samedi 27 septembre 2014

Pesto de coriandre - Cilantro pesto

Après une soirée autour d'un repas thaïlandais, il me restait, entre autres, de la coriandre et des noix de cajou. J'ai recherché dans la blogosphère ce que je pouvais bien en faire et j'ai trouvé la réponse sur le blog de Plume gourmande. Voici ce que ça donne, avec un petit changement où j'ai remplacé les amandes par des noix de cajou.

Il faut :

1 bouquet de coriandre
80 g d'amandes (remplacées par des noix de cajou)
100 ml d'huile d'olive
Sel et poivre

Mettre les ingrédients secs dans le bol du Thermomix et procéder 5 s à vitesse 10. Racler vers le bas et installer le fouet papillon.

Procéder 5 min à vitesse 2 en ajoutant peu à peu l'huile d'olive.

Mettre en pot et conserver au réfrigérateur.

Cette sauce accompagnera très bien poissons, légumes et viandes.

L'étiquette sur le pot a été réalisée grâce à l'excellent site Mes étiquettes.

After an evening around a Thai meal, I had some leftovers, inter alia, coriander and cashew nuts. I searched in the blogosphere I could well do and I found the answer on the blog of "Plume gourmande". Here's what happens with a small change where I replaced the almonds by cashew nuts.

You will need:

1 bunch coriander
80 g of almonds (replaced by cashews nuts)
100 ml of olive oil
Salt and pepper

Put the dry ingredients in the bowl of the Thermomix and proceed 5s speed 10. Scrape down and install the butterfly whip.

Proceed 5 min at speed 2 by adding little by little the olive oil.

Put in pot and keep in the refrigerator.

This sauce will be very good  with fish, vegetables and meat.

The label on the jar was carried out thanks to the excellent site "All my labels".

vendredi 26 septembre 2014

Poulet à la moutarde et au miel - Honey-mustard chicken

Une façon sympathique de préparer des blancs de poulet et qui sort un peu des sentiers battus.

Pour 2 personnes, il vous faut :

250 g de blanc de poulet, coupé en cubes
1 oignon pelé et coupé en 4
15 g de moutarde en grains
1/4 càc de curcumin
15 g de miel
10 g de farine
100 ml d'eau
100 ml de lait de coco
10 g d'huile d'olive

Hachez l'oignon 5 s vitesse 5. Ajoutez l'huile et faites revenir 5 mn, température Varoma, vitesse 1.


Ajoutez la farine, le curcumin, l'eau, le lait de coco, le concentré de bouillon, le miel et la moutarde en grain.

Cuisez 7 min à 90°C, vitesse 3.


Ajoutez le poulet et faites cuire 20 minutes à 100°C, sens inverse, vitesse 1


Servez sur un riz thaïlandais "Hom mali".




A nice way to prepare chicken breasts that gets off the beaten track.

.For 2 people, you need:

250 g of chicken breast, cut into cubes

1 onion, peeled and cut into 4
15 g of whole grain mustard
1/4 cac of curcumin
1 cac of Beef stock concentrate
15 g of honey
10 g flour
100 ml of water
100 ml of coconut milk
10 g of olive oil

Chop onion 5 s, speed 5. Add the oil and sauté 5 minutes, Varoma temperature, speed 1.


Add the flour, the curcumin, water, coconut milk, the beef stock concentrate, honey and mustard grain.


Cook 7 min at 90 ° C, speed 3.


Add the chicken and cook for 20 minutes at 100 ° C, reverse, speed 1


Serve over Hom Mali Thai rice.













jeudi 25 septembre 2014

Gelée de coings - Quince jelly

Hier, j'avais fait de la pâte de coing et il me restait environ 600 ml de jus de cuisson bien chargé en pectine. Je l'avais conservé précieusement pour élaborer une gelée de coing avec les 3 coings qui me restaient.

3 coins, environ 550 g
Du sucre à confiture
Le jus de cuisson de la pâte de coing

Lavez et essuyez les coings, coupez en quartiers puis coupez chaque quartier en lamelles d'un doigt d'épaisseur.

Mettez-les dans le bol du Thermomix et procédez à vitesse 5 pendant une dizaine de secondes.

Ajoutez le liquide de la veille et un peu d'eau si nécessaire pour que toute la pulpe soit bien mouillée.  Programmez 25 minutes, 100°C, vitesse 2.

A la sonnerie, égouttez la préparation dans le panier cuisson en recueillant le jus qui s'écoule. Pressez avec la spatule pour extraire le maximum de jus.

Pesez le jus ainsi obtenu dans le bol du Thermomix et ajoutez le même poids de sucre moins 10% Faire poids égal est trop sucré pour mon goût.

Programmez 25 minutes, 100°C, Vitesse 2 et ôtez le bouchon.

Pendant ce temps faites stérilisez vos bocaux et leurs couvercles au four à 100°C.

Profitez en également pour imprimer et découper de jolies étiquettes à partir de l'excellent site "Le domaine de Marie Christine".

A la sonnerie, remplissez vos pots, refermez les, disposez les à l'envers le temps qu'ils refroidissent et habillez les des étiquettes que vous avez choisies.

