samedi 2 novembre 2013

Velouté de navets au curry - Cream of parsnip with curry

En novembre 1998, je me trouvais en Grande-Bretagne, à Brighton. En lisant les journaux, j'ai trouvé cette petite recette sous la plume de Lindsay Bareham, journaliste culinaire. C'est une petite merveille qui est devenue un grand classique sur ma table. Je n'ai pas pu m'empêcher de l'adapter au Thermomix...

Pour 4, il vous faut:

1 kg de navets
1 bel oignon doux
4 gousses d'ail
50 g de beurre
2 càs de poudre à curry
- Plus si affinité...
Sel & poivre
900 ml de bouillon de volailles
1/2 citron
Tabasco, selon goût
200 g de yaourt grec
Muscade, râpée
70 g de pancetta, En fines tranches
1 càs de persil
- ciboulette finement ciselée

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 45 minutes
Peler et enlever la partie centrale assez dure des navets. Peler l’oignon et l’ail.

Hachez ail et oignon 5 sec à vitesse 5. Raclez à la spatule vers le bas.

Ajoutez le beurre et faites cuire 5 min à 100°C, vitesse 2.

Ajoutez les navets coupés en quartiers. Cuire 10 mn à 90°C, vitesse mijotage, sens inverse.

Ajouter la poudre de curry et le bouillon. Faire cuire environ 30 mn à 100°C.

Pendant ce temps, faites frire la pancetta à la poêle. Elle sera bien dorée et friable. Egouttez la sur du papier absorbant et émiettez la entre vos doigts.

Mixez 45 sec en augmentant progressivement la vitesse pour atteinde la vitesse 10 au bout de 30 sec.

Rectifier l’assaisonnement. Ajouter du tabasco et le jus du demi-citron ainsi 150 g de yaourt grec.

Servir le potage avec un peu de yaourt, saupoudrer de pancetta, de persil et de noix de muscade.


In November 1998, I found myself in Great Britain, in Brighton. By reading the newspapers, I found this little recipe under the pen of Lindsay Bareham, culinary journalist. It is a small wonder that has become a classic on my table. I could not resist to adapt it to the Thermomix...

For 4 servings:

1 kg of turnip
1 Sweet Onion
4 cloves of garlic
50 g of butter
2 tbsps of curry powder
-More if affinity...
Salt & pepper
900 ml poultry stock
1/2 lemon
Tabasco sauce, to taste
200 g Greek yoghurt
Nutmeg, grated
70 g of pancetta, thinly sliced
1 tbsp of parsley
-finely snipped chives

Preparation: 20 minutes
Cooking time: 45 minutes

Peel and remove the pretty hard core of turnips. Peel the onion and garlic.

Chop garlic and Onion 5 sec at speed 5. Scrape with a spatula down.

Add the butter and cook 5 min at 100 ° C and speed 2.

Add quartered turnips. Bake 10 minutes at 90 ° C, speed simmer, reverse direction.

Add the curry powder and the broth. Cook about 30 minutes at 100 ° C.

Meanwhile, fry the pancetta to the pan. It will be golden brown and crumbly. The drain on paper towels and crumble between your fingers.

Mix 45 sec by gradually increasing the speed to reach the speed 10 after 30 sec.

Adjust the seasoning. Add the tabasco and the juice of the lemon and 150 g Greek yogurt.

Serve the soup with a dollop of yogurt, sprinkle pancetta, parsley and nutmeg.

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