Noix de pétoncle et fondue de poireaux - Scallops and leek fondue

Cette fois ci, ce sera une recette faite à la plancha. Oh quelque chose de très simple, histoire de tester le "kari Gosse", assaisonnement nouvellement arrivé dans ma cuisine. Le kari Gosse a été créé à la fin du 19ème siècle par M. Gosse, un apothicaire de Lorient, sur une base de curry indien. Basiquement, c'est une des nombreuses variétés de poudre à curry, relevé d'un soupçon de piment. C'est devenu depuis un des assaisonnement favori des cuisiniers breton et il relève agréablement fruits de mer et crustacées.

Pour 2 :

400 g de pétoncles
500 g de poireaux coupés en rondelles
Beurre
Crème fraîche
Fleur de sel
Kari Gosse

Mettez la plancha en chauffe. Un coté à 150°C, l'autre à 250°C.

Déposez les poireaux coupés en rondelles sur l'endroit chauffé à 150°C, avec un peu de beurre. Remuez à la spatule, baissez le feu sur 100°C et recouvrez d'une cloche, les poireaux vont cuire à l'étouffé.

Quand les poireaux sont cuits, versez dessus 2 bonnes cuillers à soupe de crème fraîche, une pointe de couteau de kari Gosse, salez légèrement, mélangez à la spatule, coupez le feu et recouvrez avec la cloche pour garder au chaud.

Sur la partie chauffée à 300°C, baissez la température à 250°C, huilez au pinceau et jetez les noix de pétoncle dessus. Remuez sans arrêt avec une spatule, pendant 1min 30 à 1min 45: les noix doivent être saisies à l'extérieur et encore translucide à l'intérieur.

Dressez sur une assiette avec du riz

For 2 persons:

400 g of scallops

500 g of leeks sliced

Butter

Fresh cream

Flower of salt

Kari Gosse

This time, it will be a recipe made to the griddle. Oh something very simple, just in order to test the "kari Gosse", seasoning newly arrived in my kitchen. Kari Gosse was created at the end of the 19th century by Mr. Gosse, an apothecary from Lorient, on a basis of an Indian curry. Basically, this is one of the many varieties of curry, with a hint of chilli powder. It became one of the breton cooks favorite seasoning and it goes pleasantly with seafood and crustaceans.

Turn on the griddle heating. One side to 150 ° C, the other at 300 ° C.

Place the leeks cut into rings on the place heated at 150 ° C, with a little butter. Stir with a spatula, reduce heat to 100 ° C and cover, leeks will cook to the stifled.

When the leeks are cooked, pour over 2 tablespoons of sour cream, a pinch of kari Gosse, some "fleur de sel", mix with the spatula, turn off the griddle and cover to keep warm.

On the part heated to 300 ° C, lower the temperature to 250 ° C, oil with a brush and arrange the scallops on the griddle. Stir constantly with a spatula, for 1 min 30 to 1 min 45: the scallops must be browned outside and translucent inside.

Serve scallops with the leek fondue on a plate with rice.

Flan de courges - Squash flan

C’est l’automne, c’est la saison des courges et potirons qui envahissent nos étals. Nous avions envie de quelque chose qui change, de moins classique du sempiternel gratin et de la non moins sempiternelle purée.

Et si nous en faisions un flan ?

Pour 6 portions :

1 courge musquée

40 g de farine de châtaignes

3 œufs

1 yaourt nature

Sel et poivre

Tout d'abord, fendre la courge en 2, en retirer les fibres et pépins puis, la couper en gros morceaux, sans la peler. Disposer les morceaux face coupée vers le bas dans le Varoma.

Mettre un litre d'eau dans le bol, fermer le TMX, disposer le Varoma dessus et cuire 40 min, Vitesse 2 à temp Varoma.

A la sonnerie, laisser refroidir un peu, le temps que les morceaux soient manipulables. Vider le bol, installer le fouet papillon. Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.

Racler la chair et la mettre dans le bol. Jeter la peau. Ajouter les autres ingrédients et procéder 1 minute, vitesse 3. Verser dans un moule à manqué et enfourner 1 heure.

A servir seul avec une salade ou en accompagnement de viandes.

It is fall, the season of squash and pumpkins that invade our stalls. We wanted something that changes, less typical of the age-old gratin and non least age-old puree.

