lundi 24 novembre 2014

Emincé de bœuf aux champignons - Sliced beef with mushrooms

Nous avions acheté à Carrefour, notre hyper local, un morceau de bœuf sous la dénomination de "tende de tranche" pour fondue. Nous en avons fait mariner une partie une nuit au frigo puis cuisiné à la plancha. Ce fut une catastrophe, nous avons eu une viande dure, coriace et peu goûteuse.

Partant de ce constat, nous avons décidé de cuire le restant en sauce. Sans surprise, c'était bien meilleur...

Une viande de 3ème catégorie, certes longue à cuisiner, mais oh combien plus goûteuse devrait donner de bon résultats.

Pour 2:

300 g de bœuf
1 petite boite de champignons de Paris
1 oignon
1 gousse d'ail
1 càs d'huile
Sel et poivre
1 bouquet garni
250 g d'eau
100 g de vin blanc sec
1 càc de concentré de bouillon de légume Thermomix
1 càs de moutarde à l'ancienne
1 càs de crème fraîche épaisse
10 g de beurre malaxé avec
20 g de farine
1 càs de persil haché

Emincez le bœuf. Epluchez l'oignon et la gousse d'ail.

Mettez l'oignon et l'ail dans le bol du Thermomix et hachez les 3 s à Vitesse 5. Râclez avec la spatule vers le bas, ajoutez une cuiller à soupe d'huile, la viande et programmez 8 minutes, sens inverse, vitesse mijotage, température varoma.

A la sonnerie, ajoutez l'eau, le bouquet garni, le concentré de bouillon et les champignons de Paris. Salez et poivrez. Programmez 1 heure, 100°C, sens inverse, vitesse mijotage.

Au bout de ce temps, ajoutez la moutarde, le beurre manié et la crème fraîche. Prolongez la cuisson, avec les même paramètres de 4 minutes.

Servez sur des pâtes et parsemez de persil haché.

Notes:

- Il nous restait des pâtes de la veille, nous les avons réchauffées au Varoma.
- Nous avons ajouté un peu de purée de patates douce pour équilibrer avec des légumes


We bought at Carrefour, our local hypermarket, a piece of beef under the denomination of "topside" for fondue. We had a piece to marinate overnight in the fridge and then cooked to the griddle. It was a disaster, we had hard, tough and very little tasty meat.

From this observation, we decided to cook the remaining in a sauce. Unsurprisingly, it was much better...

A 3rd grade meat, certainly long to Cook, but oh how much more tasty should give good results.

Serves 2:

300 g beef
1 small can of mushrooms
1 onion
1 clove garlic
1 tbsp of oil
Salt and pepper
1 bouquet garni
250 g of water
100 g of dry white wine
1 tsp Thermomix concentrate vegetable stock
1 tbsp of old-fashioned mustard
1 tbsp of thick cream
10 g of butter mixed with
20 g all purpose flour
1 tbsp of chopped parsley

Slice the beef. Peel the onion and the clove of garlic.

Put the onion and garlic in the Thermomix Bowl and chop 3 s at speed 5. Scrape with a spatula to the bottom, add 1 tablespoon oil, the sliced meat and proceed 8 minutes, reverse, simmer speed, varoma temperature.

At the ringtone, add water, bouquet garni, Thermomix concentrate vegetable stock and mushrooms. Salt and pepper. Program 1 hour, 100 ° C, reverse, simmering speed.

After this time, add the mustard, beurre manié, and sour cream. Extend the cooking, with the same parameters of 4 minutes.

Serve on pasta and sprinkle with chopped parsley.

Notes:

-We had pasta of the day before, we heated them in the Varoma.
-We have added a bit of sweet potato puree in order to balance with some vegetables

mercredi 19 novembre 2014

Couscous léger au poulet - Light couscous with chicken

Cette fois, Cooking Julia a mis la barre très haut puisqu'elle nous gratifie d'une recette excellente de couscous au poulet au Thermomix. Les puristes vont hurler, s'exclame-t-elle, mais le couscous enrichi de plusieurs viandes avec poulet, agneau (collet et cotelettes), merguez est un plat français. Dans tout le maghreb, on ne met qu'une seule viande, généralement une vieille poule qui ne pond plus ou un bout de mouton mais pas les 2 en même temps. En Tunisie on y met du poisson...

