make my yogurt, I needed to mix the milk with a yogurt as a ferment, then stir well and pour with a ladle into jars in having some quantity of the mix invariably next to the jars.

Right, I tried to make the mixture in a blender or in my KitchenAid, but there was the formation of a firm foam on top. At the end of fermentation, the foam fell into the pot and I was missing 1/4 of the capacity.

Then, the Thermomix arrived, with its range of low speeds, its kneading function, its integrated balance function and... its ease of cleaning after use. Make my yogurt has never been so easy and fast.

The first time that I have prepared in the Thermomix, I weighed the milk and the yogurt used as a ferment and I found that I needed exactly 1 liter of milk and 1 yogurt to make a batch of 7 pots. This calculation shall be well adjusted according to the capacity of your pot of yoghurt.

Today, everything is quite simple:

Pour 1 liter of milk into Thermomix Bowl, add the yogurt used as a ferment, stir 1 min, speed 2, reverse.

Pour directly from the bowl into the pots already placed in the Yogurt Maker. Let ferment the time indicated (which was for me 12 hours).

Velouté de laitue - Velouté of lettuce

Je n'aime pas jeter. C'est quelque chose qui est probablement inscrit dans mes gènes, avec mes grand-parents qui vivaient certes heureux, mais chichement. J'étais en train de nettoyer et parer une laitue pour notre repas du soir quand je me suis dit que tous ces restes, dévolus à la poubelle, pourraient faire la base d'un potage pour notre dîner.
Et voici ce que ça a donné pour 2 personnes:
2 petites échalotes
10 g de beurre
Les restes de l'épluchage d'une laitue
1 càc de concentré de viande Thermomix
500 g d'eau
Crème fraîche selon goût
Hachez les échalotes  10 sec à V5
Ajoutez le beurre, les restes de laitue et faites revenir 5 min à 100°C, V3
Ajoutez le concentré de viande, 500 g d'eau, de la crème fraîche et laissez cuire 10 min à 100°C, V3.
A la sonnerie, lissez 20 sec à V10
Servez immédiatement avec quelques pluches de persil en décoration.

Conseil: ne jetez pas les restes d'épluchage des laitues, grosses côtes, feuilles flétries car vous en ferez  un bon potage que rien ne vous empêchera d'enrichir. On pourrait y ajouter une pomme de terre, substituer la crème fraiche par du lait de coco, y adjoindre des petits dés de noix de St Jacques crues sur le dessus, ils cuiront au contact de la soupe, y émietter de la pancetta grillée à la poêle... Les possibilités sont infinies.

I do not like to throw. It is something that is probably part of my genes, with grand-parents who lived certainly happy, but sparingly. I was trying to clean and prepare a lettuce for our meal tonight when I told myself that all these remains vested in the trash, could be the basis for a soup for our dinner.

And here's what you need for 2 persons:
2 small shallots
10 g de butter
Peelings of a lettuce
1 cac de concentrate of Thermomix beef stock
500 g of water
Crème fraîche (or sour cream) according to taste

Chop shallots 10 sec to V5
Add the butter, remains of lettuce and sauté 5 min at 100 ° C, V3
Add the meat concentrate, 500 g of water, Crème fraîche and Cook 10 min at 100 ° C, V3.
At the ringing tone, smooth 20 sec to V10

Serve immediately with some peelings of parsley in decoration.

Tip: do not discard the remains of peeling of lettuce, ribs of leaves, wilted leaves because you will make a good soup that you may enrich. You could add a potato, substitute the cream by coconut milk, add diced small raw scallops on top which will cook in contact with soup, crumble some pancetta roasted in a pan... The possibilities are endless..

Cakes en bocaux - Cake in a jar

Tout à commencé il y a quelques temps par une émission, 100% Mag sur M6, dans laquelle passait Lilly et ses fameux cakes en bocaux. Puis, un peu de temps est passé et je suis tombé sur un site, La cuisine de Lily, site dont le propriétaire était justement passé dans 100% Mag. J'ai également fouillé la blogosphère et je me suis aperçu que cette idée de mettre des gâteaux en bocaux se retrouve sur de nombreux sites aussi bien français qu'anglo-saxons. La plupart des blogs français se réfèrent à "La cuisine de Lilly", mais j'ai malheureusement vu un site qui n'hésite pas à faire un copier-coller servile laissant ainsi penser qu'il a la paternité de la chose. Il y a des voyous partout

Mais rendons à Jules ce qui appartient à César. Si l'idée n'est pas nouvelle, les façons de procéder peuvent largement différer, le blog La cuisine de Lilly a l'immense mérite de clarifier les choses et de les vulgariser.

