dimanche 17 novembre 2013

Rillettes de thon - Rillettes of tuna

C'est une recette ultra-simple mais néanmoins délicieuse. A l'origine, les rillettes sont de porc. Il convient de faire cuire doucement et longtemps de la poitrine de porc, dans sa propre graisse, jusqu'à la chair se sépare en fibres. Ces fibres de viande sont mélangées à la graisse et mises en pot. Ici, le role de la graisse sera joué par du "Philadelphia" et la chair par du thon au naturel, en boite. A servir tartiné sur des tranches de pain de campagne.

Bien, pour préparer cette recette il vous faut:

2 échalotes
2 barquettes de Philadelphia â 130 g chacune
2 boites de thon au naturel à 180 g chacune
1/4 càc de sel aux aromates
1/4 càa de poivre de Kampot
1/4 càc de muscade rapée
1/4 càc de piment en poudre

Commencez par hacher les échalotes 5 sec à la vitesse 7. Raclez vers le bas avec la spatule.

Ajoutez le philadelphia et les épices. Mélangez 30 sec à Vitesse 2

Ajoutez enfin le thon et mélangez à Vitesse 2, sens inverse, 30 sec.

Mettez en pots et conservez une nuit au frais avant de servir.

This is a simple but nevertheless delicious recipe. Originally, rillettes are made from pork belly. It should cook gently and long in its own fat, until the flesh separates into fibres. This meat fibres are mixed with grease, seasonned and potted. Here, the role of the fat will be played by the "Philadelphia" and the flesh by of the natural tuna, canned. Serve spread on slices of bread.

Well, to prepare this recipe will need you:

2 shallots
2 trays of Philadelphia a 130 g each
2 boxes of tuna to the natural-180 g each
1/4 cac of salt to herbs
1/4 caa's Kampot pepper
1/4 grated nutmeg ACC
1/4 chilli powder ACC

Start by chopping shallots 5 sec to speed 7. Scrape down with the spatula.

Add the philadelphia and spices. Mix 30 sec speed 2

Finally add tuna and mix at speed 2, reverse, 30 sec.

Put in pots and keep them overnight to cool before serving.

lundi 11 novembre 2013

Tarte aux mirabelles - Mirabell pie

La récolte des mirabelles a été cette année abondante et de qualité. Aussi en avons nous congelé quelques kilos pour en profiter hors saison. Hier, comme les enfants étaient là, c'était l'occasion d'en faire une tarte.

Pour une tarte, il vous faut:

Une pâte feuilletée
Petit-beurres en quantité suffisante
Des mirabelles coupées en deux et dénoyautées

On commence tout d'abord par faire une pâte feuilletée selon la méthode donnée dans le Livre "A table avec Thermomix".

Pâte feuilletée au Thermomix TM31


150 g de farine
150 g de beurre congelé en morceaux
- minimum 1 heure avant utilisation.
1 pincée de sel

Congelez le beurre en morceaux au moins une heure à l'avance.  (L'idéal serait d'en avoir toujours une réserve au congélateur).


Mettez tous les ingrédients dans le bol avec 75 g d'eau froide et mixer 15 secondes vitesse 6.

Mixez 10 secondes en sens inverse vitesse 2 pour décoller la pâte du bol.

Etalez la pâte en un rectangle dont la longueur fait 3 fois sa largeur. La replier en 3 puis lui faire faire 1/4 de tour.

Répétez l'opération 3 fois.

Laissez reposer votre pâte au réfrigérateur 20 à 30 minutes.

Pendant ce temps, nettoyez le bol et les couteaux puis pulvérisez des petit-beurres Vitesse 5 10 sec.

Foncez un moule à tarte bien beurré et garnissez le fond avec les petit-beurres écrasés (1/2 cm environ). Il absorberont le jus des mirabelles et éviteront de détremper le fond.

Disposez les oreillons de mirabelle encore congelés, debout sur la tranche, en n'hésitant pas de les serrer suffisamment.

Enfournez 40 minutes à four préchauffé à 200°C. Surveillez que ça ne brûle pas.

Une fois la tarte cuite, glacez la avec un pinceau trempé dans de la gelée de fruit fondue.

Mirabelle harvest has been abundant and of quality this year. Also twe have frozen a few pounds to enjoy them off-season. Yesterday, as the children were there, it was an opportunity to make a pie.

For a pie, need you:

A puff pastryBiscuits in sufficient quantityAnd Mirabelle plums, halved and pitted

We start first by making a puff pastry according to the method given in the book "A table with Thermomix".

Puff pastry in the Thermomix TM31

150 g of flour
150 g butter frozen into pieces
-minimum 1 hour before use.
1 pinch of salt

Freeze the butter into pieces at least one hour in advance. (The ideal would always have a reserve in the freezer).

Put all the ingredients in the bowl with 75 g of cold water and mix 15 seconds speed 6.

Mix 10 seconds reverse speed 2 to loosen the dough from the bowl.

Spread the dough into a rectangle whose length is 3 times its width. Fold it into 3 then make it do 1/4 turn.

Repeat 3 times.

Let rest your dough in the refrigerator 20 to 30 minutes.

Meanwhile, clean the bowl and knives and then spray with speed 5 10 petit-beurres sec.

Go ahead a well buttered pie pan and garnish the bottom with crushed petit-beurres (about 1/2 cm). It will absorb the juice of Mirabelle and avoid soaking the bottom.