Le cahier des charges de Julia est simple :

- faire une recette rapide au Thermomix
- virer les viandes grasses au profit de la viande de poulet qui est bien maigre
- avoir quelque chose de goûteux, qui tienne la route, dans son assiette

Bravo Julia, c'est réussi, il n'y a rien à changer. J'ai adapté la recette pour 2 personnes car nous ne sommes plus que 2 à la maison. J'ai rajouté du smen, beurre clarifié salé utilisé au Maghreb.

Pour 2 personnes, il vous faut :

1 petit oignon
1 gousse d'ail
2 tomates
2 carottes
1 petite courgette
100 g de couscous grain moyen
2 càs de raisins secs
1/2 boite de pois chiches
2 blancs de poulet
- à recouper dans l'épaisseur s'ils sont trop épais
Ras el hanout, selon goût
Sel et poivre
3 càc d'huile
Smen
Harissa

Dans le bol du Thermomix, mettre l'oignon et la gousse d'ail épluchés et coupés en deux, ainsi que les tomates lavées et coupées en quatre. Programmer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Verser 2 cuillers à café d'huile, du ras el hanout (quantité selon les goûts), saler, poivrer et programmer 4 minutes, 100°, vitesse 1. A la sonnerie, ajouter 250 grammes d'eau.

Dans le panier vapeur, disposer au fond les carottes épluchées et coupées en rondelles, puis les courgettes détaillées en petits morceaux. Mettre en place le panier vapeur dans le bol, fermer le couvercle et programmer 10 minutes, Varoma, vitesse 1.

Pendant ce temps, verser la semoule de couscous dans un saladier. Saler et ajouter une cuiller à café d'huile et 1 pointe de couteau de smen (beurre clarifié). Verser de l'eau chaude sur la graine, de façon à la recouvrir largement (suivre les indications de la boîte). Laisser gonfler 5 minutes à couvert, puis égrainer à la fourchette et ajouter les raisins secs. Bien mélanger.

Retirer le panier vapeur du bol et transvaser les légumes dans le Varoma. Répartir dessus les pois chiches puis les blancs de poulet. Disposer la graine de couscous sur le plateau vapeur. Remettre éventuellement un peu d'eau dans bol si la sauce semble trop épaisse. Mettez une pointe de couteau de smen pour parfumer le bouillon. Fermer le bol, mettre tous les éléments en place et programmer 10 minutes, Varoma, vitesse 1.

Servir les légumes dans la sauce, avec le poulet et la graine. Proposer de l'harissa aux amateurs.

This time, Cooking Julia has put the bar very high since she provides us with an excellent recipe of couscous with chicken in the Thermomix. Purists will howl, she exclaims, but enriched couscous with several meat, chicken, lamb (scrag end and chops), merguez saussages, is a french dish. In the Maghreb, couscous is prepared with a single meat, usually an old hen that lays more or a piece of mutton, but not both at the same time. In Tunisia they use fish...

The specification of Julia is simple:

- make a quick recipe in the Thermomix
- no use of fatty meats in favor of chicken meat which is lean
- have something tasty on his plate

Bravo Julia, it is successful, there is nothing to change. I adapted the recipe for 2 people because we are only 2 at home. I have added the smen, salted clarified butter used in the Maghreb.

For 2 people, need you:

1 small onion
1 clove garlic
2 tomatoes
2 carrots
1 small Zucchini
100 g of medium grain couscous
2 tbsps of raisins
1/2 can of chickpeas
2 chicken breasts
- trim in the thickness if they are too thick
Ras el hanout, according to taste
Salt and pepper
3 tsps of oil
Smen
Harissa

In the Thermomix Bowl, put the onion and the clove of garlic peeled and cut in half, as well as the tomatoes washed and cut into four. Program 5 seconds, speed 5. Scrape down the sides of the bowl. Pour 2 tsps of oil, Ras el hanout (amount according to taste), salt and pepper and set 4 minutes, 100 °, speed 1. At the ringing tone, add 250 grams of water.

