jeudi 19 décembre 2013

Brioche

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Bien souvent, mes brioches étaient trop compactes et leur mie bien trop serrée. J'ai donc décidé de tout reprendre à la base et surtout, de ne pas forcer la nature. Je me suis appuyé sur la recette de la brioche de Mulhouse, relevé sur le blog d'Aja. Ceci posé, j'ai voulu terminer en une brioche classique non farcie. Ceci viendra peut-être par la suite.

Voici ce que ça donne:


Ingrédients
200 g de lait
1 cube de levure fraîche de boulanger
100 g de sucre en poudre
650 g de farine type 55
3 œufs dont un pour la dorure
120 g de beurre

Préparation
Mettre dans le bol le lait, la levure émiettée grossièrement ainsi que le sucre. Programmer 3 mn à 37°vit3.

Ajouter 350 g de farine, 2 œufs et une pincée de sel, mixer 15 s vit5.

Ajouter 300 g de farine ainsi que le beurre en morceaux puis pétrir 3 mn fonction pétrissage. Ôter le gobelet au bout de 10 secondes .

Laisser lever la pâte à l’abri de tout courant d’air, celle-ci doit doubler de volume, pas plus. 

Dégazer la pâte en effectuant une pression avec la paume de main.

Divisez la pâte en 3 pâtons égaux. A partir de ce point, vous pouvez soit faire 3 boudins que vous tresserez pour former une natte, soit bouler chaque pâtons que vous disposerez côte à côte dans un moule à cake. C'est cette dernière solution que j'ai choisi. Le moule était pour moi en silicone.

J'ai laissé la brioche lever toute une nuit au frais puis cuite à four préchauffé à 180°C, chaleur tournante, pendant 25 min et je l'ai laissée refroidir dans le four.

Résultat impeccable, une texture fine et douce, une mie aérée, bref, que du bonheur...

Often, my brioches were too compact and inside too tight. So I decided to get back to the basics, and above all, not to force nature. I relied on the recipe for brioche of Mulhouse, given on the blog Aja. This posed, I wanted to finish in a classic brioche with no stuffing. This will perhaps come later.

Here is how it goes:

Ingredients:

200 g milk
1 cube of fresh Baker's yeast
100 g powdered sugar
650 g of flour type 55
3 Eggs including one for gilding
120 g butter

Method:

Place in bowl milk, coarsely crumbled yeast as well as sugar. Set 3 minutes at 37 ° vit3.

Add 350 g flour, 2 eggs and a pinch of salt, mixer 15 s vit5.

Add 300 g of flour and butter into pieces and then knead 3 min kneading function. Remove the cap after 10 seconds.

Let the dough away from any current of air rise, it should double in volume, not more.

Degas the dough by pressing with the Palm of hand.

Divide dough into 3 equal pieces. From this point, you can either roll each piece that you will entwist to form a braid, or shape each dough pieces in a ball  that you will have side-by-side in a cake pan. It is the latter that I chose. The mold was to me in silicone.

I left the brioche overnight in a cool place so that it rises slowly and then baked in preheated oven at 180 ° C with fan for 25 minutes and I left it to cool in the oven.

Impeccable result, a fine, soft texture, inside airy, in short, what a happiness...

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