samedi 24 mai 2014

Ravioles épinards et ricotta - Spinach and ricotta ravioli

Ca faisait longtemps que j'avais envie de faire des ravioles. Pas une préparation un peu sophistiquée comme on en voit beaucoup aujourd'hui, mais l'humble recette que pratiquaient avec bonheur les familles pauvres du nord de l'Italie : les ravioli ricotta e spinaci que me préparait ma grand-mère piémontaise. C'était un plat de pauvres : la ricotta était un sous-produit de la fabrication de la mozzarella et les épinards que beaucoup avaient au potager. Je me rappelle ma grand mère préparant ses raviolis dès potron-minet, étalant sa pâte avec un morceau de manche à balais. Ce n'était pas très compliqué mais c'était long et j'avais toujours reculé devant le travail à accomplir.

Aujourd'hui, le Thermomix vient changer la donne : quelques minutes pour la pâte et quelques minutes pour la farce.

L'assemblage reste encore un peu long.

Pour 4 personnes il vous faudra:

Pour la pâte:
300 g de farine
3 œufs
1 pincée de sel
Eventuellement un peu d'eau si les œufs sont petits et la pâte ne s'agglomère pas correctement.

Pour la farce :
250 g d'épinards hachés, pour moi en surgelé
100 g de ricotta
40 g de parmesan râpé
1 càs de graines de tournesol
Sel et poivre

Pour faire les ravioles:
1 jaune d'œuf battu avec un peu de lait et une pincée de sel.

Faire décongeler les épinards dans une passoire.

Préparer la pâte :
Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et programmer 1min30, fonction pétrin. Réserver la pâte dans un film alimentaire au réfrigérateur. Rincer et sécher le bol

Pour la farce:
Bien essorer les épinards entre ses main puis les mettre dans le bol du Thermomix avec tous les autres ingrédients. Programmer 1min30 fonction pétrin. Réserver dans un bol.

Pour faire les ravioles :
Prenez 1/3 de la pâte et passez le au laminoir (machine à pâte) tout d'abord à l'écartement maximum des rouleaux puis rapprochez les rouleaux jusqu'à l'obtention d'une fine bande de pâte, d'environ 1 mm d'épaisseur.
Etalez la bande de pâte sur une surface de travail et, avec un emporte-pièce, tracez sans appuyer fortement l'emplacement ravioles sur la pâte pour savoir ou vous mettrez la farce. Passez un pinceau trempé dans l'œuf battu sur la pâte.
Disposez un peu de farce au centre des emplacements que vous avez tracé. Une poche à douilles facilitera grandement le travail.
Repliez la bande de pâte sur elle même pour enfermer la farce. Chassez l'air autant que faire se peut et soudez avec les doigts puis découpez avec l'emporte pièces. Déposez chaque demi-lune ainsi obtenue sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.
Mettez les chutes de côté, vous les agglomérerez ensemble pour refaire une bande de pâte. Procédez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.

A ce stade, vous pouvez congeler vos ravioles ou les réserver pour une cuisson dans les heures qui viennent.

Cuisson 4 à 5 minutes à l'eau bouillante salée.

J'ai servi ces ravioles avec un pesto et du parmesan râpé. La prochaine fois, j'essaierai avec un beurre à la sauge, burro e salvia, comme le faisait ma grand mère autrefois.

Since a long time that I wanted to make ravioli. Not a somewhat sophisticated preparation as seen much today, but the humble recipe, happily practiced by poor families in Northern Italy: ravioli ricotta e spinaci that prepared me my grandmother born in Piedmont. It was a poor dish: ricotta was a by-product of the manufacture of the mozzarella and spinach that had many in the garden. I remember my grand mother preparing her ravioli very early in the morning, spreading the dough with a piece of broom handle. This was not very complicated but it was long and I always shrink away for the work to be done.

Today, the Thermomix comes change: a few minutes for the dough and a few minutes for the stuffing.

The making remains still a little long.

For 4 people you will need:

For the dough:
300 g flour
3 eggs
1 pinch of salt
Possibly a little water if eggs are small and the dough does not correctly agglomerate.

For the stuffing:
250 g of chopped spinach for me in frozen
100 g of ricotta
40 g grated parmesan
1 tbsp of sunflower seeds
Salt and pepper

To make the ravioli:
1 egg yolk beaten with a little milk and a pinch of salt.

Thaw the spinach in a colander.

Prepare the batter:
Put all ingredients in the bowl of the Thermomix and program 1 min 30, function kneading. Book the dough in a food film in the fridge. Rinse and dry the Bowl.

For the stuffing:
Well drain spinach between your hands and then put them in the bowl of the Thermomix with all other ingredients. Program 1 min 30 function kneading. Reserve in a bowl.

To make the ravioli:
Take 1/3 of the dough and pass it to the rolling mill (pasta machine) firstly to maximum rollers gap then move the rollers until a thin strip of dough, about 1 mm thick.
Spread the dough on a work surface Strip and with a cookie cutter, draw without pressing too much, the location of the ravioli on the dough to know where you have to put the stuffing. Pass a brush dipped in the egg beaten on the dough.
Have a bit of stuffing in the center of the locations that you have drawn. A piping bag will greatly facilitate the work.
Fold the strip of dough on it even to enclose the stuffing. Press to remove  the air as much as possible and solder with your fingers, then cut with prevails parts. Place each half moon thus obtained on a parchment paper lined plate.
Put the falls side, you agglomérerez them together to rebuild a strip of dough. Do this until the ingredients are exhausted.

At this point, you can freeze your ravioli or reserve them for cooking in the coming hours.

Cook 4 to 5 minutes in boiling salted water.

I served these ravioli with pesto and grated parmesan. Next time I will try with a sage butter, burro e salvia, as my Grandma did it in the past.


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