In the steam basket, at the bottom have peeled and sliced carrots and Zucchini detailed into small pieces. Put in place the steam basket in the bowl, close the lid and set 10 minutes, Varoma, speed 1.

Meanwhile, pour the couscous in a bowl. Season with salt and add a teaspoon of oil and a hint of smen (clarified butter) knife. Pour hot water on the couscous, so cover it widely (follow the directions in the box). Let inflate 5 minutes covered, then refine with a fork and add the raisins. Mix well.

Remove the Bowl steam basket and transfer the vegetables into the Varoma. Spread over the chickpeas and the chicken breasts. Have the couscous on the steam tray. Possibly add some water back in the Thermomix bowl if the sauce seems too thick. Put a hint of smen to flavor the broth. Close the bowl, put all the elements in place and program 10 minutes, Varoma, speed 1.

Serve the vegetables in the sauce with the chicken and the seed. Propose the Harissa to amateurs.

dimanche 16 novembre 2014

Léontine normande - Norman Léontine

Lors de notre semaine normande, nous nous étions arrêter déjeuner à Bayeux au "Trou normand", endroit que je recommande au passage, et il y avait des "Léontines normandes" à la carte. Après avoir goûté la chose, bien roborative par ailleurs, j'ai essayé de la reproduire et ma foi, le résultat est quasiment identique à ce que nous avions mangé.

Voici ce que ça donne pour 4 personnes

1 pâte feuilletée Thermomix
1 càs de compote de pommes
1 oignon doux
1 càs de beurre
200 g de pommes de terre
250 g de blanc de poulet
160 ml de crème fraîche liquide
80 g de camembert au lait cru
1 càs de moutarde à l'ancienne
Sel et poivre blanc

Commencez par faire une pâte feuilletée que vous mettrez sur une assiette au réfrigérateur.

Pendant de temps, hachez l'oignon 5 sec vitesse 6, raclez vers le bas. Ajoutez le beurre et la compote de pommes, faites cuire 8 min, vitesse 2, température varoma. Réservez.

Sans rincer, mettez 500 g d'eau dans le bol. Installez le panier cuisson avec les pommes de terres pelées, coupées en rondelles. Installez le varoma avec les blancs de poulet et programmez 20 minutes, température varoma, vitesse 2.

A la sonnerie, réservez. Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.

Jetez le reste d'eau qu'il y a dans le bol puis mettez la crème, le camembert coupé en dés, une pincée de sel (peu), un tour de moulin à poivre et programmez 6 minutes, 80°C, vitesse 3. A la sonnerie, ajoutez une càs de moutarde à l'ancienne et prolongez la cuisson d'1 minute.

Coupez la pâte feuilletée en 4 parties égales. Abaissez chaque pâton en forme de rectangle de taille identique. Repliez les bord sur eux-même, 1/2 cm, pour former un rebord. Mettez ces rectangles de pâte sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Tartinez chaque rectangle de compotée d'oignon. Dessus mettez des rondelles de pomme de terre, puis des tranches fines de poulet et nappez de sauce au camembert.

Enfournez 30 minutes.

Envoyez avec une salade verte.

During our Norman week, we had lunch in Bayeux at the "Trou normand", place that I recommend, and there were "Norman Leontines" à la carte. After having tasted the dish, well invigorating on the other hand, I tried to reproduce it at home and the result is almost identical to what we had eaten.

Here's how it goes for 4 people

1 puff pastry Thermomix
1 tbsp of applesauce
1 Sweet Onion
1 tbsp of butter
200 g of potatoes
250 g of chicken breast
160 ml of fresh cream
80 g of raw milk camembert
1 tbsp of old-fashioned mustard
Salt and white pepper

Start by making a Thermomix puff pastry that you will put on a plate in the refrigerator.

During that time, chop Onion 5 sec, speed 6, scrape down. Add the butter and applesauce, Cook 8 min, speed 2, varoma temperature. set aside.