Have mumps of mirabelle still frozen, standing on the edge, not hesitating to tighten them enough.

Bake 40 minutes in preheated oven at 200 ° C. Watch that it doesn't burn.

Once the pie is baked, glaze with a brush dipped in melted fruit jelly.

jeudi 7 novembre 2013

Viande hachée au Thermomix - Minced steack with your Thermomix

Aujourd'hui, j'avais besoin de viande hachée et bien sur, je n'en avais plus ni dans le congélateur, ni dans le frigo. Il me restait bien un morceau de "viande à fondue", achetée à Carrouf. Qu'à celà ne tienne, on va le hacher et j'aurai ce que je recherche.

Commençons par détailler la viande en cubes de 2 cm et on lers place quelques temps au congélateur. Cette opération a pour but de durcir la viande et faciliter le hachage et aussi de la refroidir suffisamment pour qu'elle ne s'échauffe pas sous les lames du TMX.

Mettez de 100 à 150 h de cubes de viande semi-congelés dans le bol du TMX et hachez sur vitesse 7 pendant une dizaine de secondes.

Le résultat est impeccable mais par contre cela fait un raffut de tous les diables ! Soyez prévenus.

Cerise sur le gâteau, nettoyer le bol du TMX ne prend que peu de temps, moins d'une minute.

Today, I needed meat and ofcourse, I no longer had in the freezer or the fridge. I had a left over from a piece of "meat fondue", purchased from Carrouf (like Tesco superstore). No problem, let's chop it with the TMX and I will get what I am looking for. Begin by detailing the meat into cubes of 2 cm and place them some time in the freezer. This operation is designed to toughen the meat and facilitate the hash and also to cool it enough so that it does not heat under the blades of TMX. Put 100 to 150 h semi-frozen meat cubes into the jar of TMX and chop on speed 7 for about ten seconds. The result is impeccable but however this does make an unholy racket ! Be forewarned.

Cherry on the cake, cleaning the TMX bowl doesn't take long, less than one minute.

samedi 2 novembre 2013

Velouté de navets au curry - Cream of parsnip with curry

En novembre 1998, je me trouvais en Grande-Bretagne, à Brighton. En lisant les journaux, j'ai trouvé cette petite recette sous la plume de Lindsay Bareham, journaliste culinaire. C'est une petite merveille qui est devenue un grand classique sur ma table. Je n'ai pas pu m'empêcher de l'adapter au Thermomix...

Pour 4, il vous faut:

1 kg de navets
1 bel oignon doux
4 gousses d'ail
50 g de beurre
2 càs de poudre à curry
- Plus si affinité...
Sel & poivre
900 ml de bouillon de volailles
1/2 citron
Tabasco, selon goût
200 g de yaourt grec
Muscade, râpée
70 g de pancetta, En fines tranches
1 càs de persil
- ciboulette finement ciselée

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 45 minutes
Peler et enlever la partie centrale assez dure des navets. Peler l’oignon et l’ail.

Hachez ail et oignon 5 sec à vitesse 5. Raclez à la spatule vers le bas.

Ajoutez le beurre et faites cuire 5 min à 100°C, vitesse 2.

Ajoutez les navets coupés en quartiers. Cuire 10 mn à 90°C, vitesse mijotage, sens inverse.

Ajouter la poudre de curry et le bouillon. Faire cuire environ 30 mn à 100°C.

Pendant ce temps, faites frire la pancetta à la poêle. Elle sera bien dorée et friable. Egouttez la sur du papier absorbant et émiettez la entre vos doigts.

Mixez 45 sec en augmentant progressivement la vitesse pour atteinde la vitesse 10 au bout de 30 sec.

Rectifier l’assaisonnement. Ajouter du tabasco et le jus du demi-citron ainsi 150 g de yaourt grec.

Servir le potage avec un peu de yaourt, saupoudrer de pancetta, de persil et de noix de muscade.


In November 1998, I found myself in Great Britain, in Brighton. By reading the newspapers, I found this little recipe under the pen of Lindsay Bareham, culinary journalist. It is a small wonder that has become a classic on my table. I could not resist to adapt it to the Thermomix...

For 4 servings:

1 kg of turnip
1 Sweet Onion
4 cloves of garlic
50 g of butter
2 tbsps of curry powder
-More if affinity...
Salt & pepper
900 ml poultry stock
1/2 lemon
Tabasco sauce, to taste
200 g Greek yoghurt
Nutmeg, grated
70 g of pancetta, thinly sliced
1 tbsp of parsley
-finely snipped chives

Preparation: 20 minutes
Cooking time: 45 minutes

Peel and remove the pretty hard core of turnips. Peel the onion and garlic.

Chop garlic and Onion 5 sec at speed 5. Scrape with a spatula down.

Add the butter and cook 5 min at 100 ° C and speed 2.

Add quartered turnips. Bake 10 minutes at 90 ° C, speed simmer, reverse direction.

Add the curry powder and the broth. Cook about 30 minutes at 100 ° C.

Meanwhile, fry the pancetta to the pan. It will be golden brown and crumbly. The drain on paper towels and crumble between your fingers.

Mix 45 sec by gradually increasing the speed to reach the speed 10 after 30 sec.

Adjust the seasoning. Add the tabasco and the juice of the lemon and 150 g Greek yogurt.

Serve the soup with a dollop of yogurt, sprinkle pancetta, parsley and nutmeg.

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