And if we were doing a flan?

For 6 servings:

1 butternut squash

40 g of chestnut flour

3 eggs

1 plain yogurt

Salt and pepper

First, split in 2 squash, remove seeds and fibers and the cut in large pieces, without peeling. Place the squash cut side down in the Varoma.

Put a liter of water in the bowl, close the Thermomix, have Varoma top and bake 40 min, speed 2 temp Varoma.

At the ringing, let cool a bit, the time that the pieces can be manipulated. Empty the bowl, install the butterfly whip. Preheat oven to 180 ° C, fan.

Scrape the flesh and put it in the bowl. Discard the skin. Add the other ingredients and proceed 1 minute, speed 3. Pour into a mould and bake 1 hour.

Serve alone with a salad or as an accompaniment to meat.

Pesto de coriandre - Cilantro pesto

Après une soirée autour d'un repas thaïlandais, il me restait, entre autres, de la coriandre et des noix de cajou. J'ai recherché dans la blogosphère ce que je pouvais bien en faire et j'ai trouvé la réponse sur le blog de Plume gourmande. Voici ce que ça donne, avec un petit changement où j'ai remplacé les amandes par des noix de cajou.

Il faut :

1 bouquet de coriandre
80 g d'amandes (remplacées par des noix de cajou)
100 ml d'huile d'olive
Sel et poivre

Mettre les ingrédients secs dans le bol du Thermomix et procéder 5 s à vitesse 10. Racler vers le bas et installer le fouet papillon.

Procéder 5 min à vitesse 2 en ajoutant peu à peu l'huile d'olive.

Mettre en pot et conserver au réfrigérateur.

Cette sauce accompagnera très bien poissons, légumes et viandes.

L'étiquette sur le pot a été réalisée grâce à l'excellent site Mes étiquettes.

After an evening around a Thai meal, I had some leftovers, inter alia, coriander and cashew nuts. I searched in the blogosphere I could well do and I found the answer on the blog of "Plume gourmande". Here's what happens with a small change where I replaced the almonds by cashew nuts.

You will need:

1 bunch coriander
80 g of almonds (replaced by cashews nuts)
100 ml of olive oil
Salt and pepper

Put the dry ingredients in the bowl of the Thermomix and proceed 5s speed 10. Scrape down and install the butterfly whip.

Proceed 5 min at speed 2 by adding little by little the olive oil.

Put in pot and keep in the refrigerator.

This sauce will be very good  with fish, vegetables and meat.

The label on the jar was carried out thanks to the excellent site "All my labels".

Poulet à la moutarde et au miel - Honey-mustard chicken

Une façon sympathique de préparer des blancs de poulet et qui sort un peu des sentiers battus.

Pour 2 personnes, il vous faut :

250 g de blanc de poulet, coupé en cubes

1 oignon pelé et coupé en 4

15 g de moutarde en grains

1/4 càc de curcumin

1 càc de concentré de bouillon de viande

15 g de miel

10 g de farine

100 ml d'eau

100 ml de lait de coco

10 g d'huile d'olive

Hachez l'oignon 5 s vitesse 5. Ajoutez l'huile et faites revenir 5 mn, température Varoma, vitesse 1.


Ajoutez la farine, le curcumin, l'eau, le lait de coco, le concentré de bouillon, le miel et la moutarde en grain.

Cuisez 7 min à 90°C, vitesse 3.

Ajoutez le poulet et faites cuire 20 minutes à 100°C, sens inverse, vitesse 1

Servez sur un riz thaïlandais "Hom mali".



A nice way to prepare chicken breasts that gets off the beaten track.

.For 2 people, you need:

250 g of chicken breast, cut into cubes
1 onion, peeled and cut into 4
15 g of whole grain mustard
1/4 cac of curcumin
1 cac of Beef stock concentrate
15 g of honey
10 g flour
100 ml of water
100 ml of coconut milk
10 g of olive oil

Chop onion 5 s, speed 5. Add the oil and sauté 5 minutes, Varoma temperature, speed 1.


Add the flour, the curcumin, water, coconut milk, the beef stock concentrate, honey and mustard grain.

Cook 7 min at 90 ° C, speed 3.

Add the chicken and cook for 20 minutes at 100 ° C, reverse, speed 1

Serve over Hom Mali Thai rice.