Without rinsing, put 500 grams of water in the bowl. Install the basket cooking with peeled potatoes, sliced. Install the varoma with chicken breasts and set 20 minutes, temperature varoma, speed 2.

At the ringing tone, set aside. Preheat the oven to 180 ° C, fan.

Discard the remaining water as there are in the bowl and then put cream, diced camembert, a pinch of salt (little), a tour of pepper and program 6 minutes, 80 ° C, 3-speed. At the ringtone, add a tbsp of mustard to the former and extend cooking for 1 minute.

Cut the puff pastry into 4 equal parts. Lower each part in the shape of rectangle of the same size. Fold the edge on them, ca. 1/2 cm, to form a ledge. Put these rectangles of dough on a backing sheet lined with baking paper.

Spread each rectangle of onion Compote, then potatoes, then the thin slices of chicken and drizzle with camembert sauce.

Bake 30 minutes.

Eat with a green salad.

samedi 15 novembre 2014

Leberkäse - Bavarian meatlof

En parcourant l'excellent blog de Julia, Cooking Julia, je suis tombé en arrêt devant sa recette de jambon de poulet. Ce qui m'a fait penser à une recette similaire qui est un des symboles de la Bavière avec le Bretz'n et la bière : le Leberkäse. Je suis donc allé immédiatement chercher les ingrédients qui me manquaient et bien sur mis le Thermomix à contribution.

Pour 4 personnes il vous faudra :

400 g de boeuf maigre 
400 g de viande de porc maigre
200 g de lard frais découenné
2 g de poivre blanc, fraîchement moulu
15 g de sel
1/4 de litre d'eau tiède
2 blancs d'oeuf
1 oignon de taille moyenne
1 cuillère à soupe de marjolaine

Mettez les viandes 1/2 heure au congélateur. Elle doit être juste avant le point de congélation.

Préchauffez le four à 160°C, chaleur tournante.

Coupez les viandes en cubes que vous mettrez dans le bol du Thermomix avec tous les autres ingrédients sauf l'eau et les blancs d'œuf.

Programmez 10 sec, vitesse 6

Raclez vers le bas, ajoutez l'eau et les blancs d'œuf, programmez 30 sec, vitesse 8. Vous devez obtenir une masse bien lisse

Graissez un moule à cake, remplissez le avec la préparation faite au Thermomix. Lissez le dessus avec une spatule trempée dans un peu d'eau.
Enfournez 35 min sur une grille placée à mi-hauteur dans le four.


Pour le servir, la façon traditionnelle en Bavière : coupez des tranches de l'épaisseur d'un doigt. Faites les frire à la poêle. Servez avec un œuf à cheval et un bretzel, et une bonne bière bavaroise.


By browsing through the excellent blog of Julia, Cooking Julia, I came in judgment before her recipe for chicken ham. What made me think of a similar recipe that is one of the symbols of Bavaria with the Bretz'n and beer: the Leberkäse. So I went immediately look up the ingredients that missed me and put the Thermomix at work.

For 4 people will need you:

lean beef 400 g
lean pork 400 g
200 g fresh rindless Bacon
2 g of white pepper, freshly ground
15 g salt
1/4 litre of lukewarm water
2 egg whites
1 onion medium
1 tablespoon Marjoram

Put the meat 1/2 hour in the freezer. Its consistency  should be the one just before freezing.

Preheat the oven to 160 ° C, fan.

Cut the meat into cubes that you will put in the bowl of the Thermomix with all remaining ingredients except water and egg whites.

Set 10 sec, speed 6.

Scrape down, add water and egg whites, set 30 sec, speed 8. You must obtain a smooth mass.

Grease a cake pan, fill with the preparation made for the Thermomix. Smooth top with a spatula dipped in a little water.

Bake 35 min on a rack placed halfway up in the oven.