Pour mon premier essai, j'ai fait un cake à la farine de châtaignes et j'ai bien sur mis à contribution mon Thermomix.

Cake à la farine de châtaignes en bocaux

100 g de beurre
100 g de sucre en poudre
2 œufs
95 g de farine de blé
45 g de farine de châtaignes
5 g de poudre à lever (1)
Beurre pour les bocaux
Poudre d'amande

Commencez par mettre le sucre dans le bol du TM31 et pulvérisez 10 sec à V10. Raclez les parois vers le bas.

Ajoutez le beurre en morceau et réglez 2 minutes, 37°C, pétrin.

Ajoutez les œufs et mélangez 30 sec à V4.

Ajoutez les farines ainsi que la poudre à lever. Réglez sur 2 minutes, pétrin.

Passez les bocaux à l'eau bouillante ainsi que leur couvercle. Beurrez les bocaux et mettez de la poudre d'amandes. Ceci facilitera le démoulage.

A ce stade, j'ai divisé la pâte en 2 et dans une j'ai mélangé un peu de chocolat amer en poudre et, en utilisant une poche à douille, j'ai alterné les couches de pâte.

Nettoyez les bords des bocaux avec un papier absorbant.

Cuisson bocal ouvert, 30 min à 180°C.

Dès la sortie du four, placez le couvercle et retournez le bocal sur un torchon, comme pour des confitures.

On entend un petit "plop", c'est le couvercle qui se rétracte quand le bocal refroidi, signe que la stérilisation est bien faite.

A déguster sous 6 mois.

It started some time ago by a TV broadcast, 100% Mag on M6, which introduced Lilly and its famous cakes in jars. Then, a little time is spent and I stumbled on a site, "La cuisine de Lilly", site whose owner was precisely in 100% Mag. I also searched the blogs and I realized that this idea of putting cakes in jars is found on many sites as well French than English. Most French blogs refer to "La cuisine de Lilly", but I have unfortunately seen a site that does not hesitate to integrally copy - paste thus leaving suggested they have authorship of the thing. There are thugs everywhere

But give back to Julius what belongs to Caesar. If the idea is not new, the ways to proceed can widely differ, and the blog "La cuisine de Lily" has the great merit to clarify things and popularize them.

For my first test, I made a cake with chestnut flour and I of course put to contribution my Thermomix.

Chestnuts flour cake in a jar

100 g butter
100 g powdered sugar
2 eggs
95 g of wheat flour
45 g of chestnut flour
5 g of backing powder
Butter for jars
Almond powder

Start by putting sugar in the bowl of the TM31 and proceed 10 sec at speed 10. Scrape sides down.

Add the butter into pieces and set 2 minute, 37 ° C, kneading position.

Add the eggs and mix 30 sec at speed 4.

Add flours and backing powder. Set to 2 minutes, kneading position.

Pass the jars in boiling water as well as their cover. Rub with butter inside the jars and dust with ground almonds. This will ease the turning out of the cakes.

At this stage, I divided the dough in 2 and I mixed a bit of bitter chocolate powder in one half and, using a pastry bag, I alternated the layers of dough.

Clean the edges of the jars with a paper towel.

Backe the open jar, 30 min at 180 °C.

Right out of the oven, place the lid and return the jar on a cloth, as for jams.

A small 'plop' means it is the cover that retracts when the jar starts to cool, signs that sterilization is done well.

Enjoy it within 6 months.

RTFM

Le Thermomix, en l'occurence un TM21, est un appareil sophistiqué qui parfois peut vous piéger lors de sa programmation. La petite mésaventure qui suit s'est passée ce week-end.

Une bête ratatouille est mise en route et, au bout de 40 minutes, elle était toujours crue.

Mon Thermomix est en panne, il ne chauffe plus...

Allons bon ! Que se passe-t-il ?

Simplement que la fonction chauffage ne s'enclenche que si on respecte les 3 conditions suivantes:

- une durée doit avoir été affichée
- une température réglée
- une vitesse choisie

Les 2 derniers paramètres avaient bien été affichés mais pas le premier, donc pas de chauffage.

C'est bien précisé à la page 21 du guide d'utilisation du TM21.