Gelée de coings - Quince jelly

Hier, j'avais fait de la pâte de coing et il me restait environ 600 ml de jus de cuisson bien chargé en pectine. Je l'avais conservé précieusement pour élaborer une gelée de coing avec les 3 coings qui me restaient.

3 coins, environ 550 g
Du sucre à confiture
Le jus de cuisson de la pâte de coing

Lavez et essuyez les coings, coupez en quartiers puis coupez chaque quartier en lamelles d'un doigt d'épaisseur.

Mettez-les dans le bol du Thermomix et procédez à vitesse 5 pendant une dizaine de secondes.

Ajoutez le liquide de la veille et un peu d'eau si nécessaire pour que toute la pulpe soit bien mouillée.  Programmez 25 minutes, 100°C, vitesse 2.

A la sonnerie, égouttez la préparation dans le panier cuisson en recueillant le jus qui s'écoule. Pressez avec la spatule pour extraire le maximum de jus.

Pesez le jus ainsi obtenu dans le bol du Thermomix et ajoutez le même poids de sucre moins 10% Faire poids égal est trop sucré pour mon goût.

Programmez 25 minutes, 100°C, Vitesse 2 et ôtez le bouchon.

Pendant ce temps faites stérilisez vos bocaux et leurs couvercles au four à 100°C.

Profitez en également pour imprimer et découper de jolies étiquettes à partir de l'excellent site "Le domaine de Marie Christine".

A la sonnerie, remplissez vos pots, refermez les, disposez les à l'envers le temps qu'ils refroidissent et habillez les des étiquettes que vous avez choisies.

Yesterday, I had made Quince paste and I had about 600 ml of cooking juices loaded in pectin. I had kept it carefully to develop a Quince jelly with 3 remaining Quinces.

3 quinces, about 550 g
Jam sugar
Quince paste cooking juices

Wash and wipe the quinces, cut into quarters, then cut each quarter into slices of a finger thick.

Put them in the Thermomix Bowl and proceed at speed 5 for about ten seconds.

Add the liquid from the day before and a bit of water if necessary to make the pulp well wet. Schedule 25 minutes, 100 ° C and speed 2.

At the ringing tone, drain the preparation in the cooking basket by collecting the juice flowing. Press with the spatula to extract the maximum amount of juice.

Weigh the juice thus obtained in Thermomix Bowl and add the same weight of sugar minus 10%. Having equal weight is too sweet for my taste.

Schedule 25 minutes, 100 ° C, speed 2 and remove the cap.

Meanwhile made sterilize your jars and their lids in the oven at 100 ° C.

Use this time also to print and cut of pretty labels you can get from the nice website "Le domaine de Marie-Christine".

At the ringing tone, fill your jars, close them, lay them upside down till they cool. Dress them up with the labels that you have selected.

Pâte de coing - Quince paste

L'automne arrive avec son cortège de fruits. Parmi eux, il y en a un qui me fait remonter des souvenirs où odeurs et images un peu floues s'enchevêtrent : le coing. En saison, c'était la fabrication de délicieuses gelées et de pâtes de fruits. La préparation était cuite longtemps. Il fallait être là pour surveiller et brasser la pâte pour qu'elle n'attache pas. Puis la couler sur un marbre dans un cadre de bois démontable. Attendre que ça sèche et enfin la découper en parallélépipèdes que l'on roulait dans le sucre.

Aujourd'hui, le Thermomix nous allège bien le travail puisque c'est lui qui va faire tout le travail astreignant.

Il vous faut donc:
1 kg de coings
du sucre

Commencez par laver et essuyer les coings pour enlever le fin duvet qui peut se trouver dessus, ne les pelez pas.

Coupez les coings en quartiers puis ôtez les parties dures, pédoncule, pépins... que vous mettrez dans le panier du Thermomix. Versez 1000 g (1 litre) d'eau.

Posez le varoma et mettez y les morceaux de coings coupés en tranches de l'épaisseur d'un doigt.
Programmez 40 minutes, Varoma, mijotage.

A la sonnerie, ôtez le varoma, jetez les parties dures qui étaient dans le panier. Récupérez l'eau de cuisson qui est a présent bien chargée en pectine. Elle servira à confectionner une gelée avec les coings restants.