To serve, the traditional way in Bavaria: cut slices of the thickness of a finger. Fry them in a frying pan. Serve with an egg on horseback and a pretzel, and a Bavarian beer.

mercredi 5 novembre 2014

Purée de patates douces - Mashed sweet potatoes (bis)

Le 24 juin de cette année, j'avais écrit un billet sur la purée de patates douces. J'ai refait cette recette hier midi, avec une petite variante qui change complètement le plat. Je remercie au passage Marthe Rosec de qui je tiens l'idée.

La façon de procéder reste la même. Par contre, j'ai remplacé le lait par du lait de coco, le poivre par de la maniguette finement moulue et les épices par un zeste de lime kaffir finement haché

Pour 4 personnes :
1 kg de patates douces
300 g de lait de coco
30 g de beurre
Sel & maniguette
1 zeste de lime kaffir finement haché

Insérez le fouet dans le bol du Thermomix.


Coupez les patates douces en cubes, mettez les dans le bol avec le lait, le sel et la maniguette. Réglez 24 mn/100°C/sens inverse/vit 1 en ôtant le gobelet.


A la sonnerie, ôtez le fonction sens inverse, ajoutez le beurre et mixez 40 sec vitesse 3.


Je l'avais servie avec un filet mignon de porc mariné à la sauce soja et au miel.

Cette purée va très bien avec un poisson.



On 24 June this year, I wrote a post about the sweet potato puree. I redid this recipe yesterday afternoonwith a small variant that completely changes the dish. I thank Marthe Rosec for this idea.


How to do remains the same. On the other hand, I replaced the milk with coconut milk, pepper by melegueta pepper and spices by a finely chopped kaffir lime zest

for 4 people:

1 kg of peeled sweet potatoes
300 g coconut milk
30 g butter
Salt, melegueta pepper
1 kaffir lime zest finely chopped


In the Thermomix Bowl insert the whisk.

Cut the sweet potatoes into cubes, put them in the bowl with the coconut milk, salt and melegueta pepper.
Set 24 min / 100 ° / reverse / speed 1 and remove the measuring cup.

At the ringing tone, unset the reverse speed, add the butter and mix 40 s / speed 3.

I proposed this puree as an accompaniment for a porc sirloin marinated in soy sauce and honey.

This puree is a good side dish for fish.

mardi 4 novembre 2014

Cancoillotte

La colle aka cancoillotte, on l'aime ou on ne l'aime pas. Moi j'adore, que ce soit nature sur une tranche de pain, ou fondue et nappant des petites pommes de terre grenaille et des lardons. Catherine, une amie de Besançon, a eut la gentillesse de me ramener un paquet de metton en provenance directe de Franche-Comté et la recette Thermomix de sa copine Anne. Merci donc à C@t et à sa copine Anne et voici la recette.

Il vous faudra, outre le paquet de metton :

50 g de beurre
1 gousse d'ail pressée
150 g de lait
200 g d'eau
1 pincée de sel

Pesez le metton dans le bol de votre Thermomix et complétez à 250 g. Le metton se dessèche toujours un peu et ce complément d'eau est nécessaire pour la bonne onctuosité de la cancoillotte.

Ajoutez le sel et l'ail pressé et mixez 25 sec à la vitesse 9.

Ajoutez le lait et l'eau puis faite cuire 10 min à 80°C vitesse 2

Ajoutez le beurre et mixez 20 sec vitesse 6

Mettez en pots et dégustez

Cancoillotte nicknamed glue, you love it or you hate it. I love it, be it on a slice of bread or melted and poured over small potatoes and bacon bits. Catherine, a friend of Besançon, was kind enough to bring back me a package of metton directly from Franche-Comté and her friend Anne's Thermomix recipe. Thanks to you C@t and to your friend Anne, here is the recipe:

You will need, in addition to the package of metton:

50 g of butter
1 garlic clove, pressed
150 g milk
200 g water
1 pinch of salt

Weigh the metton your Thermomix Bowl and add water to reach 250 g. The metton always dries a bit and this additional water is necessary for the good smoothness of the cancoillotte.

Add the salt and the pressed garlic and mix 25 sec at speed 9.

Add milk and water then Cook 10 min at 80 ° C speed 2

Add the butter and mix 20 sec speed 6

Put in jars and enjoy...

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