On ne le redira jamais assez : RTFM

The Thermomix, in this case a TM21 is a sophisticated device that can sometimes entrap you in its programming. The small mishap which follows happened this weekend.

A simple ratatouille is en route, and after 40 minutes, it was still raw.

My Thermomix is broken, it doesn't heat anymore...

Well! What is going on?

Just that the heating function will work unless the 3 following conditions are fulfilled:

- a duration should have been displayed
- a set temperature
- a speed chosen

The last 2 parameters were well displayed but not the first, so no heating.

It is made clear at page 21 of the User Guide of the TM21.

We'll never tell it enough: RTFM

Viande hachée au Thermomix - Minced steack with your Thermomix

Aujourd'hui, j'avais besoin de viande hachée et bien sur, je n'en avais plus ni dans le congélateur, ni dans le frigo. Il me restait bien un morceau de "viande à fondue", achetée à Carrouf. Qu'à celà ne tienne, on va le hacher et j'aurai ce que je recherche.

Commençons par détailler la viande en cubes de 2 cm et on lers place quelques temps au congélateur. Cette opération a pour but de durcir la viande et faciliter le hachage et aussi de la refroidir suffisamment pour qu'elle ne s'échauffe pas sous les lames du TMX.

Mettez de 100 à 150 h de cubes de viande semi-congelés dans le bol du TMX et hachez sur vitesse 7 pendant une dizaine de secondes.

Le résultat est impeccable mais par contre cela fait un raffut de tous les diables ! Soyez prévenus.

Cerise sur le gâteau, nettoyer le bol du TMX ne prend que peu de temps, moins d'une minute.

Today, I needed meat and ofcourse, I no longer had in the freezer or the fridge. I had a left over from a piece of "meat fondue", purchased from Carrouf (like Tesco superstore). No problem, let's chop it with the TMX and I will get what I am looking for. Begin by detailing the meat into cubes of 2 cm and place them some time in the freezer. This operation is designed to toughen the meat and facilitate the hash and also to cool it enough so that it does not heat under the blades of TMX. Put 100 to 150 h semi-frozen meat cubes into the jar of TMX and chop on speed 7 for about ten seconds. The result is impeccable but however this does make an unholy racket ! Be forewarned.

Cherry on the cake, cleaning the TMX bowl doesn't take long, less than one minute.

6 semaines avec un Thermomix - 6 weeks with a Thermomix

J'ai un peu tout lu sur le web, depuis les commentaires à court de superlatifs pour qualifier la "bête" jusqu'aux procès à charges contre le Thermomix. Il est à noter que lescharges contre le TMX tiennent souvent du procès d'intention et sont émises la plupart du temps par des personnes qui ont vu une démo, certes, mais qui ne possèdent pas l'appareil ou ne l'ont que peu utilisé et qui ont la plupart du temps une idée préconçue au départ.

D'une façon plus pragmatique, la vérité est beaucoup plus nuancée et se tient entre les 2 extrêmes.

D'abord, il me fallait remplacer mon mixer Magimix qui m'a laissé tomber au bout de 25 ans de bons et loyaux services. Dans mon premier billet sur ce blog, j'avais expliqué ce qui m'avait poussé à acheter un TMX.

6 semaines après l'avoir reçu, le bilan est à mes yeux plus que positif et je me félicite de mon choix :

• La base d'utilisateurs permet des échanges avec le monde entier et je trouve tout à fait fabuleux d'échanger des recettes ou des astuces avec des australiens ou des canadiens.

• Les accessoires n'occupent que peu de place et m'ont libéré une place significative.

Commençons par passer les défauts en revue.

Le prix est certainement surévalué. L'appareil est cher, très cher, un peu moins de 1 000 euros. Mais un robot Kitchen Aid, avec ses accessoires revient pratiquement au même prix. Un blender de qualité, auquel on ajoute un mixeur plongeant et un mixeur classique reviennent à peine moins cher.

Le Thermomix est bruyant, très bruyant dans les vitesses élevées. Heureusement que les vitesses élevées ne se pratiquent que sur des intervalles de temps assez courts.

J'ai aussi relevé sur le web des prétendus défauts.

Celui qui revient le plus souvent est la balance. C'est d'ailleurs assez rigolo de lire que ceux qui se contentaient il y a encore peu de temps d'une balance mécanique à la précision douteuse hurlent aujourd'hui parce que la précision de la balance intégrée n'est que de 5 g en dessous de 100 g et de 10 g au delà. C'est quand même plus que suffisant pour une utilisation courante.