Dans le bol du Thermomix, pesez la pulpe que vous venez de cuire dans le Varoma.. Ajoutez le même poids de sucre moins 10%. Faire poids égal me semble un peu trop sucré à mon goût.

Programmez 45 minutes, temp Varoma, vitesse 4...

Pendant que ça cuit, chemisez un plat rectangulaire avec du film étirable.

Une fois le temps écoulé, versez le contenu du bol dans ce plat. Lissez la surface pour égaliser l'épaisseur. C'est très pâteux et il faut faire vite avant que ça refroidisse.

Laissez en l'état une nuit au frais.

Puis transférez la pâte sur une planche à découper, découpez des parallélépipèdes, roulez les dans du sucre et placez les sur un plat que vous laisserez quelques jours au réfrigérateur. Le froid ventilé va les assécher et ils se conserveront plus longtemps.

Autumn arrives with its procession of fruit. Among them, there is one that makes me back memories where odors and slightly blurred images intertwine: the Quince. In season, it was the manufacture of delicious jellies and fruit pastes. The preparation was cooked a long time. You had to be there to monitor and stir the paste so that it does not attach. Then pour it on a marble into a removable wooden frame. Wait until it dries and finally cut into parallelepipeds that are rolled in sugar.

Today, the Thermomix makes us the work easier since it is the one who will do all the demanding job.

You will need:
1 kg of quinces
sugar

First wash and wipe the quinces to remove fine fluff that may be found on, do them Peel not.

Cut the Quince into quarters and remove the hard parts, stalk, seeds... that you will put in the basket of the Thermomix. Pour 1000 g (1 liter) of water.

Place the Varoma and put y Quince pieces sliced to the thickness of a finger.
Schedule 40 minutes, Varoma, simmer speed.

At the ringing tone, remove varoma, discard the hard parts that were in the basket. Put aside the cooking water which is now loaded in pectin. It will be used to make a jelly with remaining Quinces.

In the Thermomix Bowl, weigh the pulp that you just steamed in the Varoma. Add the same weight of sugar minus 10%. Make equal weight seems to be a little too sweet for my taste.

Schedule 45 minutes, Varoma, speed 4 temp...

While it cooked, coat a rectangular dish with stretch film.

Once the time has elapsed, pour the contents of the bowl in this dish. Smooth the surface to even out the thickness. It is very thick and should be quickly before it cools down.

Let it cool overnight.

Then transfer the dough on a cutting board, cut of parallelepipeds, roll them in the sugar and place them on a dish that you will leave a few days in the refrigerator. The ventilated cold will dry them and they will keep longer.

Crème pâtissière - Pastry cream

S'il y a bien une raison pour laquelle je me félicite d'avoir acheté un Thermomix, c'est la réalisation aisée de pâtes, sauces et crèmes diverses. Pour la première fois, il en faut bien une n'est-ce pas, j'ai fait une crème pâtissière aujourd'hui. C'est désarmant de simplicité, de rapidité et c'est super bon...

Cette recette se trouve dans le livre "A table avec Thermomix".

500 g de lait
40 g de farine
2 œufs entiers
2 jaunes d'œuf
1 sachet de sucre vanillé
70 g de sucre en poudre

J'ai remplacé le sucre vanillé par de l'extrait de vanille.

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et régler sur 90°C, vitesse 4, 7 minutes.

A la sonnerie, mixez 5 secondes à vitesse 9

Si vous voulez conserver la crème quelques heures avant utilisation, mettez un film étirable dessus, au contact de la crème, pour éviter la formation d'une peau.

Tarte crème pâtissière et reines-claudes

If there is a reason why I am pleased to have purchased a Thermomix, this is the easy made doughs, sauces and various creams. For the first time, there is alway a first time ;-), I made a pastry cream today. It is disarming of simplicity, speed of preparation and it's damned good...

This recipe is in the book "A table avec Thermomix".

500 g of milk

40 g of flour

2 whole eggs + 2 egg yolks

10 g vanilla sugar

70 g of powdered sugar

I replaced the vanilla sugar by vanilla extract.

Put all ingredients in the bowl of the thermomix and set to 90 ° C/speed 4 for 7 minutes.

At the ringing tone, mix 5 sec/Vit 9.

If you want to keep it a few hours before use, put a clingfilm on it, in contact with the cream, to avoid the formation of a skin.