Yesterday, I had made Quince paste and I had about 600 ml of cooking juices loaded in pectin. I had kept it carefully to develop a Quince jelly with 3 remaining Quinces.

3 quinces, about 550 g
Jam sugar
Quince paste cooking juices

Wash and wipe the quinces, cut into quarters, then cut each quarter into slices of a finger thick.

Put them in the Thermomix Bowl and proceed at speed 5 for about ten seconds.

Add the liquid from the day before and a bit of water if necessary to make the pulp well wet. Schedule 25 minutes, 100 ° C and speed 2.

At the ringing tone, drain the preparation in the cooking basket by collecting the juice flowing. Press with the spatula to extract the maximum amount of juice.

Weigh the juice thus obtained in Thermomix Bowl and add the same weight of sugar minus 10%. Having equal weight is too sweet for my taste.

Schedule 25 minutes, 100 ° C, speed 2 and remove the cap.

Meanwhile made sterilize your jars and their lids in the oven at 100 ° C.

Use this time also to print and cut of pretty labels you can get from the nice website "Le domaine de Marie-Christine".

At the ringing tone, fill your jars, close them, lay them upside down till they cool. Dress them up with the labels that you have selected.

Pâte de coing - Quince paste

L'automne arrive avec son cortège de fruits. Parmi eux, il y en a un qui me fait remonter des souvenirs où odeurs et images un peu floues s'enchevêtrent : le coing. En saison, c'était la fabrication de délicieuses gelées et de pâtes de fruits. La préparation était cuite longtemps. Il fallait être là pour surveiller et brasser la pâte pour qu'elle n'attache pas. Puis la couler sur un marbre dans un cadre de bois démontable. Attendre que ça sèche et enfin la découper en parallélépipèdes que l'on roulait dans le sucre.

Aujourd'hui, le Thermomix nous allège bien le travail puisque c'est lui qui va faire tout le travail astreignant.

Il vous faut donc:
1 kg de coings
du sucre

Commencez par laver et essuyer les coings pour enlever le fin duvet qui peut se trouver dessus, ne les pelez pas.

Coupez les coings en quartiers puis ôtez les parties dures, pédoncule, pépins... que vous mettrez dans le panier du Thermomix. Versez 1000 g (1 litre) d'eau.

Posez le varoma et mettez y les morceaux de coings coupés en tranches de l'épaisseur d'un doigt.
Programmez 40 minutes, Varoma, mijotage.

A la sonnerie, ôtez le varoma, jetez les parties dures qui étaient dans le panier. Récupérez l'eau de cuisson qui est a présent bien chargée en pectine. Elle servira à confectionner une gelée avec les coings restants.

Dans le bol du Thermomix, pesez la pulpe que vous venez de cuire dans le Varoma.. Ajoutez le même poids de sucre moins 10%. Faire poids égal me semble un peu trop sucré à mon goût.

Programmez 45 minutes, temp Varoma, vitesse 4...

Pendant que ça cuit, chemisez un plat rectangulaire avec du film étirable.

Une fois le temps écoulé, versez le contenu du bol dans ce plat. Lissez la surface pour égaliser l'épaisseur. C'est très pâteux et il faut faire vite avant que ça refroidisse.

Laissez en l'état une nuit au frais.

Puis transférez la pâte sur une planche à découper, découpez des parallélépipèdes, roulez les dans du sucre et placez les sur un plat que vous laisserez quelques jours au réfrigérateur. Le froid ventilé va les assécher et ils se conserveront plus longtemps.


Autumn arrives with its procession of fruit. Among them, there is one that makes me back memories where odors and slightly blurred images intertwine: the Quince. In season, it was the manufacture of delicious jellies and fruit pastes. The preparation was cooked a long time. You had to be there to monitor and stir the paste so that it does not attach. Then pour it on a marble into a removable wooden frame. Wait until it dries and finally cut into parallelepipeds that are rolled in sugar.

Today, the Thermomix makes us the work easier since it is the one who will do all the demanding job.

You will need:
1 kg of quinces
sugar

First wash and wipe the quinces to remove fine fluff that may be found on, do them Peel not.

Cut the Quince into quarters and remove the hard parts, stalk, seeds... that you will put in the basket of the Thermomix. Pour 1000 g (1 liter) of water.

Place the Varoma and put y Quince pieces sliced to the thickness of a finger.
Schedule 40 minutes, Varoma, simmer speed.

At the ringing tone, remove varoma, discard the hard parts that were in the basket. Put aside the cooking water which is now loaded in pectin. It will be used to make a jelly with remaining Quinces.

In the Thermomix Bowl, weigh the pulp that you just steamed in the Varoma. Add the same weight of sugar minus 10%. Make equal weight seems to be a little too sweet for my taste.

Schedule 45 minutes, Varoma, speed 4 temp...

While it cooked, coat a rectangular dish with stretch film.

Once the time has elapsed, pour the contents of the bowl in this dish. Smooth the surface to even out the thickness. It is very thick and should be quickly before it cools down.

Let it cool overnight.

Then transfer the dough on a cutting board, cut of parallelepipeds, roll them in the sugar and place them on a dish that you will leave a few days in the refrigerator. The ventilated cold will dry them and they will keep longer.

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