Nombreux sont ceux qui se plaignent de l'imprécision de la balance intégrée. Il suffit de basculer l'appareil sur le coté et de nettoyer les 3 pieds de l'appareil. Les miettes qui s'y accumuleront immanquablement peuvent fausser la mesure.

Le bol est métallique et on ne voit pas ce que l'on fait. C'est vrai, ce n'est pas un bol en verre mais un bol en inox. N'oublions pas que l'appareil chauffe et installer un chauffage dans du verre ne doit pas être très simple. Quant à l'opacité du bol, je ne trouve pas qu'il s'agisse d'un réel défaut. Je note ce que je fais sur un carnet afin de corriger les paramètres la fois suivante.

Je ne m'étalerai pas sur les qualités supposées ou réelles de l'appareil. Il est bien conçu et fait plus que correctement ce qu'on lui demande.

Je suis bluffé par la réalisation rapide des pâtes, qu'elles soient levées pour du pain ou une brioche, ou brisées, sablées, feuilletées pour des tartes par exemple.

Je suis bluffé par la réalisation ultra-rapide de sorbets de fruits.

Tout ce qui est crème anglaise, patissière, crème brûlée, sabayons divers se fait facilement de même que les sauces béarnaise, hollandaise et autres sauces émulsionnées.

Les cuissons "tout en un" comme le pavé de saumon au concombre sauce poivrons sont un plus appréciable. Poisson, riz et légumes cuisent en même temps et là il y a une réelle économie d'énergie et de temps.

Au final:

J'ai viré le mixer Magimix, le mixeur plongeant, le blender, la machine à pain  et tous les accessoires connexes. Outre le gain de place, si on cumule le prix de ces appareils, on s'aperçoit que finalement le prix de 1 000 euros n'est pas si élevé que cela.

Je ne regrette absolument pas ma dépense et je me sers de l'appareil tous les jours.

Je me suis rendu compte que je jetais moins de reste car je les recycle facilement avec le TMX. J'achète aussi moins de produits tout prêt. Il est si facile et si rapide de faite une pâte feuilletée pour une tarte ou une quiche que je ne songe même plus à aller m'en acheter une. En plus, elle me revient moins cher

Je ne peux que me féliciter de mon choix.

I read lots of comments on the web, those short of superlatives to describe the "beast" up to the charges against the Thermomix. It is worth noting that the charges against the TMX often take the trial of intent and are issued mostly by people who have seen a demo, of course, but who have not the appliance or have barely used it and who have most of the time a preconceived idea at the start.

More pragmatically, the truth is much more nuanced and stands between the 2 extremes.

First, I had to replace my Magimix mixer that has let me down at the end of 25 years of good and loyal services. In my first post on this blog, I explained what had inspired me to buy a TMX.

6 weeks after receiving it, the balance sheet is in my opinion more than positive and I am pleased with my choice:

The user base allows exchanges with the world and I find quite fabulous to share recipes or tips with Australian or Canadian.

Accessories occupy only little space and released me a significant place.

Let's start with the review of the defects.

The price is definitely overvalued. The device is expensive, very expensive, just under EUR 1 000. But a Kitchen Aid robot, with its accessories is almost at the same price. A quality blender, to which is added a hand blender and a classic mixer are barely less expensive.

Thermomix is noisy, very noisy in high speeds. Fortunately, the speeds are practised on fairly short time intervals.

I also noted on the web of the so called defects.

One who most often exists is the integrated weighing. It was pretty funny to read that those who were content there yet shortly of a mechanical scale with a dubious precision are yelling today just because of the integrated balance accuracy that is only 5 g below 100 g and 10 g to the beyond. It is still more than enough for everyday use.

There are many who complain of the vagueness of the integrated scale. You just have to switch the unit on the side and clean the 3 supports of the appliance. Crumbs that accumulate there inevitably can distort the measurement.

The bowl is made from stainless steel and you cannot see what you are doing. It's true, this is not a glass bowl but a stainless steel Bowl. Do not forget that the appliance heats up and install a heating in the glass must not be very simple. About the opacity of the bowl, I can't find whether it's a real defect. I note what parameters were set just in order to eventually correct the settings the next time.

I will not tell a lot on the supposed or actual qualities of this appliance. It is well designed and made more than properly what is asked.

I am amazed by the rapid completion of the dough, either a dough for bread or a bun, or ashortcrust pastry, puff pastry for pies for example.

I am amazed by the high-speed realization of fruit sorbets.

Custard, pastry cream, creme brulee, various Sabayon are easily done as well as Béarnaise, hollandaise sauces and other emulsified sauces.

Cooking "all-in-one" as the salmon fillet with cucumber and red bell peppers sauce is a great advantage. Fish, rice and vegetables cook at the same time and there's a real saving of energy and time.

In the end:

I removed the mixer Magimix, Blender, blender, the bread machine and all related accessories. In addition to the space-saving, if we accumulate the price of these devices, one realizes that, ultimately, the price of 1,000 euros is not so high that it appears.

I absolutely do not regret my expense and I use the unit every day.

I realized that I threw less leftovers because I recycle them easily with the TMX. I buy less ready made products. It is so easy and so quick to prepare a puff pastry for a pie or quiche that I do not think to go to the supermarket and buy me one. In addition, it is better and cheaper.

I can only be happy with my choice.

La cuisson du riz au TM31 - How to cook rice with the TM31

Je suis un inconditionnel du cuiseur de riz tel qu'on le trouve dans toute l'Asie. Et pourtant, j'ai voulu essayer le TMX pour cuire un riz Thai. Le premier essai n'était que plus que passable, avec un riz flotteux, bouilli, bref pas bon. Le deuxième essai a été le bon. Le riz est comme sortant du cuiseur, ferme, légèrement croquant, prêt à recevoir sauces et currys de tout poil.

Voilà donc la recette :

Pour 2 personnes:


120 g de riz thai hom mali
700 g d'eau

Rincez 120 g de riz dans le panier de cuisson puis placez le dans le bol. Versez dessus 700 g d'eau.

Fermez le couvercle avec son bouchon rempli d'eau.

Faites cuire 16 minutes, température Varoma, vitesse 1.

A l'issu de la cuisson, attendez 5 à 10 min. C'est prêt.


I am fond of the rice cooker as found in all Asia. And yet, I wanted to try the TMX to cook a Thai rice. The first trial was that more than passable, with an overcooked and wet rice, boiled, in short not good. The second test was good. Rice is like coming out of the cooker, firm, slightly crisp, ready to receive any kind of sauces and curries.

So here is how to proceed:

Makes 2 portions

120 g of thai hom mali rice
700 g water

Rinse 120 g rice in the steamer basket and place it in the bowl. Pour over 700 g water.

Close the lid with filler cap filled with water.

Bake 16 minutes, Varoma temperature, speed 1.

At the end of cooking, wait 5-10 min. It is ready.

Dénoyauter les cerises au Thermomix

Voici une superbe astuce parue dans le blog de Sophie : Il s'agit de dénoyauter des cerises au Thermomix.

Liste des ingrédients : 

• 400-500 g de cerises
• eau, en quantité suffisante pour couvrir les cerises

Laissons la parole à Sophie, dont je vous recommande le blog :
Aujourd’hui j’ai une super astuce à  vous proposer : dénoyauter les cerises au thermomix!! Si si c’est possible, j’ai testé, c’est trop pratique. 

Voici comment faire:

Il faut d’abord enlever la queue des cerises.

Mettre ensuite environ 400-500 g de cerises dans le bol, recouvrir d’eau et c’est parti :

Mettre sens inverse (très important!!!!) et monter à vitesse 3 1/2 environ 4-5 secondes puis passer à vitesse 4 (1 à 2 secondes): dès que vous entendez les noyaux cogner contre le bol, c’est bon, arrêtez, vérifier que les noyaux sont bien séparés, remettre éventuellement 1-2 secondes à vitesse 4 et voilàverser le contenu du bol dans une passoireIl ne reste plus qu’à séparer les noyaux !ça fait gagner un temps incroyable super pratique pour les clafoutis, confitures et autres…Par contre faire ce dénoyautage avec maxi 500g de cerises…

Hacher la viande au Thermomix

En France, nous avons l’habitude d’appeler mixeur tout ce qui ‘est équipé d’une lame tournante. Les anglo-saxons font une distinction plus subtile entre mixer, dont le bol est plus large que haut et les demi-lames plates et horizontales, l’une étant un peu plus haute que l’autre, et le blender, dont le bol est plus haut que large, la lame de forme plus ou moins sophistiquée et surtout dont la vitesse de rotation est bien supérieure.

Fondamentalement, le Thermomix appartient à la catégorie des blenders. Son bol est plus haut que large et ses couteaux, de forme très sophistiquée peuvent tourner à grande vitesse.

Cependant, l’on peut régler la vitesse de rotation des couteaux. Dès lors, il est tentant de vouloir hacher sa viande avec. Il va falloir jouer sur 2 paramètres: la vitesse de rotation des couteaux et la durée d'opération.

Après avoir parcouru le web pour rechercher des infos plus précises, les différents sites, officiels ou pas, les différents blogs et forums, il y a un consensus qui se dégage sur les éléments suivants:

• La viande doit être coupée en cubes de 2 cm d’arête.
• Il est préférable que la viande soit durcie légèrement au congélateur
• Il faut procéder par lots de 100 à 200 g

Ensuite 2 méthodes se dégagent:

L’une consiste à placer 100 g de cubes de viande semi-congelée dans le bol de l’appareil puis donner 2 voire 3 impulsions sur le bouton turbo.

L’autre consiste à appliquer une charte temps/vitesse en fonction de la viande:

Viande	Paramètres TM 31
250 g d’échine de porc	5 s V9
100 g lard gras et 100 g d’épaule de veau	10 s V6
120 g maigre de veau ou échine de porc	5 s V7
600 g de steack	8 s V6 1/2
400 g mélange porc/bœuf	10 s V 6 1/2
120 g de jambon blanc	5 s V7
300 g de restes de viande cuuite	15 s V7
Pour mélanger des viandes	10 à 15 s V4

Ces données viennent du forum Super Toinette. Elles sont apparemment tirées de recettes proposées par Thermomix.  Personnellement, je suis plutôt adepte de la méthode 1. La seconde méthode est peut être plus précise et pourra être affinée en fonction du résultat recherché, hachis plus ou moins fin, en jouant légèrement sur les paramètres. N'oubliez pas de noter vos résultats sur le petit cahier conseillé lors d'un précédent billet pour une référence future.

Conversion des recettes TM 31 vers le TM 21

A force de parcourir le net à la recherche d'informations sur le Thermomix, j'ai découvert ce tableau de correspondance sur un forum australien.

TM21

Les recettes écrites et testées pour le TM 31 sont facilement adaptables au TM 21. Si une recette demande sens inverse et vitesse 1 dans le TM 31, utilisez tout simplement le fouet papillon et la vitesse 1 pour parvenir au même résultat. Les temps de préparation et de cuisson ne varient pas d'un appareil à l'autre, par contre les vitesses devront être adaptées suivant la table ci-dessous.

Enfin, compte tenu de la différence de forme, les cuissons au Varoma pourront être légèrement prolongées sur le TM 21.

TM 31	TM 21
Mijotage	1
1	1
2	1-2
3	2
4	3
5	4
6	4-5
7	5-6
8	6-7
9	8
10	9
Turbo	Turbo
Pétrissage	Pétrissage

Adapter des recettes classiques au Thermomix...

Je lis souvent sur les forums dédiés, des messages de possesseurs de Thermomix demandant des recettes à réaliser sur leur "tout précieux". Des recettes ? Mais il y en a plein, il suffit simplement d'adapter leurs recettes habituelles à cet appareil. C'est relativement simple et facile à condition de respecter quelques règles dictées par le bon sens.

Ayez un cahier sur lequel vous noterez pour chaque recette les différentes étapes,  les températures,  vitesses et durées, ainsi que vos découvertes, trucs et astuces pour vous y référer ultérieurement.

Avoir le livret "A table avec Thermomix" à portée de main. Les pages 6 à 8 vous donneront de précieuses indications sur la programmation des actions à réaliser. Ainsi vous saurez combien de temps et quelle vitesse utiliser pour hacher un oignon, le faire revenir, ou cuire à la vapeur dans le "Varoma".

Gardez à l'esprit qu'il vaut mieux minimiser le temps de mixage car avec un temps trop élevé, vous risquez de vous retrouver avec de la bouillie plutôt qu'avec un ingrédient haché.

Le bol de votre robot a une contenance maximum de 2 litres, vérifiez en additionnant les volumes donnés dans la recette d'origine que vous ne dépassez pas cette valeur. Le cas échéant, adaptez les quantités.

Lire attentivement la recette que vous voulez adapter. Cela vous permettra de hiérarchiser les différents points de la recette et de les ordonner. Ainsi, si à un moment de la recette vous devez incorporer une persillade, il peut être intéressant de la préparer au début pour l'avoir sous la main le moment venu.

Votre Bimby est équipé d'une balance intégrée: utilisez la, c'est pratique. La première fois que vous adapterez une recette, pesez chaque quantité d'ingrédients et notez le résultat sur votre carnet. Quand vous referez cette recette, vous n'aurez plus qu'à peser chaque ingrédient sans vous préoccuper de savoir si c'est bien 2 ou 3 cuillers à soupe d'huile, 250 ml de petits pois...

Si vous cuisez une préparation riche en liquide, n'oubliez pas que vous pouvez cuire en même temps des aliments dans le panier du Varoma.

N'hésitez pas de comparer votre recette à une recette similaire d'un livret Thermomix. Les étapes de base et leur ordre sont toujours les mêmes: Hacher, faire revenir, cuire et éventuellement mixer ou lisser.

Enfin, soyez confiants en vous. Le pire qu'il puisse vous arriver est d'oublier de régler la température avant cuisson ou de réduire un ingrédient en bouillie plutôt que de le hacher. Bien souvent, ça peut se recycler. Et n'oubliez pas de noter vos expérimentations sur votre carnet pour vous y référer ultérieurement et peaufiner votre recette.

Amusez vous bien...

Adapt classic recipes for the Thermomix...

I often read on the dedicated forums, messages from owners of Thermomix requesting recipes for their "precious". Recipes? But there are plenty, you just have to adapt your usual recipes to this appliance. It is relatively simple and easy provided you follow a few rules dictated by common sense.


Have a notebook on which you will notice each recipe steps, temperatures, speeds and times, as well as your discoveries, tips and tricks for your future reference.

Having the "A table with Thermomix"  (Everyday cookbook Essential) booklet at hand. Pages 6 to 8 will give you valuable information on programming actions to carry out. So you will know how much time and what speed to use to chop an onion, return, or steaming in "Varoma".

Keep in mind that it is better to minimize the time mixer because with a too high time, you may end up with a kind of porridge rather than with a chopped ingredient.

The bowl of your food processor has a maximum capacity of 2 litres, check the volumes given in the original recipe so that you do not exceed this value. If necessary, adapt the quantities.

Read the recipe you want to adjust. This will allow you to prioritize the various points of the recipe and order them. Thus, if at any time in the recipe you must embed a persillade, it may be interesting to prepare at the beginning to have on hand when the time comes.

Your Bimby is equipped with an integrated scale: use it, it's convenient. The first time you adapt a recipe, weigh each quantity of ingredients, and note the result to your notebook. When you refer this recipe, you only need to weigh each ingredient without worrying about whether it is good 2 or 3 tablespoons of oil, 250 ml of peas...

If you cook a preparation with lots of liquid, remember that you can simultaneously cook food in the basket of Varoma.

Do not hesitate to compare your recipe to a similar recipe for Thermomix libretto. The basic steps and their order are always the same: chop, stir, cook and possibly process or smooth.

Finally, be confident in you. The worst that can happen to you is to forget to adjust the temperature before cooking or reduce an ingredient to mush rather than chop. Often, it can retrain. And do not forget to note your experiments to your notebook for future reference and tweak your recipe.

Have fun...

Le Thermomix arrive

J'y pensais depuis longtemps. Il y a bien un an que j'interroge les possesseurs de Thermomix, que je compare avec la concurrence et, en faisant bref, je suis arrivé à la conclusion que je ne pouvais plus vivre sans cet appareil...




Deux facteurs ont été déterminants dans ce choix:

- Le TM31 possède une base solide d'utilisateurs actifs. Il n'y a qu'à faire un tour sur la toile pour s'en rendre compte. La concurrence propose bien un produit similaire mais sans grand support et tout converge vers le Thermomix. De plus, à en croire les forums, il y a peu de mécontents qu'il s'agisse de son utilisation ou de sa robustesse.

- La place qu'il va dégager dans la cuisine: exit le blender, la machine à pain, le mixeur, le cuit vapeur, les accessoires encombrants...

J'ai donc passé commande et mon précieux sera présent dès mon retour de Thaïlande, fin août.

L'appareil est cher, très cher, d'un prix certainement surévalué. Mais l'équipe de Vorwerk a réussi un tour de force, créer à la fois un appareil utile, fonctionnel et solide tout en faisant rêver ce que ne savent toujours pas faire ses concurrents.